Le refroidissement ⇒ Besoins de conseils pour refroidissement!

[xxdehelxx]

Bonjour, David jeune brasseur de 50 piges !!!

J'ai repris le brassage doucement il y a quelques mois.

Petit à petit j'essaie de me faire un process pour mon brassage et essayer d'améliorer chaque étape qui peut l’être (c'est à dire toutes )

Je brasse avec une B40. Très satisfait du produit, mais j'ai encore beaucoup à brasser pour bien l'exploiter.

Ma question du jour concerne le refroidissement. J'ai un refroidisseur contre courant.

Pour la partie circuit d'eau : j'ai un fut de 100L avec de l'eau de récup (histoire d'économiser l'eau quand même), je fais remonter avec une petite pompe d'aquarium (on n'est pas sur un débit de dingue mais le job est fait).

Pour évacuer l'eau chaude, je mets au début dans des fut de 30 L pour m'en servir pour la vaisselle ou la remettre dans mon fut quand tout est fini.

Mais même quand je mets des bouteilles d'eau glacée dans le fut de 100L qui ont passer la nuit au congélateur, j'ai l'impression que ça met quand même du temps à refroidir (entre 30 et 45').

Pour le circuit "mout", je me sers de la pompe de la cuve et je réinjecte dans le B40 au lieu du fermenteur car je me dis que un seul passage dans le refroidisseur ça doit être juste.

Quand j'arrive à 25°, j'envoie tout dans le fermenteur et mets les petites levures.

Mes questions sont multiples:

est-ce un bon procédé?

Avez-vous des conseils pour un meilleur refroidissement.

Je me pose la question d'investir dans un refroidisseur d'eau que j'ai vu sur une vidéo de brassage amateur

genre par exemple:

https://www.vevor.fr/refroidisseur-d-ea ... 0684950046

je ne sais pas si c'est optimal. bref un grand merci d'avance pour vos retours techniques et éclairés de Brassam

David

[michaelsalomon78]

Là d'instinct je dirais que le débit d'eau froide est pas assez puissant... 100L d'eau froide à contre courant pour refroidir 20l de mout ça devrait être suffisant... Je penserais à acheter une pompe plus puissante histoire de maximiser l'échange entre les 2 circuits, mais sans données plus précises difficile de savoir ce qui cloche dans ton install

[Bertos]

Salut.
100L moi ça me parait juste car pour bien refroidir le débit de l'eau doit être bien supérieur au débit du moût. Déja réduit ton débit de moût ça va améliorer. Et ensuite, je faisais comme toi au début je renvoyer le moût dans la cuve ébu parce que je pensais qu'un seul passage ne suffisait pas. Et je me suis vite rendu compte que j'envoyé du moût refroidit en petite quantité dans un moût trés chaud en grosse quantité ! donc effectivement ça mettait 45min à 1h pour refroidir 40L. Finalement en jouant avec les débits eau/moût maintenant je refroidit en un seul passage de 5/10 min ! (et surtout directement dans le fermenteur sans repasser par la cuve ébu).
Mais nos configs sont différentes, je refroidit avec de l'eau de puits toujours fraiche et avec surement plus que 100L mais ça je sais pas trop... et avec un RAP.

[Pastis54]

Holà !

Place un thermomètre en ligne sur la sortie moût, au moins tu pourras voir ta température de sortie et ajuster le débit afin de commencer le transfert plus rapidement.
Comme le dit Mickael, il te faut une pompe plus puissante pour envoyer l'eau.
J'ai une 3m3 enterré de récup d'eau de pluie, avec le CC GrainFather, je transfère en 1 passe débit à fond à partir de 85 degrés en hiver et 75 en été.

[Arwen]

100l d'eau froide plus 20l de moût à 85° nécessite une eau à une température inférieure à 7° pour arriver à 20° au final avec un équilibrage parfait des températures, soit un temps "infini" au moyen d'un échangeur. Le problème vient en réalité du volume insuffisant d'eau froide à disposition.

[Penn-Maen]

100 litres d'eau pour 20 litres de moût ?
Tu es sur que ton contre-courant est correctement alimenté ? Flux croisés, pas d'air, fluide en turbulence, etc ? Quelle longueur/surface ?
Car c'est approximativement le volume utilisé pour un simple serpentin immergé pour un volume de moût similaire

(pour rebondir sur le propos de Bertos : plus le Δ entre moût et eau est important sur les entrées de l'échangeur, meilleur sera l'échange)

[Arwen]

100 litres d'eau pour 20 litres de moût ?
...
Car c'est approximativement le volume utilisé pour un simple serpentin immergé pour un volume de moût similaire

Oui, mais ici c'est 100l en cycle fermé, l'eau en entrée de l'échangeur voit sa température monter au fur et à mesure. D'où mon calcul précédent.

Je suis peut-être malgré tout à côté de la plaque ...

[xxdehelxx]

Bonjour les Brassams,

Merci à tous pour vos conseils.

Pour le prochain brassin, je vais faire circuler l'eau froide du fut d'eau avec une pompe plus puissante.

On verra bien ce que ça donne.

Un coup en remettant dans le mout chaud et un autre brassin direct dans le fermenteur, on verra a quelle temp. j'arriverai dans le fut de fermentation.

Du coup pour le circuit du mout, vous validé avec la pompe intégré du B40?

Merci encore pour vos retours.

bon brassage !!!!

David.

[xxdehelxx]

Salut.
je faisais comme toi au début je renvoyer le moût dans la cuve ébu parce que je pensais qu'un seul passage ne suffisait pas. Et je me suis vite rendu compte que j'envoyé du moût refroidit en petite quantité dans un moût trés chaud en grosse quantité ! donc effectivement ça mettait 45min à 1h pour refroidir 40L. Finalement en jouant avec les débits eau/moût maintenant je refroidit en un seul passage de 5/10 min ! (et surtout directement dans le fermenteur sans repasser par la cuve ébu).
Mais nos configs sont différentes, je refroidit avec de l'eau de puits toujours fraiche et avec surement plus que 100L mais ça je sais pas trop... et avec un RAP.

Merci pour ce retour.

A voir effectivement si les 100l vont suffire.

Et ok pour un seul passage.

[Penn-Maen]

la logique d'un contre-courant (coax ou RAP) veut qu'on régule les débits pour ne pas avoir à repasser.
Donc prévois au minimum une vanne sur la sortie de moût. Si tu peux fonctionner en partie en gravitaire ce n'est que mieux.
Pompe : pas d'avis, je suis adepte des trucs qui tombent jamais en panne [aka : la gravité]