Ale Franco Belge ⇒ Avis sur ébauche de recette Saison

[bellebouche]

Pour la correction de l'eau, je ne pratique pas (encore). Je pense que j'ai encore des choses à régler avant de m'attaquer au sujet.

Je ne sais pas exactement ce que vous avez choisi de privilégier par rapport à la gestion de votre eau ; vous connaissez mieux que quiconque votre propre brassage.

Sans connaître le profil de votre eau, il est difficile de vous conseiller précisément, mais d'une manière générale, la connaissance de l'eau et son traitement approprié sont essentiels pour brasser une bière de qualité.

[Pedzouille]

Tu pourrais nous donner le lien de ton eau en passant par moneaudebrassage.fr

[Malibzh]

Je ne connaissais pas ce site, merci. Perso je compte brasser une saison d'ici peu.
Voici mon eau... vous en pensez quoi ?
Mon eau

Je brasse principalement des bières typées belges.

Merci

[Sleuth]

si tu as peur des levures STA1, la Farmhouse Lallemand est effectivement une bonne alternative et fera tout à fait le job si tu fermentes au dessus de 25°C pour que le caractère de la levure s'exprime.

salut, je pensais fementer plus bas que ça mais visiblement (vu ce que dit Bellebouche, et toi aussi) il faudra monter un peu pour ce style... C'est faisable, je pense. Effectivement j'ai un peu peur de passer une levure STA1 dans mon matériel.

De même que l'usage des sèches n'est pas réservé aux débutants, l'usage d'une levure liquide n'est pas réservés aux "expérimentés", loin de là. C'est d'un usage assez simple (sauf si tu fais un starter, et encore). Ce qui est plus compliqué c'est si tu commences à te faire une banque de levure avec culture, repiquage, conservation / congélation, etc. Mais autrement, rien de plus compliqué qu'avec les sèches

ça je ne savais pas, il me semblait qu'il fallait forcément faire un starter.

Bonjour. Perso voici ce que j'ai prévu brasser.

Merci pour la recette

pour l'eau j'utilise de l'eau de source. Voici ce que donne le site moneaudebrassage pour le profil de l'eau de ma commune et le style saison

[Penn-Maen]

ça je ne savais pas, il me semblait qu'il fallait forcément faire un starter.

Non. Cela dépend du type de bière (notamment sa DI) et l'age du tube/flacon/pack de levure.
C'est souvent conseillé, mais ça n'a rien d'obligatoire si tu restes dans les critères d'ensemencement.

L'incitation à faire des starters et l'habitude que ça a engendré est en partie lié à :
- le prix (il est moins cher de faire un starter que d'acheter plusieurs smack pack)
- le délai entre production et utilisation (une levure liquide qui sort de production perd en vitalité progressivement)

[Pedzouille]

pour l'eau j'utilise de l'eau de source. Voici ce que donne le site moneaudebrassage pour le profil de l'eau de ma commune et le style saison

Du coup t'as le profil de ton eau de source sur l'étiquette. Et tu peux l'entrer à la place de celle de ton robinet sur moneaudebrassage.fr.

[Sleuth]

Non. Cela dépend du type de bière (notamment sa DI) et l'age du tube/flacon/pack de levure.
C'est souvent conseillé, mais ça n'a rien d'obligatoire si tu restes dans les critères d'ensemencement.

ok, je me note ça... pour plus tard très probablement

Du coup t'as le profil de ton eau de source sur l'étiquette. Et tu peux l'entrer à la place de celle de ton robinet sur moneaudebrassage.fr.

Ok. J'ai rentré les valeurs sur la bouteille et je m'aperçois que je suis encore plus loin avec l'eau en bouteille qu'avec l'eau de mon robinet ... On dirait que je suis à la rue en fait avec mon eau de source Je crois que je vais ouvrir un autre sujet dans la section de l'eau... Je me demande si je rentre les bonnes valeurs (avec les bonnes unités ?)

[bellebouche]

Ok. J'ai rentré les valeurs sur la bouteille et je m'aperçois que je suis encore plus loin avec l'eau en bouteille qu'avec l'eau de mon robinet ... On dirait que je suis à la rue en fait avec mon eau de source Je crois que je vais ouvrir un autre sujet dans la section de l'eau... Je me demande si je rentre les bonnes valeurs (avec les bonnes unités ?)

De l'eau en bouteille pour brasser… en 2026 ? Je suis un peu surpris.

Ne perdez plus de temps avec ça, concentrez-vous plutôt sur la chimie de l'eau et apprenez à utiliser l'eau du robinet.

Le profil que vous avez partagé est un bon point de départ. En résumé, un filtre à charbon éliminera la plupart des impuretés. L'ajout de minéraux améliorera considérablement les caractéristiques de votre bière. Ce sujet est abordé dans tous les manuels pour brasseurs débutants et des centaines de fois sur ce forum. Vous trouverez ici toutes les réponses à vos questions.

https://sante.gouv.fr/sante-et-environnement/eaux/eau

[Penn-Maen]

@Sleuth

https://brewmybeer.online/the-brewers-g ... n%20Saison (exemple trouvé rapidement, c'est probablement généré par ia tellement il y a des incohérences)

Edit : dans mes tablettes j'ai retrouvé ça

Farmhouse_Ale_Markowski.png

("Farmhouse Ale, de Phil Markowski, 2004)
Edit 2 : comme dans une grosse partie du bouquin il fait référence à Dupont, je suppose (sans en être sur) que c'est le profil de cette bière. Mais il fait aussi ref d'échanges personnels avec la brasserie des Géants, la Brasserie à Vapeur et Ommegang

[Sleuth]

ok, je vais déjà commencer par passer sur l'eau du robinet. Si je comprends bien sur le site moneaudebrassage, pour 15l à l’empâtage, je dois corriger avec

Empâtage Rinçage Total
Sulfate de calcium 0,46 g --- g 0,46 g
Chlorure de calcium 1,08 g --- g 1,08 g
Acide lactique 80% --- ml --- ml 0,00 ml

par contre les quantités me semblent très petites , et la balance dont je me sers pour peser les houblons affiche au mieux au 0.1g... gros doute sur la précision à 0.1g près.
Question subsidiaire : je vois que les sites de vente pour brassage vendent ces ingrédients. Est-ce que ça existe sous une forme "domestique" ou d'autres noms dans des commerces plus communs ?

Sinon pour revenir à ma question initiale, la recette, je me pose toujours la question de l'incorporation de sucre. Sucre de table pour du saccharose, donc ? Jusque là je mettais le sucre (candi) à la fin de l'ébullition quand il y en avait dans la recette ; c'est ok pour ce style là aussi ? Je lisais de le mettre "au début" dans cette discussion.