Brassins et expériences ⇒ Bière à l'ail noir

[Leberrichondud]

Merci pour ce début de retour .
Tout comme gog3 , je vais suivre a avec attention ton retour sur une recette qui sort de l ordinaire, pour une fois qu on n est pas dans le jus d houblon

[Eric974]

Si tu es pro ... Pourquoi demander leur aide à des amateurs dans le but de commercialiser ensuite ?

Ioz , t es en mode méchant là ?!
Par contre , la démarche de Mathurin ne me dérange pas du tout !

Sur ce coup je suis plutôt Team fondue Savoyarde que Team crotin de Chavignol

Oui ça fait plaisir de voir des projets et des recettes qui sortent de l'ordinaire .
Ça rappellerait presque les belles années du forum, si il y avait plus de réponses constructives.

Surtout il y avait des débats autour de recettes audacieuses
j'avais vaguement entendu parlé de l'ail noir ....j'aurais pensé que c'était une variété asiatique
Umami, voila qui devrait me rappeler ma bière au riz rouge

Bon, les vieux, quand vous ne savez pas, soyez moderne, demandez au Chat à trump, il peu parfois vous donner des idées moins connes que celles de son maitre (au secours la censure)
L'idée sur une Oud Bruin me plaît
Vous avez une réponse intéressante sur Gemini avec une Quadruple et une BDSA

L’ail noir en bière, c’est audacieux — et ça peut être excellent si c’est maîtrisé. On est sur des arômes **umami, balsamique, réglisse, pruneau, mélasse, soja doux**, sans le côté piquant de l’ail frais. Donc il faut l’intégrer comme un **ingrédient aromatique complexe**, pas comme une épice agressive.
# Quels styles s’y prêtent ?
## Porter / Stout (idéal)
* Base maltée sombre
* Notes chocolat / café
* L’ail noir renforce le côté umami / réglisse
Très cohérent.
## Baltic Porter
Encore mieux si tu veux quelque chose de rond et profond.
## Sour brune / Oud Bruin
Petite dose → complexité balsamique intéressante.
# Styles à éviter
IPA
Blonde légère
Saison sèche
L’ail noir écraserait l’équilibre.
# Comment l’intégrer (méthodes sérieuses)
## En teinture (méthode la plus contrôlable)
Recommandé
1. Écraser l’ail noir
2. Le couvrir d’alcool neutre (vodka)
3. Laisser macérer 5–7 jours
4. Filtrer
5. Ajouter **progressivement au moment du conditionnement**
Avantage : dosage précis
Pas de risque infectieux
Dosage indicatif :
* 20 L → commencer à 5 ml, goûter, ajuster
Souvent 10–25 ml suffisent.
## En secondaire (plus risqué)
* 1 à 2 gousses pour 20 L
* Écrasées grossièrement
* 5 à 10 jours max
Difficile à doser finement
## En ébullition
À éviter :
* Tu perds la complexité
* Tu gardes surtout l’amertume
# Recette exemple – Black Garlic Porter (20 L)
* Maris Otter : 4,5 kg
* Munich : 0,5 kg
* Chocolate : 300 g
* Carafa Special : 150 g
* 25 IBU (East Kent Goldings)
* Levure anglaise ou neutre
Ajout teinture ail noir au conditionnement.
# Dosage réaliste
L’ail noir est puissant.
En général :
0,5 à 1 gousse / 20 L suffit
Plus = sauce soja
# Astuce avancée
Associer l’ail noir avec :
* un peu de **mélasse**
* ou une touche de **sel (gose noire expérimentale)**
→ accentue l’umami sans devenir alimentaire.

[Leberrichondud]

J étais plus "grossier" dans les idées , mais je retrouve ce que "tu" "il* dit

[Arwen]

J'ai quand même tendance à me méfier des conseils d'une ia, ce sont de beaux parleurs au style convaincant, mais je n'en ai encore jamais croisé une en train de boire une pinte. Que vient faire "déconseillé à l'ébullition parce que ça garde l'amertume" pour un ingrédient qui n'en contient pas ? Il y a toujours à boire et à manger dans les réponses de ces engins ...

[arios]

Je pense que les arômes ce condiment nécessitent une bière un peu hors norme. Genre un stout bretté. Imaginez un imperial black Brett en fût de cognac ou madère et ail noir écrasé et mis tel quel en barrique...
Miam.

[Loupastre]

Je pense que les arômes ce condiment nécessitent une bière un peu hors norme. Genre un stout bretté. Imaginez un imperial black Brett en fût de cognac ou madère et ail noir écrasé et mis tel quel en barrique...
Miam.

Toi tu as de très bonnes idées !
On a justement une Porter brettée qui ne demande qu'un petit rajout de quelque chose de sympa pour être agréablement bu !
Et elle était destinée à aller dans une barrique (de Pinot de Bourgogne), depuis laquelle on devrait d'ici peu mettre en bouteille une Porter fermentée avec un mout de prune sauvage.
Bon on comptait la rincer avec un moût pour du Gin, mais tout ça me fait bien réfléchir

[Eric974]

J'ai quand même tendance à me méfier des conseils d'une ia, ce sont de beaux parleurs au style convaincant, mais je n'en ai encore jamais croisé une en train de boire une pinte. Que vient faire "déconseillé à l'ébullition parce que ça garde l'amertume" pour un ingrédient qui n'en contient pas ? Il y a toujours à boire et à manger dans les réponses de ces engins ...

Je n'ai jamais pensé que ce que dit une IA est à prendre au pied de la lettre, pas plus que je n'ai pensé que ce qui est écrit sur le net est à suivre comme un idiot
Lorsque je débutais et même après, parfois encore aujourd'hui, je construisais mes bières de styles rares ou inconnus pour moi en lisant les forums, les groupes Fb, BYO, Beerandbrewing, Univers .......aujourd'hui l'IA n'est qu'un outil de plus. Il existe plusieurs IA: Chat GPT, Gemini, Mistral....parfois avec des réponses sensiblement différentes, à nous de faire le tri
L'IA raconte moins de conneries que des torchons comme Secret de brasseurs ou Faire sa bière maison, donc les méthodes du 19eme siècle ne sont pas toujours plus fiables que celles du 21eme

[Eric974]

Je pense que les arômes ce condiment nécessitent une bière un peu hors norme. Genre un stout bretté. Imaginez un imperial black Brett en fût de cognac ou madère et ail noir écrasé et mis tel quel en barrique...
Miam.

J'imagine mal de le goût de l'ail noir, déjà que j'ai eu du mal à comprendre le umami sur ma riz rouge kojïfié, par compte un Imperial Stout Claussenii tout à fait, je vais même en ouvrir une ce soir

Le bon temps ou l'on parlait de Bretts sur le forum

[arios]

J'imagine mal de le goût de l'ail noir, déjà que j'ai eu du mal à comprendre le umami sur ma riz rouge kojïfié, par compte un Imperial Stout Claussenii tout à fait, je vais même en ouvrir une ce soir

Le bon temps ou l'on parlait de Bretts sur le forum

On parle de brett quand tu veux. C'est le genre de truc qui m'émoustille.

[Arwen]

Je pense que les arômes ce condiment nécessitent une bière un peu hors norme. Genre un stout bretté. Imaginez un imperial black Brett en fût de cognac ou madère et ail noir écrasé et mis tel quel en barrique...
Miam.

Effectivement ça fait rêver ... Mais peut-être commencer par un test avec une bière "neutre" pour mieux appréhender le goût de l'ail noir par lui même, et imaginer son influence dans une bière plus complexe, une espèce de smash en quelque sorte ?