Brassins et expériences ⇒ Brassin à fermentation infinie

[tao]

Salut l'équipe !

Petite question bête, est-ce que quelqu'un à déjà vécu un brassin qui semble ne pas vouloir s'arrêter de fermenter ? Je vous explique mon cas en 2 phrases :

Le 4 novembre, je brasse une IPA avec des amis (avec levure KVEIK), tout ce passe bien, on place le moût dans 2 cuves de fermentations différentes une pour fermenter sous pression, et une classique avec un barboteur. J'utilise un tilt pour suivre la fermentation sous pression dont voici le diagramme :

Capture d'écran 2024-12-04 090020.png

Dry Hop sans oxygène pour les 2 moûts le 15 novembre, et le 18 novembre on plannifie de mettre en bouteille, sauf que là, la bière avec le barboteur bulle encore... Bon je me dis que ça arrive d'autant que la température de la pièce est à 20 degrés alors que celle sous pression à fermenté à 35... Bref je m'inquiète pas plus que ça et me dis qu'on va lui laisser encore 3-4 jours.

On est le 4 décembre, et le barboteur bulle encore... mon dryhop initialement prévu à 3 jours en est maintenant à 20... Visuellement la bière a l'air totalement saine, et l'odeur qui sort du barboteur est normale. Je ne comprends pas vraiment ce que les levures peuvent encore être entrain de faire... ça me dépasse complètement...

ça c'est 2 vidéos prises hier :




Est-ce que vous avez déjà vécu des trucs du genre ?!?

[dkg]

Est ce que ton tilt n’aurait pas pris l’eau , ou plutôt la bière?

[tao]

Non non, le tilt était dans la cuve de fermentation sous pression, la bière est en bouteille depuis le 18 novembre déjà (et elle est très bonne d'ailleurs)... le "problème" ou plutôt l'annomalie vient de la cuve de fermentation "pas sous pression", qui bulle toujours et que du coup je ne peux pas mettre en bouteille !

[Leberrichondud]

T as pris des densités ?

[tao]

Malheureusement pas, j'ai pensé qu'il n'y aurait pas de différence entre la version sous pression et celle atmosphérique (en dehors du temps),
j'avais prévu 2 semaines de fermentation primaire en comptant large... parce qu'avec de la Kveik c'est toujours allé très vite !

Là ça me dépasse que ça bulle depuis 1 mois et que ça semble pas particulièrement ralentir...

[neo64]

Salut,

C'est pas un peu bas 20°C pour une KVIEK ?

T'as pris la DF de celle fermenté à 35°C ? ça vaudrait le coup de comparer avec la bière en cours...

Chauffe ton fermenteur à mon avis

[Hush]

Bonjour,

Là ça me dépasse que ça bulle depuis 1 mois et que ça semble pas particulièrement ralentir...

C'est le syndrome du "Glouglou" et "Apuglouglou" . Ces bulles peuvent provenir du dégazage, variation de température, pression atmosphérique, vibrations.
search.php?keywords=apuglouglou
La seule chose qui compte et donne une indication fiable c'est la densité... Prise si possible avec un instrument simple et fiable, à température contrôlée, sur un échantillon préalablement dégazé.
Hush

[tao]

Salut,

C'est pas un peu bas 20°C pour une KVIEK ?

T'as pris la DF de celle fermenté à 35°C ? ça vaudrait le coup de comparer avec la bière en cours...

Chauffe ton fermenteur à mon avis

J'avoue, je vais lui mettre une petite laine tiens... !

[Zepimousse]

Hello !
Attention, les kveiks dans leur majorité (tu ne nous as pas dit laquelle tu utilisais) fermentent vite quand la température est élevée mais comme toutes les levures sauf que les kveiks ne produisent pas d'esters "désagréables" à haute température (ce que les autres levures ont tendance à faire).
Dans les plages "classiques" de fermentation, les kveik se comportent comme les autres levures.
Pour le "bullage", Hush a répondu : ce n'est pas un indicateur de fermentation juste du "dégazage".

[tao]

ça marche, merci pour les réponses, j'ai décidé d'essayer d'élever un peu la température pour voir si ça accelerait le processus à coup de couverture chauffante et de couverture de survie... Je vous tiendrais au courant.

PXL_20241210_220659851.MP.jpg

Par contre un truc m'échappe concernant les commentaire sur le dégazage... d'ou viendrait-il ? Il doit bien être produit d'une manière ou d'une autre, surtout pour sortir à ce rythme non ? Si certain ont une expliquation c'est volontier.

Concernant la prise de mesure de densité j'ai l'impression que ça m'indiquera pas forcement si la fermentation est terminée... même si j'obtien une DF basse ou qui correspond à ce qu'on pourrait attendre... c'est tout a fait possible que ça n'ait pas atteint sont point le plus bas non ?

PS : ça continue à buller encore là...