Brassins et expériences ⇒ Journal de bert

[bertrand berty]

Hello, voilà plusieurs jours que la densité est stable , 1016 au lieu de 1012 . la couleur est sympa , noire mais pas opaque , par contre l'odeur n'est pas celle que j'attendais elle sent fort la levure. j'ai goûté la bière à 20° sans bulles qui était dans l éprouvette du densimètre l'odeur de renfermé, levure... s'est estompée avec l aération , les malts noirs cette fois ne sont pas dominant,les arômes des houblons sont discrets (je n'ai pas encore fait de DH )mais le goût n'est pas top . Je ne sais pas s'il s'agit d'une contamination ou si c'est dû à un manque d'oxygénation au transfert dans la cuve de fermentation ? Je suis en train de baisser petit à petit la température pour faire le DH dans quelques jours........

[ioz73]

Contamination, manque d'oxygénation ... ou peut être passage de Mars sous le signe de la Balance ?

A ce stade patience et ne pas oublier que c'est qu'un moût fermenté sans dry hop.
Donc si c'est sympas, c'est bien, mais tant que c'est pas du vinaigre inutile de paniquer et chercher des problèmes là ou il y en pas.

Par contre 4 points de plus que le prévisionnel ca me semble beaucoup.
Et vu que "quelques jours de stabilité" ne veut pas dire que la fermentation est complète, je serais prudent.
D'ailleurs, j'aurais tendance à plutôt monter la température (genre 22 - 23°) histoire de booster un peu les levures si elles peinent un peu sur la fin.

[Leberrichondud]

Hello ,
Je rejoins ioz ...
Pour moi , ta fermentation n est pas finie .
T es sur une recette 85% de pale, empatage bas,une Di qui ' est pas extrême et us05 en levure .. sûr qu il y a encore des points à gratter.
Comme conseiller par ioz ,je relèverai de deux degrés la température de fermentation et patientes encore une semaine

[MementoMori]

Tout pareil que Miguel un petit Diacetyl Rest en même temps

[bertrand berty]

J'ai remonté la température de la v2 quelques jours, la fermentation est repartie, la densité a baissé bref j'ai suivi vos conseils et vous avez vu dans le mille.
Cela faisait un moment que mon pote n' était pas venu faire un brassin et aujourd'hui nous avons goûté a nouveau et là, le goût désagréables n' est plus là. je vais pas tarder à pouvoir faire le dryhop.

On a refait la v1 de la black ipa qui lui avait beaucoup plu mais qui n'est pas dans le style.
A l' étape du concassage, on décide de faire une mouture plus grossière pour faciliter le rinçage.
Quelle erreur des grains n'ont pas été suffisamment écrasé et nous on fait perdre des points de gravité .
Au prochain brassage ça sera ancien réglage et écorce de riz.
Pour le reste des étapes du brassage tout c'est bien déroulé en plus il faisait très beau et on a passé un bon moment.

Pendant le transfert vers la cuve de fermentation on a testé de faire passer de l'oxygène à travers la pierre de carbonatation avec un concentrateur d oxygène , ca marche super bien et évite l'achat de bouteilles d'oxygène. Voilà pour les nouvelles. Ah non encore un petit graph.

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[bertrand berty]

Salut, en prévision de la période estivale et de la venue d'amis pas toujours aficionados de la bière, je cherche a réaliser une ipa super claire , pas trop amère ayant un côté aromatique bien présent .levure neutre . Je souhaite leur faire en quelque sorte une ipa d'initiation . J'ai pensé utiliser du pale malt extra Simpson,je me pose la question de la nécessité d'utiliser du carapils. Pour les houblons j'ai du citra, mosaic et du columbus 2023 . centennial 2022. J'aurais voulu votre avis sur la recette merci!!


American IPA

5.9% / 13.8 °P
Tout grain

75% Efficacité

Volume du brassin: 70 L
Temps d'ébullition: 60 min


Eau d'empâtage: 73.6 L

Eau de rinçage: 23.76 L
Volume d'eau total: 97.36 L
Volume d’ébullition: 87.13 L

Densité pre-ébullition: 1.050


Valeurs clés
Densité initiale: 1.056

Densité finale: 1.011

IBU (Tinseth): 40

IBU/DI: 0.71

Couleur: 6.7 EBC


Empâtage
Température — 63 °C — 60 min


Malts (17.15 kg)
16.2 kg (94.5%) — Simpsons Pale Ale Malt Extra — Céréale — 3.4 EBC
950 g (5.5%) — Weyermann Carapils/Carafoam — Céréale — 3.9 EBC
Houblons (751.8 g)
13.9 g (9 IBU) — Columbus (Tomahawk) 16.5% — Premier moût

21.1 g (12 IBU) — Columbus (Tomahawk) 16.5% — Ébullition — 60 min

158.5 g (9 IBU) — Citra 11.8% — Hopstand — 20 min Hopstand

158.5 g (11 IBU) — Mosaic 14.4% — Hopstand — 20 min Hopstand

199.9 g — Citra 11.8% — Dry Hop — 3 jours

199.9 g — Mosaic 14.4% — Dry Hop — 3 jours


Houblonnage Hors Flamme à 80 °C


Levure
4.9 paquet — DCL/Fermentis US-05 Safale American 80%

[Leberrichondud]

Salut bert ,
Qq points ,
Je trouve la recette comme ça très bien , perso je toucherai a rien mais ....(Forcément, y a un mais )
On revient sur tes objectifs : p'tite ipa pour des buveurs de bières indus de soif (90% de la population, rien de péjoratif là dedans )

Donc :
APA plus que aipa ; un côté clean en effet , le visuel est important, pas d extravagance sur l aromatique.

Du coup, je conseillerai
Partir sur 30/35 ibu max
Un carapils avec une température d empatage plus élevé pour un p'tit sucre résiduel
Pas d excès ou de mix d houblons à foison ....ça sert a rien , ils ont pas le palais donc du centennial et du citra avec un DH léger (assurer le clean ) à 3/3,5g/l ; amener uniquement un côté agrumes/citronné classique .
Une température de fermentation plutôt basse , un bon cold crash pour être clean et une carbo plutôt costaud (pas d excès mais bien présente )
Bref un truc passe partout ,simple , efficace et qui tend vers l ipa sans en être une vraiment

[Yanos92]

Un peu d'accord avec Leberrichondud !
Pour le même genre d'objectif que toi (faire une binouze accessible pour des "non-geek") j'ai choisi de faire une "Hazy Pale Ale", un peu comme une Session NEIPA. Je me suis dit qu'un truc bien rond, pas trop amère et avec des saveurs de fruits exotiques, conviendrait à pas mal de monde.
Réponse dans 2 semaines...

[bertrand berty]

Quels houblons as-tu utilisé ?