Brassins et expériences ⇒ Journal de bert

[MementoMori]

Oui je te suis je laisse toujours aussi un quelquechose dans ma base mais je ne partirais pas sur le amber perso.

[bertrand berty]

mélano light je ne connaissais pas pour le carapils j en ai , des flocons d avoine aussi, donc pas plus de 5% pour les deux en proportion 50/50 . Pour le coldstepping 24h de trempage devrait suffir ? Connaissez vous une bière dans le commerce qui colle au style, que je pourrais trouver dans un v&b ou autres ? Jusqu'a pas longtemps, je brassais soit des kits ou des recettes glanées sur le net sans trop me poser de question mais avec la création de recette c'est différent

[MementoMori]

Nop désolé pas trop tendance la black IPA donc difficile à trouver.

[bertrand berty]

Petit retour sur la journée de brassage de la black ipa v2
Sur brewzilla xl.
Malgré des tests a l eau concluants le brewzilla ne se comporte pas de la même manière avec les grains !
La première demi-heure de l' empatage la température a été difficile à maintenir "diff override"
toujours obligé de modifier la vitesse de la pompe pour éviter les débordement ....
Pour le reste de l' empatage j'ai mis la pompe à 100% avec les débordements par les trous de fixation de la barre de levage et là la température a été plus stable !
Le Mash out: "diff override" aussi!
La filtration: nickel les écorces de riz ça marche !
Ébullition plus coldstepping : ok
Malgré quelques difficultés,la DI est dans les clous 1059 pour 1060 prévu

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La recette

Black IPA

6.3% / 14.7 °P

Tout grain

78.7% Efficacité

Volume du brassin: 70 L
Temps d'ébullition: 60 min

Eau d'empâtage: 67.31 L

Eau de rinçage: 26.79 L / 30.04 L Eau de rinçage @ 80 °C
Volume d'eau total: 97.35 L
Volume d’ébullition: 80.67 L

Densité pre-ébullition: 1.055


Valeurs clés
Densité initiale: 1.060

Densité finale: 1.012

IBU (Tinseth): 66

IBU/DI: 1.10

Couleur: 49.5 EBC


Empâtage
Temp initiale — 67.3 °C
Température — 63 °C — 60 min

Mash Out — 77 °C — 10 min


Malts (16.66 kg)
15.83 kg (85.8%) — Weyermann Pale Malt — Céréale — 6.5 EBC — Empâtage — 60 min
440 g (2.4%) — Weyermann Carapils/Carafoam — Céréale — 3.9 EBC — Empâtage — 60 min
390 g (2.1%) — Oats, Flaked — Céréale — 2 EBC — Empâtage — 60 min
Autre (1.8 kg)
900 g (4.9%) — Weyermann Carafa Special III (Weyermann) — Céréale — 1400 EBC — Trempage — 0 min
900 g (4.9%) — Briess Rice Hulls — Complément — 0 EBC — Empâtage — 60 min
Houblons (903.4 g)
186 g (32 IBU) — Cascade 8.3% — Ébullition — 15 min

10 g (1 IBU) — Cascade 4.9% — Ébullition — 15 min

420 g (33 IBU) — Simcoe 11.4% — Hopstand — 20 min Hopstand @ 85 °C

188.1 g — Cascade 4.9% — Dry Hop — 4 jours

99.3 g — Simcoe 11.4% — Dry Hop — 4 jours


Houblonnage Hors Flamme à 85 °C


Divers
7.999 g — Yeast Nutrients — Ébullition — 15 min

14 g — Irish Moss — Ébullition — 10 min


Levure
5 paquet — Fermentis US-05 Safale American Ale 81%
748 milliards de cellules de levure
0.75 millions de cellules / ml / °P

Fermentation
tumultueuse monté en température 1°/J — 18 °C (4 jour(s) de montée) — 15 PSI — 4 jours

stationnaire — 22 °C — 15 PSI — 7 jours

decente température 1°/j — 15 °C — 15 PSI — 7 jours

dry hop — 15 °C — 15 PSI — 1 jours

cold crash — 2 °C — 11 PSI — 2 jours

cold stepping: Les malts noirs après avoir tremper 48h dans 1/10 d'eau sont filtré et ajoutés au moût 15 min avant la fin de l'ébullition ,les 1/10 d eau sont déduits de l eau de rinçage.

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[neo64]

ta courbe est vraiment pas mal je trouve. t'es à +/- combien sur le thermomètre Bluetooth par rapport à la consigne ?

Du coup c'est parti pour les 3 milliards de questions :
-Quelle configuration du contrôleur (PID ? Quelles valeurs ? hystérésis ? Différence max sonde du haut et bas ? Puissance de chauffe ?)
-Quelle température de chauffe de l'eau avant de mettre les grains ?
-Quelle température pendant que t'as mis les grains (température de chauffe ou d'empatage ?)
-Combien de temps avant de lancer la pompe (environ)
-Est-ce que tu as mis la grille du dessus ?
-Est-ce que tu as brassé durant le mash ?
-Est-ce que tu as le disque inox (HED)

merci d'avance

[bertrand berty]

PID : d 0,68. i 0,0010. d 0,000
Hystérésis : 0
Différences 5°
Puissance 100%
67° pour 63°
Température d'empatage
5min avant de lancer la pompe
Grille: oui
Pas de brassage
Hed oui

Voilà

[neo64]

C'est bizzare j'avais les mêmes paramètres que toi et un résultat beaucoup moins satisfaisant...

Alors en vrai presque les mêmes car :
-J'avais 5Kg de grain en +
-J'avais la pompe à 40%

Cette histoire de débordement par les trou du côté si la pompe est à 100% ça me semble une bonne chose. en vrai si ça ne déborde pas l'eau qui entoure le panier en eau ne réchauffe jamais. On a eut la chance de brasser sur un BT150 le mec faisait un réglage pour recirculer et sur le panier et autour.

T'as déjà essayé sans PID ? Bon en tous cas si ça marche avec de l'eau et que t'as ce résultat avec du grain, ça m'évite de tester avec l'eau

[bertrand berty]

On est pas les seuls à se prendre la tête ,je n'ai pas fini de lire toutes les pages du forum:
https://www.thehomebrewforum.co.uk/thre ... es.103328/
Depuis que j' ai les accessoires pour grand volume et le thermomètre je n' utilise que le PID. Il faudrait peut-être ouvrir un topic sur l'utilisation du brewzilla pour avoir l'avis d autres utilisateurs . En attendant si tu veux que je teste quelques réglages je suis dispo.

[MementoMori]

Utilisez la fonction AT de vos PID pour bien faire sans se prendre la tête :

...Auto tuning
Auto tuning is optional and may be performed on all control panels including those that were purchased pre-assembled. It is usually not required.
The Hot Liquor Tank PID can be taught the heating and cooling characteristics of your setup and be tuned to provide more precise temperature control by performing an auto tune. This sets the P, I, and D values in the PID controller. In most cases the values listed above will work fine on brewing setups so we recommend that auto tuning initially be skipped. If your setup is considerably different from our design and after the first few uses you find that the Hot Liquor Tank temperature rises slightly higher or drops lower than the temperature you set, consider performing an auto tune.
To perform auto tuning on the Hot Liquor Tank PID, do the following:
1. Fill your Hot Liquor Tank with water and set the Hot Liquor Tank PID to a typical mash temperature of around 154F. (See Step 3: Heat Strike Water from our Brew Day: Step by Step article).
2. Once the water is approximately 10 degrees below the 154F set temperature, set the At setting to 2. To do this, hold down the SET button on the PID for 3 seconds to enter programming mode, use the SET button to advance to the At (auto turning) setting, and then use the up/down arrow buttons to change the setting to 2. Once done, simply wait 10 seconds and auto tuning will automatically start.
3. The PID will continue to fire the heating element and raise the temperature past the 154F set value, allow it to drop, and then raise it again. This cycle will repeat a few times until the PID understands how the system reacts such that it can set the proportional, integral, and derivative parameters automatically. The auto tuning process should take between 20-40 minutes but can vary based on the system size. During auto tuning the PID set value (SV) will alternate between displaying the target temperature "154" and "At" to indicate that auto tuning is in progress. Do not make any changes to the system during this time or auto tuning will not work correctly. Once auto tuning is complete the At setting will return to the default value of 3 and the PID set value (SV) will return to displaying the target temperature of 154F.
Auto tuning only needs to be performed once. If anything drastic changes about your setup, consider performing it again.
Brewers who also wish to hold wort at specific temperatures in the Boil Kettle (such as to perform hop stands at temperatures lower than boiling) may perform auto tuning on the Boil Kettle PID as well. Auto tuning is not required for the Mash/Lauter Tun PID...

[neo64]

y a pas de fonction AT