Instruments de mesure ⇒ Question PH

[Jean-Luc]

Le meilleur conseil que je puisse vous donner est d'acheter un exemplaire de "How to Brew" de Palmer. Il contient tellement de connaissances et vous évitera de faire beaucoup d'autres erreurs à l'avenir.

Un tres tres tres grand merci a Bellebouche (again) pour cette réponse tellement détaillée.

Si je puis me permettre, une version française du « How to brew » de John Palmer est disponible sur le wiki (avec son autorisation) et peut vous être utile…

[FloX42]

5.64 ce n'est pas une si mauvaise valeur surtout à 18°c.

Sans avoir le profil de ton eau, c'est difficile de juger.
Et il te faut les valeurs les plus précise et juste de calcium au moins et de hco3.

L'acide lactique que tu ne souhaites pas as utiliser, c'est le même que sur le malt acide !

Je préfère le phosphorique pour les bières classiques, car le lactique peut donner des faux goût type yaourt.

Sur une sour pas contre ce n'est pas gênant.

Salut et merci pour ta réponse.

Concernant les degrés lors de la mesure, j'avoue que d'habitude je le fais a 20 degrés, mais j'ai cru comprendre que l'ATC permettait de compenser cela...

Concernant le profil d'eau il est normalement disponible dans ma signature, sur moneaudebrassage. Après je peux vous faire une mesure sur mon eau pure avant le brassin.

Sur les acides a tu des doses a préconisée ?

Merci en tout les cas pour vos réponses, qui font avancer un très jeune brassam !

Brassicolement

[bellebouche]

Après je peux vous faire une mesure sur mon eau pure avant le brassin.

Qu'allez-vous tester et me donner une indication ? Le pH de votre eau ?

Dans ce cas, le site "Moneaubrassage" ne vous aide pas. Il donne de l'importance au pH de l'eau alors que le pH de votre eau n'a que très peu d'importance. Tous les manuels de brassage de bière destinés aux débutants vous diront la même chose.



Vous devez comprendre la composition de votre eau (la dureté, tous les minéraux que vous ajoutez) et cela compense le pouvoir tampon des carbonates/de l'alcalinité et de vos grains. L'acide que vous choisissez est la dernière partie de l'équation et tout cela est relatif à votre recette. Regardez le triangle de Palmer - chaque axe est important.

Sur les acides a tu des doses a préconisée ?

Encore une fois, cette question... Je sais qu'elle est basée sur un manque de compréhension des principes fondamentaux. Personne ne peut vous donner une dose précise... seulement une indication générale de la capacité à réduire l'alcalinité. C'est une équation insoluble sans les autres éléments que j'ai mis en évidence (vos minéraux, vos grains, votre recette/style de bière).

S'il vous plaît, revenez en arrière et relisez le message que j'ai rédigé pour vous. Achetez "How to Brew" et lisez-le. Cela vous permettra de mieux comprendre et de faire une énorme différence dans la qualité des bières que vous brassez.


Une anecdote. Je viens de passer probablement 5/6 heures au cours du dernier mois à essayer d'expliquer tout cela à quelqu'un dans un autre groupe qui avait ~90 brassins au cours des dernières années et qui avait des problèmes de qualité. Astringence, manque de clarté, mauvaise utilisation du houblon, mauvaise extraction des protéines, fermentation lente, mauvaise sédimentation, etc. etc. Il brassait de la bière mais n'avait aucune idée de ce qu'était l'eau. Cette situation est malheureusement très courante.

Il s'agit d'un élément fondamental du brassage et ce n'est pas très difficile une fois que l'on a compris les concepts clés.

[lowman]

Merci bellebouche,

Si je peux me permettre le ph est seulement la conséquence d'un mélange d'une eau minéralisée avec un mélange de malt.

Et comme le souligne bellebouche, l'eau est l'élément essentiel. Tu dois pouvoir trouver ton titre alcalimetriqe complet, le Tac, qui représente la quantité de hco3 dans ton eau. C'est lui qui tamponne le ph.

Tu dois aussi avoir le titre hydrotimetrique (j'ai un doute sur l'écriture) le th qui représente la calcium et le magnésium qui lui detamponne le ph.

Les valeurs de ces minéraux dans ta flotte est importante pour les points soulevés au dessus, clarté levure astringence etc...

Tu peux regarder les 2 sujets déjà.

viewtopic.php?t=4588 un sujet de base.

viewtopic.php?t=41070 une discussion intéressante

[FloX42]

Salut,

Merci bellebouche pour tes réponses très complètes, il est vrai que je manque cruellement de connaissances dans l'ingrédient le plus important.
Je vais bosser ce point avec tes précieuses infos.

Merci lowman, pour le complément.

Brassicolement.

[steph59400]

Pour corriger, tu peux utiliser notamment du malt acide et/ou de l acide lactique.

Je rebondis, cartes tardivement, sur mon problème du jour.
J'ai une eau avec un pH de 7,6 que je souhaite faire redescendre à 5,2 avec de l'acide phosphorique.
Seulement voilà j'ai besoin de connaitre les quantités d'acide que je dois mettre (en gros hein) en gouttes par L.
Quelqu'un a une petite idée ?
Merci
Steph

[steph59400]

Pour corriger, tu peux utiliser notamment du malt acide et/ou de l acide lactique.

Je rebondis, cartes tardivement, sur mon problème du jour.
J'ai une eau avec un pH de 7,6 que je souhaite faire redescendre à 5,2 avec de l'acide phosphorique.
Seulement voilà j'ai besoin de connaitre les quantités d'acide que je dois mettre (en gros hein) en gouttes par L.
Quelqu'un a une petite idée ?
Merci
Steph

JE N'AVAIS PAS LU TOUTES LES REPONSES PRECEDENTES. DESOLE. MAINTENANT JE SAIS.