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vouais, perso j en garde un très mauvais souvenir.
Avec 15g de gentiane sèche pour 20L sur une blonde assez légère, je pense que ca a été ma bière que j'ai trouvé la moins bonne sur une trentaine de brassins.
Je ferai gouter les dernières qui restent à un specimen de l'espèce des houblonivorus-voracius genre Xavier07 pour tester la limite de leur résistance aux acides alpha. Même Marti faisait la gueule en goutant
Et je précise que j'ai habituellement tendance à mettre beaucoup plus d'épices que la moyenne sans que ca me dérange le moins du monde.
Je pense que la gentiane ne s'accorde effectivement pas sur une bière blonde légère mais plutôt sur une bière ambrée. Après reste à voir la manière, le temps d'infusion et la quantité de houblon utilisée pour 20 L car le cumul gentiane + houblon augmente vite le taux d'acide alpha
J'ai déja gouté la Genziana ( http://birradelborgo.it/prodotti.php?id=21 ) une bière blonde italienne aromatisé à la gentiane et j'ai trouvé ça très bon, très raffraichissant comme amertume et personnellement je trouve que ça se marrie très bien avec une bière blonde dans laquelle j'attends plus d'amertume "sèche" qu'une ambrée que je préfère plus "ronde".
Pour info il semblerait que dans cette bière il rajoute les racines à 2 minutes de la fin de l'ébullition, par contre aucune indication sur les quantités.
2 minutes de la fin d'ébullition c'est bien aussi, ce qu'il faut c'est éviter qu'elle bout trop longtemps (ça donne de l'apreté).
je pense aussi qu'une blonde peut très bien s'accorder... En fait quand on regarde bien, les picon-bière c'est souvent dans des blondes (j'ai jamais goûté, mais j'ai assez vu de gens en boire!!!) et un des ingrédients du picon c'est la gentiane...
___________________
Greg
Brasserie de Fleurac
Cantal - Occitania
Avec le picon, le souvenir que j'ai des personnes qui en buvaient ou qui en boivent encore, c'est avec de la pelfort brune le plus souvent, j'ai pas souvenir d'en avoir vu boire avec de la bière blonde, mais mon monde est assez restreint et très campagnard, c'est sans doute pour ça que dans mon imaginaire et dans ma pratique amateur j'ai associé la gentiane avec une bière plutôt brune ou ambré qu'avec de la blonde.
Par contre je ne suis pas contre l'idée de gouté cette bière blonde italienne à la gentiane. Les goûts ne sont jamais figés et ils évoluent avec ls diverses rencontres gustatives qui se présentent à nous.
Il y a plusieurs écoles pour le picon, perso je trouve qu'il passe très bien avec des bières blondes de base. J'essayerai à l'occasion avec une pelforth brune tiens.
Un autre ingrédient principal c'est bien sur l'écorce d'orange
Par chez moi aussi le Picon c'est avec la Pelforth brune, peut être justement parce que le goût très prononcé du Picon est ainsi équilibré par la douceur de la Pelforth.
Dans la blonde italienne que j'ai goûté la gentiane est beaucoup moins présente que dans un Picon-bière, il n'y a donc pas besoin de rééquilibrer avec plus de douceur.
Personnellement je préfère un gôut de gentiane plus faible avec une blonde "sèche" plutôt qu'un gôut plus prononcé (proche du Picon) avec une bière plus douce pour contre balancer, mais c'est effectivement une question de gôut personnel.
Avez vous d'autres expériences avec la gentiane?
Je vais tenter l'expérience mais me questionne sur la quantité à utiliser, et si je l'ajoute au flame out et/ou en dry hop.
Je pense que si tu veux un truc sympa il faut faire des essais de tisanes avec une balance très précise avant le brassin. La comme ça je partirais à 0.3g/L à T0 pendant le wirlpool pour commencer.
