La fermentation ⇒ Faire un starter de kveik sèche et sous ensemencer

[Macpo]

Salut,

Lundi je brasse. Je veux utiliser la levure k14 Eitrheim, en lui faisant produire le meilleur d elle même, a savoir des arômes de prune fruits secs etc. Je pense faire fermenter a 42° comme indiqué pour cette levure.

J ai un sachet de 5g. Je veux sortir 45L à 1050.
Comment faire un starter de sorte que ce soit ni trop, ni trop peu ?
Je m explique : si je vois large sur la quantité de levure et que je ne suis plus en sous ensemencement je risque de perdre en esters. Si je vois trop juste, à un moment j imagine que je ne vais pas réussir à fermenter. Bref. Comment je fais mon starter pour que ce soit a peu près dans la bonne fourchette ?

Mon calculateur beersmith me dit que pour 45L a 1050 il faut 5,5 paquets de 5g en sèche. Si je prévois un sous ensemencement à 60% ca fait genre l'équivalent de 3,5 paquets. Comment je fais mon starter pour arriver à ça ? 200g de DME et 2 L d eau ?
Je n ai par ailleurs pas l info sur l age de mon paquet de levures... J ai la reference du lot mais pas trouvé sur le stie du fabricant d'outil pour faire correspondre lot et date. Je l ai acheté il y a un mois, donc je le date arbitrairement au 1er juillet pour les calculs... Bref on est au doigt mouillé ! Y a t il moyen de faire mieux ?

Je vous demande ça, car c est la première fois que je fais un fond de cuve, j ai un Erlenmeyer 5L, un agitateur, du DME...
Certes j aurais pu acheter plusieurs sachets de sèche, mais je vous avoue que ca m amuse de faire ce fond de cuve !
J ai par conscience qu avec les Kveik c est un peu particulier. J ai lu qu'il était possible de faire un starter le matin avec un peu de mout pour l ensemencement le soir...

Merci beaucoup !!

Macpo

[Macpo]

Bon le fabricant dit 20g/HL.
Donc 9g pour 45L.
Je suis à 5g. Je fais un petit starter genre 100g de DME et 1 l d eau ?

[Penn-Maen]

faut voir selon la souche.
Mais qd tu mates ce que font les inventeurs de ta levure (https://www.garshol.priv.no/blog/392.html), je pense que le sous-ensemencement n'est pas un problème : 1 mini bocal de copeaux pour 110 litres @ 1125

Sinon tu splites pour comparer (et nous dire) :
- 20 litres avec la moitié de ta levure
- le reste avec l'autre moitié dans un starter

Edit : je raconte des conneries, je n'avais pas percuté que le dosage préco par ton soft était déjà au ratio de 50% d'une ale classique

[Macpo]

Ca me plait bien cette idée de test ! J essaie et je vous redis. Je ferai aussi 5L en US5 histoire d avoir un témoin.