Les questions des ptits nouveaux ⇒ Oxygène, pour ou contre ?

[314r]

Il y a aussi beaucoup de systèmes de brassages récents qui sont clairement pousse-au-crime sur ce plan.
Dans les all-in-one, on voit beaucoup de recirculations bizarres ou de rinçages à l'arrache (y compris sur des installations pro).

A contrario sur une bonne vieille glacière + manifold, les risques sont limités. Mais on n'en voit plus beaucoup ces derniers temps.

[timoon]

Juste pour vous faire peur :



A regarder à partir de 6min. C'est très marrant de vous voir débattre d'oxydation pendant le rinçage alors que Schulz vend une technologie de spray pour évaporer le DMS entre le whirlpool et le refroidissement

[314r]

Je ne connais pas les détails de leur implémentation, mais il y a des chances que le moût soit à haute température, et dans tous les cas juste après l'ébu.
Haute température ou ébu = pas d'oxygène dissous = pas de problème d'oxydation.

Rien à voir avec la problématique de pas mal d'amateurs dont le matériel recircule et rince comme des cochons sur un moût très oxygéné et pile poil dans la fourchette de température sensible.

[timoon]

A 90°C t'es quand même pas loin des 2ppm de solubilité, avec une énorme surface d'échange, et dans mon souvenir, sur la Schulz que j'utilisais on était plutôt à 80-85°C, mais tu as raison, pas tout à fait comparable. Surtout qu'ils continuent de la vendre, cette solution, alors bon...

[Ludo42]

Voici la solubilité de l'oxygène dans l'eau selon la température :



Du coup à 100°C, on peut faire ce qu'on veut si j'ai bien compris car l'oxygène ne pénètre pas dans le liquide.
Par contre, pendant le rinçage et la circulation, on est plus proche des 70/80°C...

Une question peut être bête :
Si on oxygène la maische pendant l'empatage/rincage, puis qu'on fait une ébullition ensuite, on sort l'oxygène du mout, non ?
Du coup on aura quand même une oxydation à chaud ?

Le risque d'oxydation à chaud n'est il pas forcément en sortie d'ébullition ?

[Jinac]

Je pense que tout aussi dépend de la durée, si l'oxygène a le temps d'oxyder des composés du moût alors c'est irréversible et selon le taux d'oxydation il y aura un impact sur les flaveurs. Si la durée est faible avant la remontée en température et la desoxygenation du moût,, peu de composés vont être oxydés et les répercussions sur la bière seront limités voir nulle.

Mais l'effort de ne pas faire de clapotis est quand même assez faible eut égard au risque d'en faire donc...mon choix est fait personnellement

Et si tu filtres pendant 30min du mout a 65°C je pense que les chances d'oxydation ne sont pas nulles

[grande ourse]

Bonjour à tous,

Étant débutant, et cherchant à accroître mes connaissances sur le brassage de la bière, j'ai trouver sur le site "The electric brewery" le tableau ci-joint. Il est au format Libre Office.

Espérant que ce sera utile à d'aucun.


Salutations,

[Ludo42]

Bonjour à tous,

Étant débutant, et cherchant à accroître mes connaissances sur le brassage de la bière, j'ai trouver sur le site "The electric brewery" le tableau ci-joint. Il est au format Libre Office.

Espérant que ce sera utile à d'aucun.


Salutations,

Merci pour le doc

Ici, il dit de ne pas oxygéner au dessus de 27°C (faux gout)

Ce que je n'ai pas compris : les temps d'écoulement correspondent à quoi ? Un écoulement en hauteur pour induire de l'oxygène ?
Il parle aussi de diffusion d'oxygène avec un compresseur et une pierre du coup, ne ne suis pas sur de savoir quelle action est derrière ces temps.