Les questions des ptits nouveaux ⇒ Transférer le trub (ou pas) ?

[Anathorne]

Bonjour, je sais que j'ai déja lu sur le forum plusieurs points de vue s'affronter quant au transfert ou non du trub, je viens de lire cet article qui m'interroge sur mes pratiques de brasseur novice : https://joliebulle.org/le-trub-et-la-fermentation

Ma question est simple : Que pensez vous du transfert du trub dans le fermenteur ?

[Mael Dupuis]

Perso je le laisse ça sedimente pendant la garde à froid

[Kapsul]

Pareil, transfert intégral à travers un hopspider 300micron.

Faut tapoter régulièrement le hopspider qui a tendance à se colmater sur les parois, gare au débordement (selon la charge de houblon de la recette).

J'ai vu le avant après (avec ou sans trub) car j'utilisais un serpentin immergé avec le quel c'était très simple de tout laisser au fond de la cuve d'ebu, maintenant avec le contre courant j'embarque tout.
Je voyais ça d'un mauvais oeil instinctivement, bah finalement j'ai aucun problème lié à ça.

Merci au passage à 314r pour l'article il est top !

[l-ecossais]

Merci Anathorne. Un article très intéressant - je ne m'embêterai plus à faire attention au trub au fond de mon pot. Tout partira dans le fermenteur. Sauf lorsque je souhaite récupérer la levure en fin de fermentation - avec le trub, le rincage est franchement plus contraignant.

[cathodix]

Pour evité le melange des levures et du trub pour un réensemencement, tu peux aussi ecumé le krausen.
Je ne l'ai jammais pratiquer mais ca a le merite d'exister (et tu evite meme de prendre ton dryhop comme ça).

[Anathorne]

Je dois dire que je l'ai testé sur le brassin d'avant hier, j'étais un peu agacé par le faux fond de ma cuve que je trouve énorme et en cherchant à comment gratter sur ce trub au maximum je suis tombé sur cet article.
J'ai refroidi dans la cuve et pour la première fois tout transféré dans le fermenteur en utilisant le filtre à houblon mentionné plus haut, est-ce qu'on pourrait même penser que sur des bières fragiles l'absence du whirepool éviterait un petit peu d'oxydation ? Je me pose la question.

Sinon Cathodix, le transfert dans la cuve de resucrage n'évite pas d'embarquer trop d'indésirables ? J'ai l'impression que les saletés restent plus collés sur les parroies du fermenteur et bien entendu au fond de ce dernier.

[Leberrichondud]

Perso, j évite le trub, mais sûrement entre " pour une toute autre raison que vous mais qui me va bien et qui peut concerner certains d entre nous :
La taille du fermenteur !
Mon process me sort 22l de mout en fin de refroidissement et j utilise des bidons de 12l pour fermenter, donc 2*10L et 2L d espace pour le krausen (même si ça déborde régulièrement).
Du coup, ça me va bien de le retirer : en fermenteur je finis avec 9,5L de bière et 0,5L de merdouille (levure, dh and co)
De plus, vu que j embouteille directement depuis le fermenteur (voir mon journal ou le post embouteillage vevor) je limite la quantité de cochonnerie à ne pas mettre en bouteille.

[Kapsul]

Yep, les dépôts de houblon ont tendance à se coller aux parois lors du transfert, je sais pas quel phénomène physique est à l'œuvre ici, mais je constate la même : le dryhop colle au mur au transfert

Comme les poils de uc quand on vide la baignoire, y'a forcément de la mécanique la dessous....

[Jinac]

Perso ce que je fais généralement c'est que j'évacue la cassure à chaud en faisant un whirpool sans clapotis à 100°C (ou 78°C en cas de flame-out), transfère en fermenteur puis refroidit direct en fermenteur en gardant donc toute la cassure à froid.
Et pas de gros soucis de clarification ou de fermentation (mais je n'ai pas de spindle)

D'ailleurs, depuis que je fais ça, je ne vois plus de cassure à froid se former, peut-être/probablement que ce que je pensais être la formation d'une cassure à froid dès le début du refroidissement n'était que la cassure à chaud précédemment créée qui remontait par convection...