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Penn-Maen a écrit : 14 juin 2023 8:47
Pas de crus ni de flocons... Alors il va falloir forcer sur l'acide
Le fait que le pH descende assez peu est lié au BIAB : comme le ratio d'empâtage est plus important que dans un process avec sparge, la quantité de phosphate des grains (6ril me corrigera si je dis une bêtise) n'est pas suffisante pour vaincre le pouvoir tampon des ions carbonates. Raison pour laquelle les régions avec une eau dure ont, traditionnellement, l'usage de grain foncé : ils se sont rendu compte empiriquement que l'ajout de grains touraillés ou torréfiés permettait une amélioration du process. Qu'ils pouvaient, avec moins de grains, avoir une bière "plus forte" ; ou plus de bière avec la même quantité de grain...
di attendu 1.060 df 1.011 a 60% d'efficacité
ph mout 6.7 ajout 10 ml acide lactique 5.4 ph
di fin empatage (1h15) 1.048 pour 1.044 la sent bon
j'ai grandement allongé mon temps d'égouttement de sac en fin d'empatage ce que m'a donné plus d'eau qu'attendu
25.25L
a 1h d'ébu 20 L densite 1.055
je retire tout mes houblons et laisse le tout s'évaporer
a 1h35 d'ebu 18l densite 1.066
ce qui monte mon efficacité a 67%
en contre parti mon mout est très sombre dès le refroidissement
soit l'acide lactique
soit le temps plus elevé d'ébu
en la goutant j'ai effectivement un arriere gout de caramel
Petite remarque en passant, je n'aime pas trop le calculateur LittleBock car j'ai l'impression de na pas maitriser tous les paramètres (ou alors ils sont bien planqués et je ne les trouve pas).
Par exemple, le "Volume" semble représenter celui qui se trouve en fermenteur.
Je préfère l'approche de "JolieBulle" qui prend comme référence le volume en fin d'ébullition, qui ne dépend que du volume pré-ébu, de la durée d'ébullition et du taux d'évaporation.
Avec "Littlebock", le taux d'évaporation se mélange donc avec le volume de "trub", sachant (en plus) que ni l'un ni l'autre ne semblent paramétrables, alors que ce volume de "trub" varie senseiblement d'une recette à l'autre (suivant la densité, et peut être aussi la quantité de houblon).
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