Propreté et hygiène ⇒ Percarbonate de soude et oxydation

[FreakyFonky]

Salut la team !

Je me bats souvent avec l'oxydation de mes brassins, après quelques mois en bouteilles. Pour être tranquille (ou pensant l'être), j'ai fait le test avec carbonatation en sodakeg puis embouteillage avec l'Itap.

Sauf que... Ça marche pas!!!

C'est vraiment variable d'une bouteille à l'autre, certaines n'ont pas bougé, d'autres sont déjà KO..

Après discussion avec un ami brasseur, je remets en question mon process de nettoyage des bouteilles :

Juste avant l'embouteillage, je leur donne un bain au percarbonate de soude, goupillonne et mets à sécher sur le sèche bouteille (ça s'appelle comment deja ce truc ?! )

Pensez-vous que s'il reste du perca dans la bouteille (non rincée), cela puisse être à l'origine de l'oxydation ?

Merci a tous pour votre aide!

Clément

[Dab2]

Salut, je suis pas très calé sur les réactions chimiques engendrées par le percabo mais j'ai également entendu parler de l'impact potentiel de ses résidus sur l'oxydation et j'ai arrêté de l'utiliser sans rinçage avant l'embouteillage ou la mise en keg.

[Fr@nçois]

Je rince aussi mes bouteilles à l'eau alors je ne sais pas trop.

[Pedzouille]

Me semble que la réaction produit de l'oxygène, donc oui si il reste du produit ça peut aider à pourrir la bière.
Je me sers plus de l'oxi, un bain de *san, sans rinçage puis séchage. En plus c'est un désinfectant, pas un nettoyant comme l'oxi.

Hors fermentation non terminée ou lacto/infection, j'ai plus vu de gush depuis.

*puro, arsegan, star etc....

[Vavangue]

salut Clément,
J'ai eu le cas à l'époque, sur mes premier brassins où n'ayant pas d'autre produit à disposition, j'utilisais abondamment le percarbo. Toutes mes bières finissaient plus ou moins oxydées au bout de quelques semaine sans que je sache pourquoi.
Jusqu'à ce que je lise quelque part sur le forum, quelqu'un (PM OU MM ?) indiquant que le percarbo pouvait être une cause possible. Un rinçage systématique de mon matos à l'eau du robinet avait réglé le problème...
Fais le test et tu seras vite fixé.

V.

[neo64]

Un peu le même constat... Attention a bien doser le percarbo, nous avant on fesait ça un peu à l'arrache ça aide pas.

On a fini par désinfecter au starsan, ça marche bien alors on reste comme ça

[FreakyFonky]

Merci à tous pour vos réponses !

Je pense donc acheter du Starsan pour la désinfection des bouteilles avant embouteillage.

Est-ce que le process suivant vous semble cohérent?
1/ Rinçage des bouteilles juste après consommation.
2/ Avant embouteillage, bain au percarbonate (dosé à 7g/L) + goupillon / rinçage à l’eau claire / séchage sur sapin.
3/ Juste avant embouteillage, rinçage au starsan sur l’avinator.

Est-ce que je supprime l’étape au percarbonate de soude?

Quid du Sodakeg ? Je nettoie aujourd’hui au percarbonate, je passe sur Starsan uniquement?

[Garp84]

Merci a tous aussi, vous m'ouvrez une grosse piste de progrès ! Surtout avec mon dosage oxy a l'oeil...

De la rigueur, de la rigueur, de la rigueur, de la propreté, mais pas n'importe comment !!

[Dab2]

Je te conseille de passer les bouteilles au percarbo direct après utilisation, en laissant tremper quelques heures pour bien décrasser, puis bon rinçage à l’eau claire et stockage sur arbre à bouteille. Et avant l’embouteillage, d’utiliser un désinfectant type starsan.

Idem pour sodakeg, tu peux garder le percarbo pour le nettoyage puis rincer et passer au désinfectant avant de remplir.

Le percarbo est un très bon nettoyant, il faut juste bien le doser (je fais 4 g/L) et surtout utiliser de l’eau bien chaude (la mienne sort à 55°C) et surtout encore, laisser tremper plusieurs heures pour que ça agisse.

Ce sont mes conseils de bon sens, cela dit je les applique pas vraiment : perso j’utilise pas de désinfectant à proprement parler, soit je refais percarbo qq minutes + rinçage avant remplissage, soit je remplis direct.

[Penn-Maen]

@FreakyFonky : ça s'appelle un égouttoir ou un arbre à bouteille selon la forme

Blague à part :
Il ne faut pas seulement rincer les bouteilles, mais aussi les goupillonner. Tu les ramasses une fois sèches.
Dans ce cas, puisqu'elle sont propres, tu peux soit les désinfecter (perca ou star) soit ... ne rien faire et embouteiller direct. Recherche sur le forum il y a les résultats d'une expérience.
J'avoue avoir été longtemps contre le rinçage à l'eau, mais je constate que nombreux sont ceux à le faire sans pépin, alors pourquoi pas.

Dosage de l'oxy à l'oeil : le truc à NE PAS faire
J'ai récupéré une cuillère à poudre de lait infantile. Coupée à mi-hauteur j'ai pile 4 g de chemipro. Je met une cuillère par litre d'eau et je me tatais à passer à mi-dose car j'ai parfois toujours des traces blanches. Ce topic me fait me poser des questions du coup

Edit : grilled par dab2