Refroidisseurs ⇒ Cherche solution refroidissement efficace

[lowman]

J aurais tendance à dire que l amertume est du au premier dh.

Petite anecdote de cet été, je brassams une wheat voss houblonnée, au moment de refroidir coupure d eau.

Bien sur j houblonné tout en libre, il y avait du houblon à tous les étages (fwh, 15min,10min,5min).

J ai attendu que ça refroidisse à 85, ça va assez vite sans refroidisseur, j ai mis mon hopstand, vu que l on m'a dit coupure environ 30min,parfait.

Sauf que ça a duré bien plus longtemps quasi 2h.

Je me suis retrouvé avec un long hopstand.

Mais vu que la température chute vite sous les 70 et bien ça n à pas fait un rendu amer.

Et la bière en fut en ce moment est excellente sans amertume prononcé alors qu elle est estimé à 50 ibu.

[Vavangue]

Salut Yanos,
Tu peux également réduire la température de ton hop-stand à 80, 75 voire 70°. Ton amertume diminuera en conséquence.

V.

[Yann Noux]

En effet, déjà la température joue beaucoup, je balance a 75 - 70°c en général sur une NEIPA.

Par ailleurs, c'est ta gestion du dry hop qui peut aussi apporter du hop burn et par conséquent donner beaucoup d'amertume. Déjà, je te conseille de mieux répartir tes houblons et d'en mettre beaucoup moins lors de ton premier DH. Pour le deuxième DH, je te conseille de lancer le cold crash en même temps. Un temps de contact de 48h est largement suffisant pour extraire les huiles et le résultat n'en sera que mieux.

[Yanos92]

Ok, merci pour ces idées.

Ma recette est peut être un poil bourrin, mais elle est très largement inspirée d'une recette Fauve de East Coast IPA : https://fauvebiere.com/blogs/news/recet ... omebrewing.
J'ai vérifié, je respecte assez bien l'esprit de cette recette (proportions, durées, températures) mais je n'ai pas les mêmes houblons Galaxy/Altus/Mosaic Cryo pour Fauve, Citra/Chinook pour moi. Par ailleurs, j'ai un peu moins de houblon (13.3 g/L contre 15.4 pour Fauve) et les miens ont un taux d'acide alpha un peu poil plus faible...
C'est pour ça que j'incriminais mon refroidissement, qui est l'étape la plus "bancale" de mon process !

[Yann Noux]

Pour moi, c'est clairement une recette dans laquelle tu as un risque de hopburn avec toute la quantité au premier DH.

Petite question toute simple et qui n'a rien à voir. Aurais tu une photo de la bière s'il te plaît ? Une amertume excessive peut aussi être très présente sur des bières oxydées.

[Yanos92]

Pour moi, c'est clairement une recette dans laquelle tu as un risque de hopburn avec toute la quantité au premier DH.

Petite question toute simple et qui n'a rien à voir. Aurais tu une photo de la bière s'il te plaît ? Une amertume excessive peut aussi être très présente sur des bières oxydées.

C'est très probable (et j'ignorais le lien avec l'oxydation) !!!
Pour le moment, j'ai gouté une seule bouteille, en débutant par la dernière que j'avais remplie seulement au 3/4 (les autres étant remplies quasi raz la gueule) ...
Et effectivement, la jolie couleur jaune pâle, vue à l'embouteillage a viré ou "maronnasse" en 3 seulement semaines.

=> Je n'ai pas d'autre choix que d'en ouvrir une autre (bien remplie celle-là) dés ce soir. Pour la science, bien sûr .

[Yann Noux]

Le mieux à faire c'est de prendre une photo avant embouteillage et une deuxième 1 mois plus tard dans les mêmes conditions d'éclairage. En général, au bout d'un mois, on peut voir une différence assez marquée.

[Yanos92]

J'ai testé une seconde bouteille (bien remplie celle-ci) et c'est la même chose que celle d'hier (qui n'était remplie qu'au 2/3) :
- Nez assez sympa,
- Couleur étrange, plus beige que jaune/orangé
- Pas mal de dépôts
- Grosse amertume


Voir la photo dans la galerie

Techniquement, elle n'est pas mauvaise pour quelqu'un qui aime bien les grosses IPA, mais on est loin d'une NEIPA.

C'est peut-être quand même un effet de l'oxydation (après 3 semaines de refermentation ?) mais le niveau de remplissage de la bouteille n'y est pas pour grand-chose. Sur celle-ci, le niveau arrivait à 5 mm de la capsule.

Moi qui me croyait arrivé ...

[Hellwood]

Si c’est la recette "East Coast IPA" inspirée par Fauve dont tu parlais précédemment, on devrait avoir en base maltée : Pale + flocons d’Avoine + flocons de Blé, donc un EBC assez clair dans le jaune pale (autour des 8-10EBC).
Visuellement sur ta photo, ça semble bien plus foncé (et plutôt maronnasse). Ce qui suggère une oxydation, j’en ai bien peur…

[Yann Noux]

Pour moi il n'y a pas trop de doutes sur le visuel, c'est oxydé.