Brassins et expériences ⇒ Test oxydation Neipa
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ChriSS38
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bastok
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Re: Test oxydation Neipa
J'arrive après la bataille, mais je découvre seulement ce sujet intéressant
J'ai personnellement testé de laisser 2 brassins différents dans des seaux en plastiques pendant presque 2 ans, absolument aucune oxydation n'a été à déplorer.
Note : ces seaux avaient déjà pas mal de brassins au compteur et je suis TRES loin d'être soigneux avec : récuré au tampon jex et au Mr propre ultra power javelisé.
J'en conviens, "j'ai pas eut de problème" ce n'est pas très scientifique comme démarche, l'absence de preuve n'est pas la preuve de l'absence et j'ai peu être eut de la chance (2 fois) et il y a certainement un biais du survivant.
Mais bon... Il n'est pas possible de prouver l’inexistence d'un phénomène.
Bon alors c'est pas la première fois que j'entend cet argument et c'est - a mon avis - du bon gros bullshit.one-r a écrit : -arrêter de fermenter en sceau plastique. Ils sont porreaux au bout de 3 ou 4 brassins. Essaye les fermenteurs inox ou verre.
J'ai personnellement testé de laisser 2 brassins différents dans des seaux en plastiques pendant presque 2 ans, absolument aucune oxydation n'a été à déplorer.
Note : ces seaux avaient déjà pas mal de brassins au compteur et je suis TRES loin d'être soigneux avec : récuré au tampon jex et au Mr propre ultra power javelisé.
J'en conviens, "j'ai pas eut de problème" ce n'est pas très scientifique comme démarche, l'absence de preuve n'est pas la preuve de l'absence et j'ai peu être eut de la chance (2 fois) et il y a certainement un biais du survivant.
Mais bon... Il n'est pas possible de prouver l’inexistence d'un phénomène.
Dernière modification par bastok le 19 nov. 2020 16:33, modifié 1 fois.
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Penn-Maen
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Re: Test oxydation Neipa
Il y a plastique et plastique.
L'épaisseur et surtout les adjuvants le rendent plus ou moins poreux à l'oxygène (et aux gaz de façon générale). On m'a expliqué aussi que certains contenants plastiques subissent une sorte de pelliculage (je n'ai plus le terme exact) : on dépose un film très fin d'un plastique identique (ou pas, certains adjuvants changeraient) qui préserve le "coeur" du produit. Un peu comme les films d'emballage qui comportent parfois 9 ou 10 couches (pour quelques microns d'épaisseur). Il semblerait que ce soit assez courant comme démarche sur les contenants plastiques réutilisables (type Tupperware)
La couleur joue aussi : plus il est sombre, plus il absorbe certaines longueurs d'ondes de la lumière (pas seulement les UV). Le plastique se dégrade plus vite, donc devient poreux plus vite.
Dernier paramètre : les chocs thermiques qui fragilisent aussi la structure moléculaire.
Des seaux ayant contenu des denrées alimentaires (qu'on trouve en boulangerie et charcuterie par exemple) laisseront passer moins d'air que les seaux de bricolage de casto. Même si les seconds ont le logo alimentaire.
Dernier aspect : le plus gros de l'oxygène qui se dissout dans le moût n'est amha pas celui qui va bravement se frayer un chemin à travers le plastique. Gamb avait posté des trucs sur la démarche "low oxygen" que je vous invite à parcourir
PS : SEAU et sCeau
Edit : je me demande si le terme oublié ce n'est pas "réticulation"
L'épaisseur et surtout les adjuvants le rendent plus ou moins poreux à l'oxygène (et aux gaz de façon générale). On m'a expliqué aussi que certains contenants plastiques subissent une sorte de pelliculage (je n'ai plus le terme exact) : on dépose un film très fin d'un plastique identique (ou pas, certains adjuvants changeraient) qui préserve le "coeur" du produit. Un peu comme les films d'emballage qui comportent parfois 9 ou 10 couches (pour quelques microns d'épaisseur). Il semblerait que ce soit assez courant comme démarche sur les contenants plastiques réutilisables (type Tupperware)
La couleur joue aussi : plus il est sombre, plus il absorbe certaines longueurs d'ondes de la lumière (pas seulement les UV). Le plastique se dégrade plus vite, donc devient poreux plus vite.
Dernier paramètre : les chocs thermiques qui fragilisent aussi la structure moléculaire.
Des seaux ayant contenu des denrées alimentaires (qu'on trouve en boulangerie et charcuterie par exemple) laisseront passer moins d'air que les seaux de bricolage de casto. Même si les seconds ont le logo alimentaire.
Dernier aspect : le plus gros de l'oxygène qui se dissout dans le moût n'est amha pas celui qui va bravement se frayer un chemin à travers le plastique. Gamb avait posté des trucs sur la démarche "low oxygen" que je vous invite à parcourir
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Edit : je me demande si le terme oublié ce n'est pas "réticulation"
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Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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Re: Test oxydation Neipa
Toutes les bières n'ont pas la même sensibilité à l'oxygène, les bières très houblonnées (en aromatique) y sont particulièrement sensibles. Au contraire, pour d'autres bières une microoxydation, traditionnellement en tonneaux de bois, va être bénéfique !