Brassins et expériences ⇒ "pseudo"Flanders Red, barrique et solera

[Lafleur]

Salut Rodi,
tu es un peu HS, les rouges des flandres et lambics sont des styles bien différents !
Pour un lambic, ensemencement se fait normalement naturellement, en laissant refroidir le moût à l'air libre, d'où le terme de fermentation spontanée. Néanmoins il existe des blend typés lambic (comme Mélange - sour blend de The yeast bay), il est également possible de faire ton blend toi même, en mélangeant des souches de Saccharo, Brett, Lacto et Pedio. Il est aussi assez courant d'ajouter des fonds de bouteilles de lambics/gueuzes (non pasteurisées !) pour la fermentation (en plus des autres levures/bactéries).

Traditionnellement, le lambic est bu sans refermentation en bouteille, plat, directement sorti de la barrique, après un an (lambic jeune) ou plus. Il est aussi courant d'assembler des lambics de différents âges (1 à 3 ans) à l'embouteillage pour faire de la gueuze.

Si tu veux un lambic pétillant, tu peux tout de même sucrer à l'embouteillage (on est dans un pays libre ! ), vise une carbonatation élevée, >3, donc plus vers le 10 g/L.

[Rodi33]

Super,merci Lafleur !!,oui c'est vrai un peu hors sujet .J'ai pas trop développer mon sujet il est vrai. Mais dans mon elaboration je compte faire simple. Meme si de multitude d'essai existe .
Je compte faire un brassin ,avec du houblons suranné, le refroidir ,puis ensuite le mettre en barrique et l'ensemencer .Car je voudrai éviter les levures sauvages afin d'éviter des déviances aromatiques. Mon objectif c'est d'avoir une biere boisé sans excès et acidulé. Apres 12 mois je la mettrai en bouteille. Doit je soutirer ma barrique après la fermentation,la nettoyer pour ensuite transvaser la bière lambic dedans en faisant le plein ou bien alors je peux la laisser en vidange pendant 1 an comme ça ?Merci beaucoup pour les infos

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[Lafleur]

C'est vrai que la fermentation spontanée peut être risquée, et tu peux te retrouver avec une bière imbuvable. L'utilisation d'une culture commerciale est plus sûre, mais le résultat sera moins complexe. L'entre deux, pour un meilleur résultat sans trop de risque est l'utilisation d'un blend du commerce auquel tu ajoutes un fond d'une bouteille que tu aimes bien.

Un peu de lecture (en anglais par contre) : http://www.milkthefunk.com/wiki/Lambic , il y a plein d'autres articles super intéressants sur ce wiki
Le blog de the mad fermentationist (https://www.themadfermentationist.com/) contient aussi plein d'articles, de recettes, de tests très intéressants.

Par contre, je ne comprends pas ta question, pourrais-tu expliquer ?

Doit je soutirer ma barrique après la fermentation,la nettoyer pour ensuite transvaser la bière lambic dedans en faisant le plein ou bien alors je peux la laisser en vidange pendant 1 an comme ça ?

[Rodi33]

Merci pour les liens ;en fait je veux faire fermenter mon mout dans la barrique .La question est doit-il soutirer mon mout qui est fermenté (lambic) ou alors je peux le laisser dans la barrique en faisant le complément avec un autre lambic afin d'éviter que ma barrique soit en vidange et évite que la biere s'étiole ou s'oxyde ?merci beaucoup.
Et si tu as un site à me recommander pour des kits à bierre ou un site pour des barriques à biere je suis preneur ..

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[Eric974]

Moi je vais poser la question de la pertinence de parler de ton projet sur le sujet ouvert par Zarno qui portait sur une Rouge des Flandres, tu parles de lambic, pourquoi ne pas ouvrir un sujet propre plutôt que de squatter un ancien éloigné

[Lafleur]

Beaucoup de choses dans ta question...
Je ne suis pas un expert de la fermentation en barrique... L'idée est de laisse la bière en barrique longtemps. Je ne sais pas quel volume tu comptes brasser, mais si les volumes sont « petits » (25 ou 50 L), la surface de contact va être proportionnellement pas mal plus importante qu'avec une barrique de 225 L. Je ne sais pas non plus à quel point le volume va diminuer dans la barrique.

Dans les gueuzeries, sauf brassins spéciaux, les barriques sont utilisées et réutilisées de nombreuses fois, il n'y a donc plus beaucoup de tannins ou de «boisé» à extraire. Je ne pense pas que ça soit une bonne idée de laisser une bière un an dans une barrique neuve, il vaudrait mieux en trouver une d'occasion ou user une neuve avant d'y mettre ton pseudo lambic.

As-tu déjà brassé de la bière ? Si non, je pense qu'il faudrait commencer par ça avant de te lancer dans un projet qui te donnera un résultat, et donc une façon de juger ton travail, dans plusieurs mois !

Pour les barriques, selon où tu te trouves, tu peux trouver de l'occasion en provenance du monde viticole assez facilement et à bon prix, mais c'est principalement des barriques de grand volume (225 L).
Pour des plus petits volumes, le bon coin et divers sites d'annonces.
Pour du neuf en petit volume, ici : http://www.tonnellerie-allary.com/

[Lafleur]

Et puis,
1- comme dit plus haut, pour un gros projet comme ça, cela vaudrait la peine que tu crées ton propre sujet.
2- comme tu as dû le lire en t'inscrivant sur le forum, il faudrait que tu passes par l'étape présentation

[Rodi33]

Je prends note .merci beaucoup.

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