Brassins et expériences ⇒ Journal de Soldeli & friends

[soldeli]

Eh bien la voici, en l'état et sous réserve de modifs avant commande :

Pour 25 litres,
DI : 1.057
DF : 1.018
IBU : 31
EBC : 35
ABV : 5.1 %

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Marris Otter / 6 EBC / 5.9 kg
Crystal (mais lequel ? ) / 240 EBC / 0.26 kg
Chocolat - Carafa 1 / 900 EBC / 0.130 kg

Citrouille (potimarron pour le goût noisette, peut être un mélange potimarron - citrouille ) / 3.8 kg
Cassonade / 0.1 kg
( couper en cubes / saupoudrer la cassonade / cuire 2 heures à 180 °c)
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à 10 '' fin d'ébu :
1 cac muscade
1/2 cac clou de girofle
2 cac cannelle
1 cac racine gingembre
10 g Irish Moss
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Hallertauer - tradition / 4.8 % / 59 g à 60 ''

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Levures, j'hésite : une bête US-05 dans le style, ou une Kveik ( des avis ? )
23 grammes.

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Empatage
66 °c > 60 ''
78 °c > 10 ''

Ebu 60 ''

Tout commentaire, avis, conseil bienvenus...

[KKKamel]

Merci pour la recette, j'aime bien : )

Quelques questions/remarques :

- le malt chocolat c'est pour les EBC ou pour le goût ? Perso je serai plutôt parti sur Base + cara + biscuit pour les malts. J'ai vu des recettes avec du Munich
- la levure kveik ? C'est étonnant, us05, windsor, english ale yeast... des choses un peu plus neutre en somme. Mais pourquoi pas la kveik, il faut tester.
- c'est un style que j'empâterai volontiers plus haut en température, mais 66 degrés m'a l'air bien.
- le reste m'a l'air plutôt ok, en tout cas de mon petit point de vue

[lenogre]

Si tu peux ne mettre que du potimarron, c'est mieux car le potiron est moins gôuteux. La courge butternut est bien aussi.

Quant au mélange d'épices, je suis plus réservé. Je trouve qu'il y a trop d'épices. On va être sur quelque chose de très rond et sucré et j'associe ça avec de la cannelle et du gingembre (je suis pas fan du gingembre en poudre qui fait ressortir son côté piquant, je préfère le gingembre frais beaucoup plus aromatique) mais pas avec de la muscade et du clou de girofle que j'associe avec des plats salés ou sucrés-salés.
Si tu fais ton mélange 4 épices, on est un peu le cul entre 2 chaises. D'ailleurs, c'est le mélange classique "4 épices" qui va aussi bien pour le sucré que le salé.

Personnellement je n'utilise pas ce mélange dans ma cuisine mais ça m'intrigue. Je fais un saut en cuisine et je vous redis mon ressenti.
…
Bon, le mélange est sympa : la cannelle prédomine (normal, c'est ce qu'il y a de plus) mais le clou de girofle et le gingembre arrachent pas mal la gueule, c'est très puissant et très piquant. La muscade joue les figurants au milieu des 3 autres…

Si après-demain, je fais une bière à la citrouille, je mettrai de la cannelle et un peu de gingembre frais pour le twist mais pas plus.

Voilà, c'est plus le cuistot que le brasseur qui parle.

[Leberrichondud]

Salut,
Me suis pas penché sur la question mais n as tu pas peur que les épices prédominent sur la citrouille ou potimarron et que tu en ressentes pas ou bcp moins le goût et donc perte d intérêt ?

A la rigueur, je rajouterai une pointe de cannelle OU muscade mais pas énormément.

Là, avec tes proportions, j ai l impression d avoir une bière de noël.... Mais peut être que je me trompe.

J en ai goût deux, une dont je n ai aucun souvenir car insipide et l autre, la pumkin ipa de brooklyn qui est délicieuse, et j avais pas cette impression d épice mais d un jeu entre la citrouille et les houblons.

[soldeli]

Intéressant, merci pour vos remarques.
Pour les épices, c'est vrai que j'ai bêtement copié une recette US bien notée sans plus réfléchir.
Vous avez sans doute raison au sujet de la muscade et du clou de girofle.
Cette recette devrait être brassée fin septembre ou octobre, le temps que les courges soient prêtes dans les jardins. Il reste tout ce temps là pour réfléchir.
Je vais essayer de trouver quelques canettes du commerce pour gouter d'ici là.
Pour une première, je ne souhaite pas trop jouer sur les houblons pour "découvrir" l'apport de la courge. Si c'est concluant, il y aura d'autres essais ultérieurs avec pourquoi pas du Hors flamme ou du DH.
à suivre donc.

D'ici là, si d'autres ont des retours d"expérience, je suis preneur

[Gooballs]

Bonne idée de recette, ça me donne envie d'essayer.
Comme les autres, je suis plus réservé sur les épices, notamment la muscade qui développe toute sa saveur lors de la cuisson et devient rapidement trop puissant. En gros, si tu identifies la saveur de la muscade avant la cuisson, c'est que tu en as déjà trop mis >_<'

Pour la cannelle et le gingembre, parcimonie est le maître mot. On tombe vite dans le côté médicamenteux. Et puis ton ingrédient phare c'est le potimarron

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[lenogre]

Bon, du coup, j'avais ce mélange 4 épices qui traînait dans mon mortier à la cuisine et comme ça sentait bon et que je voulais pas le jeter, je l'ai incorporé dans une recette :
- du porc découpé en lanières
- une gousse d'ail hachée menu
- du miel
- sauce soja
- le mélange 4 épices
On mélange tout ça et on laisse au frigo minimum une heure. On le cuit ensuite à la poêle jusqu'à caramélisation dans une huile neutre. En parallèle, on fait cuire du basmati.

J'ai associé une salade coleslaw (mélange de chou blanc et carottes râpés) mais là aussi avec une sauce d'inspiration asiatique :
- re-miel
- re-sauce soja
- re-huile neutre
- vinaigre melflor (vinaigre plus doux que le vinaigre ordinaire et contenant du miel)
- graines de sésame (facultatif) c'est plus pour la déco.

Toute la famille s'est régalée.

Je continue de penser que ce 4 épices a plus sa place en cuisine que dans un brassin…

[soldeli]

C'est officiel, après un long travail de R&D et les recherches appliquées du BE de chez LENOGRE, nous avons conclu qu'il fallait calmer le jeu sur les épices de la Pumpkin ALE



( merci à toi )

[Leberrichondud]

Qui a dit que c était simple de faire de la bière !

[lenogre]

Ah ah !
Je sais que Dan's Beer (cirey les bellevaux -70) avait fait l'année dernière une bière à la citrouille mais je ne l'ai pas goutée et je ne sais pas s'il va récidiver.