L'eau ⇒ eau de Lyon

[Olivier]

[quote:a24decb9ef="Pascal"]Certains préconisent de boullir (le grand GW himself) pour précipiter les bicarbonates, mais ça je m'en passerai c'est trop compliqué.[/quote:a24decb9ef]
Je lisais justement ce passage sur l'eau ce matin (dans Brew Classic European Beers at Home)
Mais le problème de l'ébullition de 25 litres d'eau, c'est que ma facture EDF va tripler

[Gwenaël]

Certains préconisent de boullir (le grand GWenaël himself) pour précipiter les bicarbonates, mais ça je m'en passerai c'est trop compliqué.

Je lisais justement ce passage sur l'eau ce matin (dans Brew Classic European Beers at Home)
Mais le problème de l'ébullition de 25 litres d'eau, c'est que ma facture EDF va tripler

C'est exactement la réflexion que je me suis faite et la raison pourquoi je ne le fait pas. Malgré tout, les bières que je sors sont assez clean. Dès que j'aurai des recettes stabilisées, je ferai des essais d'eaux voir le changement exactement.
Pour le moment, le fait de chauffer l'eau de rinçage à 80°c précipite déjà pas mal de calcaire.

A+

Gwen

[lepiou]

Il y a déja eu un topic dans ce forum. Il s'appelle "eau" tout simplement.
Un intervenant a fait un travail de moine copiste (Trappiste ?) pour nous faire profiter d'un cours de référence de St Nicolas du Port. Je l'en remercie et je leve ma chope à sa santé.

Les propriétés de chaque type deau influent sur la biere voulue. Je fais de la blanche refermentée en bouteille, donc la limpidité m'importe peu mais je tiens à la mousse. Je fuis donc le calcaire.

L'eau idéale pour une Pils n'est pas forcément l'ideale pour une blanche, une Stout....

Trop de Na+ et de CL-, ça fait une eau qui a un petit gout salé. J'ai bu de l'eau minérale bretonne qui avait ce probleme: meme en eau de table, c'est pas top.

L'exces de magnésium est typique de Contrex, je crois. Cet ion est tres bien pour le systeme nerveux mais l'amertume est là. Si tu aime les bieres tres ameres, c'est pas génant, toujours pareil. Mais l'amertume du houblon est quand meme meilleure.


Je fais à l'heure actuelle un comparatif des eaux vendues dans ma région. Quant au prix au litre, c'est souvent moins cher par 1,5l que par 5 l. !!!! Le moins cher c'est par les recharges de fontaines à eau, mais je ne crois pas qu'ils vendent hors du circuit (captif) des fontaines.

[benoit]

Le moine copiste que je suis a copier qu'une petite partie du cour je le precise, par contre les moines de saint nocolas l'ont eux meme quasi pomper texto du livre de Moll...qui je dois l'admettre donnait des cours a cette meme ecole il y a pas si longtemps que ca...les references sont nombreuses et vont toute dans le meme sens...

benoit

[lepiou]

j'espere, Benoit, que tu as compris l'appellation de moine copiste comme un compliment . J'ai fait mon dernier brassin à l'eau minérale "Cristal Roc", choisie "au pif" car je n'avais pas découvert ton post. J'ai eu un mieux sensible par rapport à l'eau de mon robinet mais toujours mon probleme de mousse. Or, la Cristal Roc a autant de calcium que l'eau de ma région. De plus, elle est basique: 7,7.

Je viens de trouver un site donnant les taux d'oligo éléments des différentes eaux en bouteille:
http://www.sooaf.com/montcalm.htm
Il y a les eaux de France et de Navarre, et quelques belges et autres.
Que ce site vous aide à choisir. Ils disent tous que leur eau est tres bonne pour les biberons des bébés, pour la minceur des femmes, mais ne parlent jamais du brassage de la biére !!

je donne la page de la Montcalm car elle est une des moins minéralisées, comme toutes les eaux de l'Ariege. Brewdusud est un veinard !!!
Volcania-grand barbier, d'Auvergne est du meme genre.
'ai remarqué que les eaux de SPA ont des faibles minéralisations analogues à celles de ces eaux. Nos amis belges de cette région, peuvent ils nous parler de sa valeur en brassage ?


Mes prochains brassins seront sur la base d'une de ces eaux.

[titeufoux]

salut,

l eau osmose oublie, c est pas bon du tous c'est de l'eau d'hopital, les biere son acqueuse, pas de corp, le houblonnage va s y met du houblon car amertume avec x fois plus de houblon. biere sans gout interressant ou a mitiger avec de l' eau classique, mai bon amuse a toi a savoir se qui a dedant apres.

moi je vient de lyon j ai fait un stage au ninkasi, il on un filtre a charbon actif et des filtre a fibre mai rien d'autre, et il mette du sulfate de calsium a l empatage.

moi a strasbourg l eau est calcaire et aucun problem de mousse et j ai un rendement entre 63 et 67% donc les diastase travaille bien et le ph est bon sans aucun test prealable. que tu est un ph de 5.2 a la fin ou 5.3 va pas transforme ta biere en super biere de la mort.

et si le houblonnage est trop acre du au calcaire il suffit de mettre une variete plus aromatique pour afine le houblonnage, sa donne de bon resultat. mai bon sa demande des essai et encore des essai..

vive le brassage lol

[benoit]

j'espere, Benoit, que tu as compris l'appellation de moine copiste comme un compliment

pas de soucis t'inquiete pas mais je rappel les sources c'est tout ... et je rappel que j'ai pas mis le cours en entier ce qui, je le rappel, n'a selon pas de sens...juste pour vous mettre l'eau a la bouche....

a bientot

benoit qui se couvre un peu tout de meme au passage

[lepiou]

Sur le site comparatif des eaux minérales que je cite dans un autre post, j'ai constaté que les eaux de Lorrainne étaient championnes de France en minéralités diverses, nottament calcaire et magnésium. Est ce un probleme dans cette région de culture brassicole ? Les eaux sont elles corrigées par les brasseries ?

[Etienne]

L'eau de Lyon est en fait celle du Rhône, filtrée à travers plusieurs kilomètres de sables dans le secteur de Miribel-Jonage (d'où tous les panneaux interdisant les trasports de fluides polluants présents sur les routes et autoroutes dans ce coin-là)

Comme toutes les eaux alpines, elle est bien calcaire. Sa minéralité est en revanche bien équilibrée, et ne serait ce carbonate de calcium qui nuit à la mousse, elle serait excellente pour ce qu'on lui demande.

Par contre, quitte à utiliser l'eau du robinet, un éventage de 24 heures puis un passage à travers du charbon actif (pour virer le plomb des canalisations par exemple) serait parfait.

Tu sais Gwenaël, il n'y a plus beaucoup de plomb dans les réseaux. Dans le réseau public d'adduction, il est totalement proscrit et à moins que ça aille très mal dans ta commune, il n'y en a plus. En revanche, les colonnes des immeubles du XIXe peuvent encore en contenir, et en mauvais état qui plus est. Si tu es dans une baraque récente, il ne devrait pas y avoir la moindre trace de plomb dans ton eau.

[Jean-Luc]

L'eau de Lyon est en fait celle du Rhône, filtrée à travers plusieurs kilomètres de sables dans le secteur de Miribel-Jonage (d'où tous les panneaux interdisant les trasports de fluides polluants présents sur les routes et autoroutes dans ce coin-là)

à ce propos, quelqu'un a t'il étudié l'effet de la radiation sur la qualité de la bière ??? (ou sa conservation)

"Une bière avec quelques défauts est préférable à un verre d'eau qui n'en a pas"
Indira Rindutou