La fermentation ⇒ tout sur la fermentation secondaire [sujet unique]

[Guinness28]

Ah bon ?
Pourquoi on ne le fait plus ?
Y a-t-il une raison ?

Cela fait bien 6 ans que je n'ai pas brassé.

J'en étais resté au passage par la cave puis quelques jours au frigo pour clarifier.

En fait j'avais en tête la formule 1, 2, 3, 4 :
1 semaine de primaire
2 semaines de secondaire
3 semaines de refermentation en bouteille
4 semaines en cave

Je suis dans l'erreur ?

[Eric974]

Le brassage amateur évolue vite et ce qui était vrai hier ne l'est plus forcement aujourd'hui

Il y a environ 5 ans est arrivé une nouvelle théorie disant que le changement de seau était inutile, pire que cela risquait l'infection, à partir de ce moment les notions de primaire et secondaire sont devenues tabou voir des gros mots
Tu va me dire " mais avant on le faisait sans soucis" et je rajouterai qu'a cette époque il y avait des kadors du brassage qui n'avaient pas d'infection
Le Nain qui préconisait cette méthode a lui aussi modifier son site pour coller aux réalités du moment

Ainsi va la vie du brassage

Inutile sur un jus de houblons certes mais quand est il réellement sur une bière forte et subtile, il y a longtemps que je veux séparer un brassin en 2 pour me faire mon opinion

Aujourd'hui la nouvelle mode est la levure Kveik et des petits malins on trouvé qu'a J+3 on peut mettre en keg, normal l'humanité n'existera plus en 2050 donc il vaut mieux se dépêcher d'en profiter

[Guinness28]

Merci pour tes explications, pour le moment, je crois que je vais conserver mon ancienne habitude.
Et puis, le brassage c'est l'école de la patience ...

Sinon, quand est-ce que je prends ma densité finale du coup ? Avant la mise à la cave ou avant l'embouteillage ?

[MementoMori]

Et bien avant embouteillage. Notamment pour savoir si ton previsionnel est atteind ou simplement qu'elle est stable à quelques jours d'intervalle. Ce afin d'être sûr qu'elle soit termiée et eviter un gush au resucrage

[Guinness28]

Besoin d'aide, le barboteur est toujours en action (très lent, vraiment pas fréquent), et je pars en vacances demain matin pour trois semaines ...
J'avais prévu de descendre le seau de fermentation à la cave pour cette période mais s'il y a toujours de l'activité chez les levures c'est peut-être pas terrible, non ?

Et si en revanche je laisse le seau à température ambiante pendant trois semaines, est-ce un problème ?

Merci pour votre aide.

[Eric974]

Tout comme pour le transfert les histoires de températures différentes durant la fermentation c'est un peu du passé, aujourd'hui bon nombre de brasseurs font toute la fermentation à la même température

Pour te répondre il faudrait connaître ta levure, la température chez toi et dans ta cave

Tant que l'on est dans les vestiges du passé il y en a un qui ne se pratique plus trop, je veux parler du multi-paliers, à part quelques irréductibles Belges tout le monde est passé au mono

[psykomaz]

On se simplifie la vie ^^ et ça c est beaucoup grâce à l amélioration des matières premières

[Guinness28]

Dis donc, que de changements en quelques années !

Pour le mono palier c'est surprenant, je pensais que les différents paliers apportaient des sucres différents.
Tout le monde brasse à 68° alors ?

Pour ma fermentation actuelle, j'ai utilisé un sachet de S04 Fermentis.
Ma température dans la maison est de 25° et 17° dans la cave, il fait chaud en ce moment ...
Mon seau en plastique est dans ma cuisine depuis samedi dernier, le barboteur a commencé a faire du bruit le soir et actuellement c'est super espacé, bientôt terminé.

Du coup, que dois-je faire ?

[gog3]

@Eric
Ce n'est pas parce que ce n'est plus à la mode que ce n'est plus vrai
Je brasse principalement des bières type belge, plutôt fortes et à conserver,
Je ne reviendrai sur la secondaire à aucun prix,
Mes différents tests l'ont confirmé
De plus en Brassam le temps est un paramètre à l'importance relative.
Bref, les modes ont changé et sur une Ipa à boire e 3 semaines on peut s'en passer mais sur une "bonne bière " à conserver je pense que ça garde son intérêt et que ce n'est pas en 5ans qu'on va révolutionner le brassage qui existe depuis quelques milliers d'années

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[Guinness28]

Du coup gog3 tu ferais quoi à ma place ?