Brassins et expériences ⇒ Journal de Soldeli & friends

[one-r]

l'effet de la pression est un élément intéressant. En fermenteur tu as une couche de co2 au dessus de ton brassin, il n'est donc pas sensé être en contact avec de l'oxygène et vieillir comme dans une barrique.
On dit aussi qu'un whisky ne vieillit plus une fois en bouteille, pourtant une bière vieillit bien en bouteille..
Ceci étant je préfères voir ma bière en bouteille en sécurité plutôt que la voir trainer en fermenteur où il y a toujours un risque de changement de pression athmo qui vient remplir le fermeteur d'oxygène et de levures sauvages
N'hésites pas à poster tes essais de BW, j'en suis friand

[soldeli]

ok, merci pour tes retours.
Il y a actuellement un BW et un Baltic Porter bien ambitieux au niveau de la recette en fermenteurs. je ferai des retours avec plaisir.
Voici le BW :


et ci dessous, le lien vers une vidéo de la fermentation primaire, je ne m'en lasse pas
https://www.casimages.com/f/CtwtAe10PTb

[Eric974]

B29, un braggot (dont la moitié du mout a été séparée et infusée aux copeaux de chêne et écorces d'orange macérés dans du rhum)

Je suis très intéressé par ce Braggot, base malté, quantité de miel....tout

Et tout comme one-r pas le US BW

[soldeli]

Voici les recettes :

Braggot
DI 1.055 DF 1.008

Pour 23 litres :
Pilsen 2.8 KG
Biscuit 0.175 KG
Carared 0.175 KG
Munich II 0.130 KG
Flocons avoine 0.350 KG
Flocons orge grillé 0.130

Esat Kent Goldings :
28 g 60''
28 g HF 25''

2.1 KG miel accacia 5'' fin d'ébu

M42

Multi palier : 15'' 50°c / 30 '' 63 °c / 40'' 67 °c / 10'' 76 °c

la moitié du brassin soit 11.5 litres a été infusé en DH avec une macération (10 jours ) de 35 g de copeaux de chêne moyen et 8 g d'écordes d'orange dans du rhum blanc.
Mis en bouteille il y a 10 jours, je n'ai pas encore gouté.

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Barley Wine US, inspiré du Big Brew recipe, Old School US Barley Wine.
DI 1.101 DF ?

pour 19 litres en fermenteur :

Pilsner 2.4 kg
Maris Otter 2.7 kg
Vienna 0.227 kg
Carabelge EBC 35 0.227 kg
Carabkege EBC 65 0.113 kg
Caramunich II 0.200 kg
Special W 0.057 kg

US columbus 67 g 60'' + 28 g 2''
US cascade 56 g 5'' + 57 g DH
US centennial 28 g 15'' + 28 g HF + 28g DH

454 g miel fleurs fin d'ébu 15 ''

2 sachets US 05 + 1 sachet US 04

amusez vous bien.

[benimaru]

Salut,
merci pour les recettes.
Voulant faire à l'automne une BW, tu pourrais préciser un point stp :
Tu as fait combien de temps en ébu ?

[Eric974]

Sympa pour les recettes

35% de miel c'est limite basse pour le Braggot mais satisfaisant
Dommage que dans les 2 cas tu ais fait bouillir le miel, un apiculteur nous avait expliqué que du miel bouilli c'est équivalent à du sucre, il est mieux pour garder son parfum de le chauffer à 65° ou du l'ajouter au refroidissement vers 65/ 70 quelques minutes ou simplement l'ajouter lorsque la fermentation est démarrée histoire que les nuisibles ne se développent pas s'il y en a
Est ce du miel d'apiculteur

Pour le BW le Dh ne sert pas à grand chose en effet ce sont des bières qui doivent être conserver au moins 6 mois avant d'être bues et au bout de de temps adios Dh

[soldeli]

Oui Eric,
Je suis d'accord avec tes remarques.

Pour le miel, on en avait déjà parlé d'ailleurs, mais j'ai voulu tenter en fin d'ébu cette fois pour comparer avec mes précédents braggots.
C'est du miel de l'apiculteur du village voisin, je suis devenu un bon client entre les braggots et les hydromels, le lui ai passé 10 kg cette année

Pour Le DH du BW, suis d'accord aussi mais j'ai sagement suivi la recette.

[Aza-]

Une question pour le BW : tu as fait attention à la tolérance à l'alcool de ta levure ? La US-05 est donnée pour 9-11% et la S04 pour 10%.

J'ai bien peur que tu ne puisses pas carbonater / finir ta fermention.

[soldeli]

Oui tu as raison Aza, c'est un point de vigilance sur ce brassin.
La recette originale est donnée pour un ABV de 10.1 %. (et en plus, je n'ai pas tout à fait atteint la DI attendue).
Comme c'est la première fois que la brasse, j'ai suivi les consignes pour les levures à employer, en étant attentif au taux d’ensemencement (3 sachets pour 19 litres et en les réhydratant correctement.)
Maintenant, j'ai dans un coin de ma tête le suivi de la DF et la possibilité de réensemencer avec une levure adéquate si nécessaire. Ce batch en est à 11 jours de fermentation aujourd'hui, première mesure dans les prochains jours donc.

Bon dimanche.

[SuperBourguignon]

Quelle productivité impressionnante, Soldeli !
Tu va en avoir, des trucs à faire gouter, la prochaine fois qu'on fait un petit brassam-bfc !