Brassins et expériences ⇒ Journal de One-r

[Leberrichondud]

Salut one r,
Ayant décidé de copier (plus ou moins) ta recette,
J aimerai bien un petit retour à deux mois ?
Ça s est conservé ?
Et une question, combien de temps tu as laissé en fermentation ? Plus longtemps que l obtention de ta df ?

[boullon]

En 2 mois sauf si elle n'était pas bonne ca m'étonnerait qu'il en reste encore!! mais ca serait interessant d'avoir le retour si c'est le cas .

[one-r]

Salut,
Elle s’est très bien conservée. Pas une trace d’oxydation malgré la carbo en bouteille et restée assez trouble.
Une fois la df atteinte j’ai fais mon DH 2j puis CC 48h.

Avec le temps l’attaque est devenu un peu plus « raide ». Il me semble que c’est la forte proportion de blé qui est en cause et le Galaxy qui tend vers l’astringence.
Il y a un beau dépot jaune au fond de chaque bouteille.

À refaire ? J’empâterai un poil plus haut pour apporter de la rondeur. L’avoine ne joue pas suffisamment son rôle attendu (gras/pâteux) pour contrer le blé. Niveau houblon je tenterai les C hops.

Au final, bien qu’experimental, on m’en a dit du bien.

Tu penses partir sur quels houblons ?

[boullon]

Il y a un beau dépot jaune au fond de chaque bouteille.

et si tu remues ce dépot, l'homogénéise avec le reste et le verse dans ton verre, bon ou pas bon ??

"J’empâterai un poil plus haut pour apporter de la rondeur"

Ca serait interessant que tu refasses tout pareil mais en augmentant les Cl- superieur au SO4²-

[Leberrichondud]

recette R43 hazy wheat .pdf

Comme je l ai écrit, c est une inspiration de ta recette, sans dh car je veux aussi tenter une recup de levures dessus.

D ailleurs, je suis assez inquiet par mon premier starter.... Qui a pas l air correct au bout de 48h, tant pis, je brasse demain et qui vivra, boira

[one-r]

Boullon effectivement en boostant les Cl ça devrait faire le job également.
Non le dépot est très gras et ne se mélange pas au reste de la bière.

[one-r]

Salut,
Petite mise à jour avec mon brassin 41.
Les 2/3 étaient destinés à une white ipa, le dernier tiers (5L) présenté içi a été utilisé pour terminer en Saison Framboises.

Batch Size: 15,00L

IBU 37 / EBC 9,8
OG 1,051/FG 1,010 / 5,6 ABV

2,10 kg Pilsner Pilsen* (3,5 EBC)51,0 %
0,70 kg Flocons de Blé* (3,2 EBC) 17,0 %
0,60 kg Blé Cru* (5,9 EBC) 14,6 %
0,50 kg Blé malté* (3,9 EBC) 12,1 %
0,12 kg Abbey Malt Weyermann 45EBC* (45,0 EBC) 2,9 %
0,10 kg Munich Malt 15* (15,0 EBC) 2,4 %
10,00 g Dr Rudi* [11,30 %] - Boil 60,0 min 18,9 IBUs
16,00 g Grapefruit Peel (Boil 10,0 mins)
10,00 g Dr Rudi* [11,30 %] - Boil 10,0 min 6,8 IBUs
10,00 g Taiheke* [6,30 %] - Boil 10,0 min 3,8 IBUs
1,00 g Yeast Nutrient Nutriments (Boil 10,0 mins)
14,00 g Orange Peel, Sweet (Boil 10,0 mins)
2,10 g Irish Moss (Boil 10,0 mins)
6,00 g Coriander Seed (Boil 5,0 mins)
25,00 g Dr Rudi* [11,30 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min, 80,2 4,0 IBUs
25,00 g Taiheke* [6,30 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min, 80,0 2,2 IBUs
10,00 g Denali* [14,00 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min, Hop 18 2,0 IBUs
1,0 pkg Wyeast Belgian Saison 3724
35,00 g Centennial* [10,00 %] - Dry Hop 5,0 Days Hop 20 0,0 IBUs
31,00 g Dr Rudi* [11,30 %] - Dry Hop 5,0 Days Hop 21 0,0 IBUs
31,00 g Taiheke* [6,30 %] - Dry Hop 5,0 Days Hop 22 0,0 IBUs
300g framboises pendant 5 jours

En cours de fermentation:


3j après ajout des framboises, c'est pas très limpide:


2 mois après ca se boit bien!


Au final la 3724 a bossé moins rapidement, moins atténué et moins floculé qu'une précédente version à la belle saison. Là elle reste trouble.
Sur cette version j'y suis allé plus doux sur les framboises (60g/L contre 100g/L où c'était trop), et c'est trop juste.
L’amertume de la base white ipa ne dérange pas.

[one-r]

Salut,
Petit retour sur un de mes brassins les plus réussi, un Barley Wine Kveik. Brassin n°33.
Celui-ci était mon 4ième BW sur 5.

Objectif: faire un mini test de BW buvable rapidement!

Brassée le 04/08/19- mise en bouteille le 20/08/19
Type: American Barleywine (22 C)
Batch: 7L
Mash time: 75min - Monopalier à 65°- Boil time 90min
Methode BIAB - efficacité 52%
OG 1.105 - FG 1.023
IBU: 85.6 - EBC: 34.1
Durée de fermentation: 14 jours + 2j de cold crash
T° de fermentation: 24h à 38° puis à 25°.
ABV: 11% - Re-sucrage à 4.5g/L de dextrose.

Profil d'eau corrigé: Ca: 93, Mg: 13, So 8, Chl 44, Su 98, Chl/Sul ratio 0.45,
Mash ph corrigé à l'acide lactique à 5.51

3,50 kg Malt Pale (6,5 EBC) 77.70%
0,35 kg Vienna Malt 5,5EBC (5,5 EBC) 7.70%
0,12 kg Caramunich 1 Malt 100 (100,0 EBC) 2.70%
0,12 kg Malt Crystal 150 SB (150,0 EBC) 2.70%
0,12 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) 2.60%
0,05 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) 1.10%
0,10 kg Extrait malt Light Dry [Boil for 10min] (8,0 EBC) 2.20%
10,00 g Sumit B&R [15,20 %] - Boil 60,0 min 44,3 IBUs
10,00 g Sumit B&R [15,20 %] - Boil 20,0 min 27,0 IBUs
0,12 kg Candi Sugar, Clear [Boil] [Boil for 10 min](1,0 EBC) 2.60%
0,04 kg Sucre jacutinga [Boil] [Boil for 10 min](15,8 EBC) 0.90%
30,00 g Sumit B&R [15,20 %] - Boil 2,0 min 11,4 IBUs
10,00 g Simcoe [11,70 %] - Boil 2,0 min 2,9 IBUs
Levure Sigmund Voss Kveik The White Lab

Résultat? Une bière d'une super buvabilité dès 2 ou 3 semaines la mise en bouteille sans odeurs d'alcool fusels. Les 85ibus sur le papier n'ont rien à voir avec le ressenti qui semble light. Des goûts de Caramels, un goût sucré sans trop l'être. 1 an après elle n'a presque pas bougé. Elle est dans le top de mes brassins je vais la refaire en plus grand volume. Un BW facile à boire sans période de maturation nécessaire, le contrat est pour moi rempli

[Eric974]

Magnifique, cela donne envie d'en rebrasser une

[one-r]

Salut à tous,
brassin n°51 de fin juillet.
Concept: ipa au maximum théorique ressenti des 150ibu avec un nez "aiguille de pin", avec une DI assez élevée et du seigle pour balancer l'amertume, et avec la levure Kveik Voss pour avoir une fermentation rapide et qu'elle soit buvable rapidement!

Il s'agit d'un brassin test d'un gallon fait au BIAB, je fais court sur la recette:
DI 1076 - DF 1006 - Alc 9.4%
Ibu 153 - EBC 18
Mash 65° 60min - Mash out 77° 10min
Pilsner 65,6%
Rye 19.3%
Munich 1 11.6%
Red x 2.7%
Caramunich2 0.8%
Total grain: 2.43Kg

19,00 g Chinook [10,80 %] - Boil 60,0 min Hop 6 82,9 IBUs -
10,00 g Chinook [10,80 %] - Boil 20,0 min Hop 7 26,4 IBUs -
10,00 g Chinook [10,80 %] - Boil 12,0 min Hop 8 18,3 IBUs -
5,00 g Chinook [10,80 %] - Boil 7,0 min Hop 9 5,9 IBUs -
5,00 g Equinox (HBC 366) [14,00 %] - Boil 7,0 min Hop 10 7,6 IBUs -
10,00 g Chinook [10,80 %] - Steep/Whirlpool 15,0 min, 80,0 C Hop 11 5,0 IBUs -
10,00 g Equinox (HBC 366) [15,00 %] - Steep/Whirlpool 15,0 min, 80,0 C Hop 12 6,9 IBUs -

10,00 g Chinook [13,00 %] - Dry Hop 5,0 Days Hop 14 0,0 IBUs -
10,00 g Citra [12,00 %] - Dry Hop 5,0 Days Hop 15 0,0 IBUs -
Water: Chloride 150 - Sulfates 150 - PH: 5.2%

Bilan: la Kveik Voss a fait un gros boulot, je m'attendais à unen DF à 1012, fini à 1006 pour 89% d’atténuation.

Au nez: c'est top , ca sent bien le sapin ( merci le chinook), le nez est bien houblonné c'est top.
En bouche: une certain étonnement et déception. Pourquoi? Le kveik ne donne pas une épaisse consistance, C'est un brin flotteux avec la DF à 1006 et pas hyper gouttu comparé à la recette. Par contre ca goutte bon le houblon! On ne sent pas l'alcool. Et les Ibus? Le kveik casse l'impression d'amertume. A vue de nez mes testeurs indiquaient 30 ou 40 ibus tout au plus!
A l'oeuil, biotransformation ou mauvaise floculation? malgré 48h de cold crash c'est trouble, voir aspect un peu boueux vu la couleur ocre apportée par le seigle.
Bilan: je vais la re-faire avec une autre levure Ale, us-05 je pense.

Les photos:

La fermentation a débuté d'un coup sous 3h.


Santé!