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Christophe Pichon a écrit :Je partais du principe que vous reconstituez une eau type à partir d'eau osmosée.
Non, pas forcément.
On peut faire moitié-moitié (ou une autre proportion).
Lorsqu'il y a trop de bicarbonates, en coupant avec 50% d'eau osmosée, on réduit de 50% les bicarbonates et on diminue de ce fait la quantité d'acide nécessaire pour les éliminer.
Cependant je ne suis pas sûr qu le fait d'enlever tous les bicarbonates soit une bonne idée, il vaut peut-être mieux en garder un peu pour conserver à l'eau son pouvoir tampon, sinon le PH devient trop instable. Il est vrai que la maische a son propre pouvoir tampon.
Ceci dit on peut, si on veut, partir de l'eau osmosée et ajouter tous les sels qui vont bien pour reconstituer n'importe quelle eau. Voir Beersmith, fonction water profiler.
ouais mais c'est vachement compliqué cette fonction, si j'ai bien compris comment ça marche (ce qui est loin d'être évident ), il faut ajouter chaque élément séparément regarder ce que ça fait monter et bien évidement si c'était que ça ce serait trop simple chaque truc qu'on ajoute fait monter plusieurs éléments dans des proportions différentes du coup pour tomber juste déjà sur un seul élément faut pas mal tâtonner (est ce que c'est 0,42g ou 0.44g qu'il faut?) mais alors quand il s'agit de tout l'ensemble ça devient carrément un casse tête chinois et j'avoue que j'ai jamais été très doué à ce genre de jeux.
Et dans les élément à rajouter il y en a un qui m'intrigue c'est "chalk" d'après mes connaissance en anglais c'est de la craie j'avais jamais entendu dire qu'on pouvait en rajouter dans l'eau, il faut prendre quoi des bâtons de craie et les réduire en poudre??
Ah oui, c'est obligé de faire par tâtonnement.
Il n'y a pas de fonction qui pourrait calculer différents cocktails approchants?
Parce que j'ai fais plusieurs essai en partant d'eau osmosée et je trouve ça vraiment compliqué, après c'est sans doute une question d'habitude, la je découvre juste, donc ça m'effraie un peu...
je voudrais rappeler brièvement que les spécificités des bières connues tiennent du terroir: climat, eau, etc...
donc même si le sujet traite des osmoseurs, il me semble utile de dire que c'est au brasseur de s'adapter aux conditions plutôt que de les modifier:
c'est la raison principale de la si grande variété des bières !
je pense que le fait de vouloir modifier les caractéristiques de l'eau n'a pour but que de vouloir refaire telle ou telle sorte de bière, et il me semble qu'on s'éloigne alors du but principal du brasseur amateur qui est de faire "sa" bière...
qu'en pensez vous ?
en fonction du ph et de la minéralisation on va utiliser différents types de malts, afin de corriger l'acidité, pour l'amener à des valeurs exploitables. d'une façon générale avec une eau douce et un ph faible on va plutôt chercher à faire une blonde légère, alors qu'avec une eau dure et ph élevé, on va plutôt s'orienter vers de la brune. en tout cas c'est ce qu'il me semble avoir compris de toute la théorie que j'ai ingurgité jusqu'à maintenant...
la touche perso sera portée sur le houblonnage, ou l'adjonction d'épices, ou d'autres petits détails auxquels on donnera de l'importance.
au passage étant cichlidophile (malawi) depuis de très nombreuses années (35) je salue tous les aquariophiles/brasseurs (ou vice-versa) .
l'effet "père noël" : tant qu'on y croit, il existe...!
Petit-fils d'aquariophile, fils d'aquariophile, aquariophile moi-même ... tu connais la chanson, je te salue dany06hd.
La corrélation eau et type de bière n'est pas évidente et à examiner par cas d'espèce. Par exemple la pilsner Urquell est une belle blonde d'eau douce, et les pale ale de Burton-upon-Trent sont aussi des blondes, mais l'eau est très minéralisée. Certaines brunes écossaises en revanche sont brassées à l'eau douce. Vois dans BeerSmith les profils des eaux, c'est instructif.
), il faut ajouter chaque élément séparément regarder ce que ça fait monter et bien évidement si c'était que ça ce serait trop simple chaque truc qu'on ajoute fait monter plusieurs éléments dans des proportions différentes du coup pour tomber juste déjà sur un seul élément faut pas mal tâtonner (est ce que c'est 0,42g ou 0.44g qu'il faut?) mais alors quand il s'agit de tout l'ensemble ça devient carrément un casse tête chinois et j'avoue que j'ai jamais été très doué à ce genre de jeux.
j'avais jamais entendu dire qu'on pouvait en rajouter dans l'eau, il faut prendre quoi des bâtons de craie et les réduire en poudre??
