La fermentation ⇒ Fermentation Ale a basse température ?
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geantdefer
- Ch'ti nouveau
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Re: Fermentation Ale a basse température ?
Je viens de lire l'article tranquillement, il répond vraiment à toutes mes questions 
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Adhafera
- Ch'ti nouveau
- Messages : 127
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- Localisation : Santes
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Re: Fermentation Ale a basse température ?
Hello,
En effet, l'article du nain brasseur est super ! C'est une excellente base de travail.
Mis à part ça, j'ai fait quelques tests grossiers sur 6 souches de Saccharomyces cet hivers. Et bien la T-58 de chez Fermentis fermentait goulûment même à 10°C !!
(la BE-256 glougloutait faiblement, la S-33, BE-134 et Abbaye de chez Lallemand ne glougloutaient pas du tout et par contre ma levure boulanger Hirondelle (Lesaffre) glougloutait moyennement
)
La T-58 qui fermente de bon cœur à 10°C, sa tendance à dégager des composées sulfurées... Elle ne serait pas un peu pastorianus sur les bords celle-là ?
Secondaire à 5°C ? Même pour une fermentation basse c'est un peu faible ça non ? C'est plutôt une température de cold crash.geantdefer a écrit :J'ai lu dans des bouquins que pour la secondaire , il fallait laisser à cette meme température et dans d'autres de passer directement la secondaire vers les 5° ...
En effet, l'article du nain brasseur est super ! C'est une excellente base de travail.
Mis à part ça, j'ai fait quelques tests grossiers sur 6 souches de Saccharomyces cet hivers. Et bien la T-58 de chez Fermentis fermentait goulûment même à 10°C !!
(la BE-256 glougloutait faiblement, la S-33, BE-134 et Abbaye de chez Lallemand ne glougloutaient pas du tout et par contre ma levure boulanger Hirondelle (Lesaffre) glougloutait moyennement
)La T-58 qui fermente de bon cœur à 10°C, sa tendance à dégager des composées sulfurées... Elle ne serait pas un peu pastorianus sur les bords celle-là ?
Tests concluants : Bière, Bière sauvage, Hydromel, Saké japonais, Miso, Koji, Champignons comestibles, Fromages (type St-Marcelin et Maroille), Kéfir de lait, Lacto-fermentation (Kimchi, choucroute, Ketchup de carotte), Levain, Vinaigre