La fermentation ⇒ La fermentation ne démarre pas [sujet unique]

[BastienG]

C’est parce que ça ne bulle plus que c’est terminé. La seule vrai valeur qui peut dire si la fermentation est terminée ou pas, c’est la mesure de densité à quelques jours d’intervalle. Si la densité n’a pas bougé, la fermentation est terminé et tu peux embouteiller.

Suivant la levure utilisée, la fermentation peut être plus ou moins rapide. Et la température idéale dépend également de y’a levure. Renseigne toi sur les préconisations d’emploi de ta levure.

Moi, je ne secoue jamais mon fermenteur pour oxygéner. Tout le monde dit que l’oxygénation apporte des faux-goûts (moins avec 20 degrés qu’à chaud mais quand même).


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[Loic06]

Hello Bastien.
Merci de ta réponse! Je sais que ce n'est pas parceque ça ne bulle plus que c'est fini.
Normalement, je devais avoir 2 à 3 semaines de fermentation à une température comprise idéalement entre 15 & 20°
Mon problème est que je pense que la fraicheur du placard a mis les levures en dormance au bout de 24h.
Et que depuis, je n'arrive pas a relancer le processus.

[BastienG]

Mesure la densité pour voir si elle est proche de ce qui était prévue en DF. Si oui, attends quelques jours et reprends la pour être sûr.
Sinon, je pense qu’il faut être patient, je ne sais pas trop comment réveiller des levures. Mais à 14, les levures ne sont pas endormies. Au pire, je pense qu’elles forcent et vont peut-être créer des faux goûts mais sans certitudes. Attendons l’avis d’experts en la matière. La clé, la patience...


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[Jinac]

Moi, je ne secoue jamais mon fermenteur pour oxygéner. Tout le monde dit que l’oxygénation apporte des faux-goûts (moins avec 20 degrés qu’à chaud mais quand même).

Petit rebond sur ça, je pense qu'oxygéné juste avant ensemencement est bénéfique.
Pendant la fermentation, il n'y a plus d'oxygène dans le volume d'air au dessus de la bière, tout a été consommé/poussé par les levures et leur dégagement de CO2.
Surtout si on ets en dame-jeanne et que la fermentation bloque, je pense que secouer pour remettre en suspension a un rapport bénéfice/risque très intéressant.

Par contre, dans l'exemple actuel, je pense que remettre à bonne température et attende suffira, surtout si tu as déja secoué. La levure utilisé est une blanche qui doit je pense être peu floculante. Si l'ensemencement est correct, pas de raison que ça aille pas au bout.

[Loic06]

Par contre, dans l'exemple actuel, je pense que remettre à bonne température et attende suffira, surtout si tu as déja secoué. La levure utilisé est une blanche qui doit je pense être peu floculante. Si l'ensemencement est correct, pas de raison que ça aille pas au bout.

Merci Jinac!
J'ai reçu mon refracto hier ! j'ai donc fait une mesure hier soir, j'étais a 1033.
Par contre, je n'ai vu qu'après qu'il fallait faire le correctif du fait de l'alcool présent, donc mesure de 8° brix, ce qui équivaut à 1023 d'après le site du nain.
Il n'est pas spécifié la DF attendue dans le manuel Saveur Bière, par contre, ils pécisent que la bière devrait faire 6% d'alcool.
D'après la formule ABV = (DI-DF)/7.6+0.5, on obtiens donc : DF = DI-7.6*(ABV-0.5).
Ca nous donnerait DF = 1003. (ce qui me paraît bas, non?)

Je prendrai une mesure tous les 3 ou 4 jours pour voir si ça se stabilise.

[Jinac]

Faut pas lire les manuels des kits, et pas acheter chez saveur-bière mais ça c'est une autre histoire.

En l'occurrence, tu es parti de 1044 avec une k97
La k 97 est donnée pour environ 81% d'atténuation apprente donc tu devrais atteindre environ 1044-0.81*44 => 1008 de DF


Ensuite, le soucis du réfracto c'est que selon les calculateurs tu vas trouvé des correspondance différentes... (d'ailleurs 1033 ça fait pas 8 Brix même chez le nain)

Dans mon calculateur maison, tu serais actuellement à 1020.
Dans tous les cas il faut attendre

[Loic06]

La k 97 est donnée pour environ 81% d'atténuation apprente donc tu devrais atteindre environ 1044-0.81*44 => 1008 de DF

=> Ok, ça me donne une bonne base.

d'ailleurs 1033 ça fait pas 8 Brix même chez le nain

Ah bon? pourtant sur les site de conversion Brix => densité, tu mets 8 ça sort 1032 (même sur le site du nain : http://univers-biere.net/refractometre.php
Et sur le refracto, il y a la double échelle (je sais que ce n'est pas toujours juste) et la mesure que j'ai prise me donne aussi 8 brix.

Dans mon calculateur maison, tu serais actuellement à 1020.

Cool, ce n'est donc pas trop loin du 1023 d'univers bière!

Dans tous les cas il faut attendre

Complètement d'accord!

[Jinac]

Ah bon? pourtant sur les site de conversion Brix => densité, tu mets 8 ça sort 1032

Ben oui, 1032, pas 1033
1033=8.3

[Loic06]

Hello.
Je viens de refaire une mesure au réfractomètre, stable depuis au moins 4 jours.
Ce qui donnerait une DF de 1020, soir une atténuation de 55% seulement.
J'ai dû vraiment foirer le palier de température à l'empatage, et me retrouver avec beaucoup moins de sucre fermentescibles j'imagine.

Je vais donc pouvoir mettre en bouteilles malgré la DF théorique loin d'être atteinte !

[Jinac]

euh... en partant de 1044 c'est pas sûr que ce soit une bonne idée