Brassins et expériences ⇒ Journal de la Nano du Cellet

[Vince de la BDH]

Salut Syr,
Bien joué !
Nous avons les mêmes objectifs.
Quand je fais monter le ratio chlorure/sulfate, il me semble également que cela réduit "la dureté" de l'amertume, que cela rend la bière plus ronde et douce avec plus de sensation en bouche (moins flotteux). Les chlorures me semblent soutenir les arômes des houblons. Tout cela reste difficile à décrire avec des mots.
Par contre, je suis étonné de ta perception "ionique". Je ne l'ai jamais ressentie. . D'autant plus que j'ai vu des profils d'eau (notamment dans les neipa) avec des taux de chlorures beaucoup plus élevés (jusqu'à 300ppm).
++

[syr88]

Bon, nouveau petit projet : Japanese Rice Lager Sorachi

Ébauche de recette
DI1.046 DF 1.010 6EBC 25.4IBU 4.8%ABV

Profil d'eau visé: Ca 96.6 /Mg 4.1 /Na 13.1 /SO4 71.5 /Cl 72 /HCO3 132 /profil équilibré

Grains
2.20 kg Chateau Pilsner 2 Row (3.5 EBC) 50.0 %
1.80 kg Riz (2.0 EBC) 40.9 % (cuit avant d'être ajouté dans la maische)
0.40 kg Malt Acide (9.0 EBC) 9.1 %

Mash In Ajouter 12.47 l d'eau à 74.7 C 65.6 C 60 mn
Mash Out 75.6°c pdt 15 min

Rinçage continu avec 16.05 l d'eau à 75.6 C

Houblons
15.00 g Sorachi Ace [11.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 8 19.7 IBUs
18.00 g Sorachi Ace [11.00 %] - Aromatique 20.0 min Houblons 9 5.7 IBUs

Fermentation
2.0 pkg Saflager Lager (DCL/Fermentis #W-34/70) hydraté dans une eau à 15°c 20 min avant introduction dans fermenteur
12°c pdt 10 jours primaire
18°c pdt 4-5 jours diacetyl rest
4°c pdt 15 jours mini

Concernant la riz, je ne trouve pas l'info pour l'EBC, ... j'ai donc utilisé dans BeerSmith 2 le flocon de riz : si vous avez des infos sur le riz, je suis preneur
Jamais fait de LAGER, des remarques concernant ma façon de conduire la fermentation

Si vous avez des remarques : lâchez vous

[benmince]

12°c pdt 10 jours primaire

10 jours , c'est peut être un poil juste mais il est passé un post dernièrement sur des fermentation de Lager en une seule semaine .
J'ai toujours tourné autour de 3 semaines , diacetyl Rest et un mois en descendant d'1°C par jour jusqu'à 4-5°C .
C'est un profil décidé il y a quelques années que je n'ai jamais remis en question ....

[syr88]

Merci Benmince, de nous dévoiler ta manière de conduire une fermentation basse.
Je vais donc procéder de la façon suivante:
-15 jrs à 10/12°C
-3 jrs à 18/20°C (diacetyl rest)
-15 jrs à 10/12°C puis diminution progressive de la température pour arriver à une phase de lagering
-21 jrs de lagering proche de 0/1°C si j'y arrive

[syr88]

Après Midi bricolage:

Ayant déjà vu sur le net, des installations optimisées utilisant un GF, je me suis bricolé à mon tour un plateau mobile pour circuler le GF en charge ça je trouve que je l'ai bien réussi , et j'ai fixé mon refroidisseur à contre courant au mur. Demain on essayera tout ça!

[Leberrichondud]

[syr88]

Demain c'est brassage Japanese Rice Lager Sorachi

L'eau est prête (mesurée et corrigée)





Le riz est pesé : demain je le cuis pdt 10 à 12 min avec 2 fois son volume d'eau avant de l'incorporer à la maische




Le reste des grains sont pesés et moulinés à l'ancienne

[syr88]

Ça y est, elle est brassée cette Japanese Rice Lager Sorachi

Bon, pas de mauvaise surprise, il a fallut quand même 20 min de cuisson pour le riz après ébullition, sinon j'ai bien 20L dans le fermenteur comme prévu mais avec une DI de 1.058 pour 1.043 initiale, j'ai certes sous estimé mon efficacité dans Beersmith 2 en laissant 73% alors que d'habitude je mets 80% mais là ça correspond à 91% bizarre bizarre, ou alors sinon c'est la capacité d'apport de sucre du riz que j'ai sous estimé.

[syr88]

Après 4 jours de fermentation la DI est passée de 1058 à 1032, tranquille tranquille ! Déjà environ 40% d'atténuation. Vers 1.014 de densité je lancerai la phase de diacetyl rest pour le moment on laisse se faire tranquillement les choses.

[syr88]

La DI de ma Japanese Rice lager est tombée à 1.013 en seulement 10 jours. La DI finale de cette bière est sensée être 1.009. Je pense donc qu'il est temps de remonter la température vers 18°C pour effectuer le Diacetyl Rest, ainsi les levures consommeront le reste du sucre ainsi que l’éventuel diacétyle formé.

Ai-je raison ou pas de lancer à ce moment cette phase? Si un adepte de la Lager pouvait me conseiller je lui en serais très reconnaissant.