La fermentation ⇒ Levure liquide => capricieuse ou bien ?

[Chimay41]

Je pense que je vais partir sur un erlenmeyer de 3l alors.

Ils sont a 15€ sur Rolling Beers/Brouwland.

Je vais jeter un œil sur la page dédiée du forum (si je la trouve ).

[Aza-]

S'il pense à la même que moi, c'est celle-là : ftopic34088.html
J'ai pris tout mon matos chez Conatex (sauf l'Erlenmeyer) et j'en suis content .

[Chimay41]

Le site a l'air pas mal en effet, merci Aza!

Petit update:

Je viens de contacter le site et ils n'ont pas d'erlenmeyer de 3l. Je vais donc me rabattre sur r*-b*.

Merci a tous en tout cas.

[Chimay41]

Salut a tous,

Je remonte le sujet.

J'ai brassé une belgium dubbel jeudi dernier avec la levure Wyeast belgium Ardennes fourni par le coyote.

DI: 1058
Volume : 24.5l

D'après le calculateur de brewersfriend, il fallait 350 milliards de cellules et j'ai fait un starter pour en avoir dans les 400 milliards.

La fermentation a démarrée en 8h (bonne nouvelle).

Par contre je me retrouve encore avec une fermentation au ralenti au bout de quelques jours (cf pièces jointes).

Il y a un truc que je ne fais pas, ne comprends pas ou c'est juste normal?

Avec les levures sèches, la DF était atteinte en une semaine a peu près.

Merci pour vos avis.


J'ai fait un starter

[Penn-Maen]

comme ça, au hasard, serait-il possible que ton eau soit en cause ?
- Trop chargée en calcium, tes levures pourraient floculer trop vite.
- trop acide, tes levures pourraient être à la peine
- etc.

[Chimay41]

L'eau de ma ville est un peu dure oui mais le problème ne semble pas être présent avec les levures sèches.

Y a t il des spécificités avec les levures liquides sur ces paramètres ?

Je corrige un peu le pH de l'eau a l'empâtage mais je n'avais pas constaté de problème avec les levures sèches.

En regardant de plus près, la densité continue de descendre très très lentement mais sûrement, je ne m'affole donc pas.

J'essaye juste de comprendre pour améliorer les choses.

[Penn-Maen]

Y a t il des spécificités avec les levures liquides sur ces paramètres ?

je ne sais pas, mon premier essai en liquide est pour bientôt. Cependant, j'ai quand même l'impression que les sèches (surtout chez Fermentis) sont ultra-tolérantes aux erreurs de process e à la chimie de l'eau, alors que les liquides sont d'un emploi un peu plus délicat.
Le fait que les souches sèches sont sélectionnées pour leur aptitude à subir le stress de la dessication y est peut-être pour qqch ?

[Chimay41]

Je reviens vers vous sur cette fermentation de Belgian dubbel.

Au bout de 5 semaines, la fermentation est enfin terminée (cf pièce jointe).

Au final, il ne fallait pas s'affoler et juste être patient...

Je vais embouteiller demain soir et je m'apprêtais à faire un nouveau starter pour un brassage prévu ce prochain vendredi mais là stupeur!! Je ne retrouve pas mes agitateurs magnétiques supplémentaires !!!

Le seul dont je dispose se trouve actuellement dans le fermenteur...

J'ai donc deux solutions :

1) Commencer un starter sans agitateur et commencer l'agitation lundi soir après embouteillage mais j'ai peur ça ne serve a rien vu que le gros de la multiplication soit déjà faite...

2) Démarrer le starter mardi soir sur agitateur mais j'ai peur que 3 jours d'agitation soit un peu court...

Qu'un a t il un préconisation?

[WeDloMiS]

Mardi soir avec agitateur. Pour mes starters, je ne les laisse que 36H ... et encore par précaution, en théorie au bout de 24H on est bon ...

[Chimay41]

36h d'agitation non stop et direct dans le fermenteur?

J'ai cru lire que laisser quelques heures au repos, cela permet au levure de reconstituer leur reserve glyco machin...