India Pale Ale ⇒ DIPA

[Jinac]

Edit : un empatage en monopalier à 72°C pourrait-il conduire à une DF de 1032 .

clairement non amha...1032 c'est énorme.

Par contre si ta bière a gout amer mais pas sucré il est possible qu'elle soit pas réelement à 1032

Essaye ton densimètre dans du jus de fruit que t'as au frait, 2.6g de sucre par litre augmente la densité de 1 point.
Donc si ton jus est à 120g/L (ou 12g pour 100mL) tu devrais être aux alentours de 1046.

Ton densimètre peut être juste pour les mesures basse et fausse pour les mesures hautes

[Vince de la BDH]

@Jinac

C'est une piste à explorer en effet, mais je reste dubitatif...

Ton densimètre peut être juste pour les mesures basse et fausse pour les mesures hautes

Ou le contraire plutôt

Autre solution : essaie de faire une eau sucrée à 26 g/L et regarde si ton densimètre indique 1010.

Edit : j'y crois pas vraiment car son densimètre indique bien 1000 dans l'eau et il a pu mesurer une DI à 1064...

18ème edit :

A 72°C les béta amylases ne sont pas très actives...




D'où une DF à 1032 ???

19ème edit : en extrapolant la courbe de fermentabilté à 72-73°C, on peut imaginer que celle-ci chute à 60% (non ??)

20ème edit : sur les sites commerçants (comme rolling beers), on peut lire au sujet de cette levure :

Afin d'atteindre une atténuation élevée, nous recommandons de fermenter à 18-20°C pendant 5-7 jours, puis en élevant la température à 21°C jusqu'à atteindre une densité stable. Nous recommandons également d'empâter à 65°C et d'ajouter un petit pourcentage de fermentables (~ 5-10%) sous forme de sucre.

[Penn-Maen]

Edit : un empatage en monopalier à 72°C pourrait-il conduire à une DF de 1032 .

Oui, si tu pars d'une DI > 1.100

Question à 10 balles :
- température de l'échantillon ?
- Est-ce que le densimètre frotte les parois et/ou touche le fond ? (c'est souvent le truc con qui fausse la mesure)
- est-ce que le densimètre est propre, sans traces grasses ?
- Est-ce que le moût est trouble (amidon en forte quantité) ?

19ème edit : en extrapolant la courbe de fermentabilté à 72-73°C, on peut imaginer que celle-ci chute à 60% (non ??)

la littérature donne ~3% de chute d'atténuation par degré au dessus de 67°C. Donc sur une levure donnée à 75%, pour un empâtage à 73°C, ça donnerait une atténuation de 75 - 6*3 = 57%

[Vince de la BDH]

Salut PM !

la littérature donne ~3% de chute d'atténuation par degré au dessus de 67°C. Donc sur une levure donnée à 75%, pour un empâtage à 73°C, ça donnerait une atténuation de 75 - 6*3 = 57%

Donc avec une DI à 1064, en appliquant ce principe, ça pourrait donner une DF à 1027. C'est bien ça ?

++

[Penn-Maen]

en théorie : oui.
Mais tout technicien sait ce que la théorie, ce n'est pas toujours pratique Il y a plein de raisons pour expliquer une fermentation bloquée : température, ensemencement, qualité des levures, qualité du moût, etc

[louisbl01]

Edit : un empatage en monopalier à 72°C pourrait-il conduire à une DF de 1032 .

Oui, si tu pars d'une DI > 1.100

Question à 10 balles :
- température de l'échantillon ?
- Est-ce que le densimètre frotte les parois et/ou touche le fond ? (c'est souvent le truc con qui fausse la mesure)
- est-ce que le densimètre est propre, sans traces grasses ?
- Est-ce que le moût est trouble (amidon en forte quantité) ?

19ème edit : en extrapolant la courbe de fermentabilté à 72-73°C, on peut imaginer que celle-ci chute à 60% (non ??)

la littérature donne ~3% de chute d'atténuation par degré au dessus de 67°C. Donc sur une levure donnée à 75%, pour un empâtage à 73°C, ça donnerait une atténuation de 75 - 6*3 = 57%

La température de l'échantillon était a 20°,
La densimètre ne touchait pas les parois,
Il me semble qu'il était propre,
Et oui il est plutôt bien trouble.

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[Vince de la BDH]

Hello,

je ne la trouve pas si trouble

A mon avis, il te reste 3 possibilités :

1/ Attendre encore pour voir si la fermentation redémarre.
2/ Réensemencer (perso j'aime pas trop).
3/ Lancer ton DH (qui peut relancer la fermentation) et embouteiller avec le risque d'avoir des bouteilles explosives !

++

[louisbl01]

Hello,

je ne la trouve pas si trouble

A mon avis, il te reste 3 possibilités :

1/ Attendre encore pour voir si la fermentation redémarre.
2/ Réensemencer (perso j'aime pas trop).
3/ Lancer ton DH (qui peut relancer la fermentation) et embouteiller avec le risque d'avoir des bouteilles explosives !

++

J'ai lancé mon DH, et en brassant la fermentation a l'air de reprendre (l'activité dans le barboteur est assez intense).
Lorsque je rebrasse de temps en temps, le glouglou reprend..

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[Aza-]

On ne brasse pas une bière en fermenteur
Tu fais sortir le CO2 dissout, c'est ça qui active le barboteur.
Et tu risques l'oxydation...

[louisbl01]

On ne brasse pas une bière en fermenteur
Tu fais sortir le CO2 dissout, c'est ça qui active le barboteur.
Et tu risques l'oxydation...

Je me suis mal exprimé, j'ai seulement remuer mon fermenteur pour faire remonter quelques levures

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