India Pale Ale ⇒ DIPA

[louisbl01]

Bonjour à tous, je me suis lancé dans le brassage d'une Double IPA. Je débute et j'aurais tout simplement voulu des avis sur ma recette, et également des conseils. Merci

Voici ma recette : (5L)
1,75kg de grains :
-450g Malt Pils (3 EBC) 25%
-530g Munich (15EBC) 30%
-530g Pale Ale (8EBC) 30%
-260g Flocons d'avoine 15%

Empâtage :
5L d'eau à 75°c
Monopalier à 67°c pendant 1 heure

Filtrage :
3L d'eau à 75°c

Ébullition :
10g de Citra pendant 60'
20g de Mosaic pendant 15'
20g de V.Secret hors flamme 15'

Double Dry Hopping :
1er DH: 40g (Citra/Mosaic) pendant 10 jours
2nd DH: 40g (V.Secret/Mosaic) pendant 5 jours



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[Jinac]

Je suis pas fin connaisseur des IPA mais je trouve que ça fait pas mal de houblons différents...

Le reste à l'air ok même si ce mélange pale/pils est original, c'est pour finir des sacs ?

[Vince de la BDH]

Salut,

Moi j'aime bien les bières bien houblonnées

J'aime bien ta recette : Citra/Mosaic/V. Secret est un très bon choix d'assemblage pour un effet fruité / tropical boosté façon DIPA.
Ça fait 10 g/L en phase ébu et 16 g/l en DH... quelques conseils (les miens qui valent ce qui valent...) :
- L'avoine et le Munich apportent tous les deux de la texture, perso je n'utiliserais que le Munich et remplacerais l'avoine par du pale.
- Pour ne pas faire trop monter les ibu et pour un max d'arômes, je mettrais les deux aromatiques en flameout.
- Pour le DH (massif pour le moins qu'on puisse dire), je mettrais tout ça à la fin de la secondaire 2j à Tamb puis 1-2 j cold crash puis direct embouteillage.
- Je prendrais un max de précautions pour ne pas oxyder tout ça après la primaire.

++

edit :

ce mélange pale/pils est original, c'est pour finir des sacs ?

Je l'ai fait à maintes reprises. Ça fait un pale....un peu plus pale

[louisbl01]

Salut,

Moi j'aime bien les bières bien houblonnées

J'aime bien ta recette : Citra/Mosaic/V. Secret est un très bon choix d'assemblage pour un effet fruité / tropical boosté façon DIPA.
Ça fait 10 g/L en phase ébu et 16 g/l en DH... quelques conseils (les miens qui valent ce qui valent...) :
- L'avoine et le Munich apportent tous les deux de la texture, perso je n'utiliserais que le Munich et remplacerais l'avoine par du pale.
- Pour ne pas faire trop monter les ibu et pour un max d'arômes, je mettrais les deux aromatiques en flameout.
- Pour le DH (massif pour le moins qu'on puisse dire), je mettrais tout ça à la fin de la secondaire 2j à Tamb puis 1-2 j cold crash puis direct embouteillage.
- Je prendrais un max de précautions pour ne pas oxyder tout ça après la primaire.

++

edit :

ce mélange pale/pils est original, c'est pour finir des sacs ?

Je l'ai fait à maintes reprises. Ça fait un pale....un peu plus pale

Merci de ta réponse j'ai voulu essayer de faire une bière vraiment très houblonnée avec de vrais arômes de fruits tropicaux en effet...
Pour le Dry hopping, il est vrai que l'oxydation me fait un peu peur, je vais t'écouter pour le timing, mais mettre le houblon dans le fermenteur 2 jours (+2 en cold crash) restera efficace ?


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[Vince de la BDH]

Yep,

il est vrai que l'oxydation me fait un peu peur

Oui, quelques conseils : soutire toujours par le fond, utilise une tige d'embouteillage, et enfin le mieux si possible, est de tout protéger au CO2, càd : pré-remplir au gaz tous les contenants après la primaire (fermenteurs, bouteilles..).

mais mettre le houblon dans le fermenteur 2 jours (+2 en cold crash) restera efficace ?

Avec cette quantité, oui sans aucun doute si tu utilises une technique efficace de DH (en pellets libres dans la cuve, technique la plus efficace amha). Un principe qui me paraît raisonnable c'est : grosse quantité en DH oui, mais pas longtemps. Cela permet de n'extraire que les huiles essentielles et moins de composés "herbeux" ou "chlorophylliens" et évite également de trop faire monter les ibu.

++

[louisbl01]

Yep,

il est vrai que l'oxydation me fait un peu peur

Oui, quelques conseils : soutire toujours par le fond, utilise une tige d'embouteillage, et enfin le mieux si possible, est de tout protéger au CO2, càd : pré-remplir au gaz tous les contenants après la primaire (fermenteurs, bouteilles..).

mais mettre le houblon dans le fermenteur 2 jours (+2 en cold crash) restera efficace ?

Avec cette quantité, oui sans aucun doute si tu utilises une technique efficace de DH (en pellets libres dans la cuve, technique la plus efficace amha). Un principe qui me paraît raisonnable c'est : grosse quantité en DH oui, mais pas longtemps. Cela permet de n'extraire que les huiles essentielles et moins de composés "herbeux" ou "chlorophylliens" et évite également de trop faire monter les ibu.

++

D'accord, je ferais donc ça.
J'ai d'autres questions, j'ai effectué ma recette jeudi dernier, et j'ai eu une densité initiale de 1064, comment aurais-je pu faire pour avoir une densité plus haute?

Ensuite, la fermentation à l'air de bien se dérouler, le "glouglou" à été très intensif pendant 2/3 jours puis maintenant il est beaucoup plus calme, ma question est, quand est-ce que je saurais que la fermentation est terminée, et que j'ai atteint la bonne densité (environ 1015)? PS: la levure utilisée est la Vermont Ale liquide.

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[RobFlute]

- L'avoine et le Munich apportent tous les deux de la texture, perso je n'utiliserais que le Munich et remplacerais l'avoine par du pale.

Le Munich donnerait le même effet sur la texture que l’avoine ? Je suis perplexe ! Disposé à te croire, mais perplexe !

[Vince de la BDH]

Le Munich donnerait le même effet sur la texture que l’avoine ? Je suis perplexe ! Disposé à te croire, mais perplexe !

Le Munich et le malt d'avoine sont bien deux choses différentes mais je disais ça dans le sens où le point central de de cette bière n'est pas le malt mais bien le houblon.
Je trouve aussi que beaucoup de brasseurs ces derniers temps utilisent le malt d'avoine à tout va et que amha il apporte une singularité aux bières qui nécessite un certain apprentissage (ou une certaine expérience...je ne sais pas trop comment dire mais pour l'utiliser à bon escient en tout cas).

j'ai eu une densité initiale de 1064, comment aurais-je pu faire pour avoir une densité plus haute?

Il y a beaucoup de façon de répondre à cette question (meilleur rendement, ratio malt/eau augmenté, ajout de sucre...), il faudrait en savoir plus sur ton process...

la fermentation à l'air de bien se dérouler, le "glouglou" à été très intensif pendant 2/3 jours puis maintenant il est beaucoup plus calme, ma question est, quand est-ce que je saurais que la fermentation est terminée, et que j'ai atteint la bonne densité (environ 1015)

C'est bon signe que ta fermentation ait été rapide. Un seul conseil : mesure la densité après une semaine, puis encore après 2 ou 3.

[RobFlute]

Je vois ce que tu veux dire. J’ai fait une DIPA avec 90% Marris Otter et 10% flocons d’avoine (pas d’avoine malté). J’avais empâté bas à 65º, et la levure Conan s’en est donné à coeur joie de 1078 à 1007. Ben l’avoine remplit bien son rôle, apportant de l’épaisseur au mouthfeel d’une bière qui sans lui, à 9%, aurait été trop sèche et alcooleuse, mauvais support du houblon.
Suivant ton raisonnement, j’aurais pu avoir le même effet en empâtant plus haut et en laissant des sucres fermentescibles pour la texture (simulant un effet « Munich »).
Quelle aurait été la différence d’avec l’avoine ? Ça aurait peut-être apporté de la sucrosité ? Moins de buvabilité ?
Question très interessante.

[Vince de la BDH]

Je vois ce que tu veux dire. J’ai fait une DIPA avec 90% Marris Otter et 10% flocons d’avoine (pas d’avoine malté). J’avais empâté bas à 65º, et la levure Conan s’en est donné à coeur joie de 1078 à 1007. Ben l’avoine remplit bien son rôle, apportant de l’épaisseur au mouthfeel d’une bière qui sans lui, à 9%, aurait été trop sèche et alcooleuse, mauvais support du houblon.
Suivant ton raisonnement, j’aurais peu avoir le même effet en empâtant plus haut et en laissant des sucres fermentescibles pour la texture (simulant un effet « Munich »).
Quelle aurait été la différence d’avec l’avoine ? Ça aurait peut-être apporté de la sucrosité ? Moins de buvabilité ?
Question très interessante.

Yep,
Mes potes viennent d'embouteiller une 90% Vienna, 10% malt d'avoine, Galaxy (amérisant + flameout + hopstand + DH). Le grain bill est "presque" comparable. Je trouve que l'avoine apporte une texture, un trouble, une identité particulière à la bière. Gros mouthfeel très onctueux.

En fait, tout dépend de ce que l'on veut. le problème quand on débute (sans aucune connotation péjorative pour louisbl01), c'est qu'on ne sait pas trop ce que l'on veut...

Je ne sais pas si tu "aurais peu avoir le même effet en empâtant plus haut et en laissant des sucres fermentescibles pour la texture (simulant un effet « Munich »)". Ce que je sais c'est que certains brasseurs l'utilisent dans des neipa ou milkshake ipa pour apporter de la texture. On l'utilise aussi dans certaines belges pour les mêmes raisons.

++