Le conditionnement ⇒ Effet de la gélatine.. reportage photo!

[HikenNoFlo]

Eh bien pour tout vous dire, et pour repartir du bon pied, j'habite en Corse du sud, et lassé de ne trouver que de la H et de la Pietra dans les bars alentours, j'ai décidé de me lancer dans le brassage amateur. Apres plusieurs essais de quelques litres sur le feu à induction de la cuisine et avec l'encouragement de plusieurs personnes j'ai décidé de m’équiper pour produire plus (dans l'ordre de 400 à 600L par brassins).
Nous possédons à l'heure actuelle (3 amis et moi même) une cuve de fermentation de 750L à fond conique, une cuve d’empâtage de 200L, une cuve pour rincer les drêches de 200L également et deux cuves d’ébullition, afin de faire 2 brassins d'affilé. Autant vous dire que passer de 30L à la maison et 400L dans le garage n'est pas une mince affaire, mais on ne se décourage pas, et grâce aux précisions techniques de plusieurs amateurs on arrive petit à petit à se débrouiller.
Bien entendu ce n'est pas du tout mon métier et comme beaucoup, j'apprends à chaque nouvelle cuisson. Je produit principalement de la blonde légère et récemment j'ai fait une Triple et une Punk bien chargée en houblon.
J'ai découvert ce forum en faisant des recherches sur le brassage, et il revient assez régulièrement.

[cyclo57]

@bellebouche :
viewtopic.php?f=56&t=11287&p=121381&hil ... A9#p121381
Appuyé par ce post (et posts suivants, dans les premières pages de ce topic : je n'ai fait que répéter ce que d'autres ont testé avec succès )

@hikennoflo : la grosse maladresse, c'est surtout de ne pas se présenter (pas grave, mais c'est plus sympa → suivre le lien dans ma signature)

Comme quoi, quand on intervient à la suite d'un topic, il est intéressant de le lire depuis le début ...

[frère Jean]

Salut à tous,
j'ai une petite histoire gélatineuse !
J'ai contacté un soudeur pour quelque travaux inox et avant de le quitter je lui offre une bouteille. Il me demande si je colle mes bières et avec quoi. Sans lui dire que j'ai fais un essai à la gélatine (concluant) sur un brassin je lui vante bien sûr le naturel de nos recettes. Seulement du Irish Moss Monsieur, et encore !!! Je suis végan, me répond-t-il ... alors du cochon dans ma bière ...
Sueur froide, après vérification la bouteille ne venait pas du lot.

@+

[one-r]

Salut,
J'ai testé la gélatine en poudre.
Un fond de bol d'eau chauffée à 70°, 2 grammes de gélatine dilués pour 10l de moût, j'ai attendu que ca refroidisse un peu puis j'ai mis ca dans mon fermenteur (alors en Cold crash depuis 2j) sans remuer. Je l'ai laissé un bon 24h tojours en CC puis mauvaise surprise à la mise en bouteille où la gélatine n'était pas dissoute dans le moût et stagnait à mi hauteur du fermenteur. J'ai essayé de filtrer avec un filtre à café mais la gélatine a du se diluer à ce moment là.

La gélatine n'a eu aucun effet sur la clarté de ma bière.

Des conseils?

[Penn-Maen]

puis j'ai mis ca dans mon fermenteur (alors en Cold crash depuis 2j) sans remuer

...sans remuer = mauvaise dissolution = un gros blob gélatineux au milieu, surtout que la bière étant froide, ça a du figer très vite . Pourtant, les premiers posts du topics sont assez clairs : hydrater la gélatine (eau froide), dissoudre dans l'eau chaude, mélanger avec la bière.

Conseil : tenter une remise en suspension du mélange

[Cede]

Il faut faire attention pour mélanger à ne pas introduire d'oxygène !

[one-r]

puis j'ai mis ca dans mon fermenteur (alors en Cold crash depuis 2j) sans remuer

...sans remuer = mauvaise dissolution = un gros blob gélatineux au milieu, surtout que la bière étant froide, ça a du figer très vite . Pourtant, les premiers posts du topics sont assez clairs : hydrater la gélatine (eau froide), dissoudre dans l'eau chaude, mélanger avec la bière.

Conseil : tenter une remise en suspension du mélange

Mode boulet: j'avais hydraté dans l'eau chaude direct.
Disons que mélanger/agiter la gélatine au moût ca va faire remettre les levures ne suspension, alors qu'il est justement cold crash pour être éclairci.. ca me semblait être un peu contre-productif. Je réessaierai correctement.

[ChriSS38]

Suivre simplement la notice : rehydrater dans de l'eau puis melanger à un peu d'eau tiede (pré-ablement bouillie pour desinfection)
le tout doit-etre bien fluide

mettre dans le fermenteur et bien touiller pour répartir mais DOUCEMENT !

Puis 2 jours de CC

resultats garantis !

[Duc57]

Salut à tous ! Je cherche actuellement à clarifier mes brassins. Pour cela, j'ai commandé un moulin à rouleaux afin d'avoir une mouture de meilleure qualité et améliorer ma filtration. Mais en attendant, j'ai un IPA en fermenteur. Je pensais donc m'essayer à la gélatine pour voir son impact. J'ai trouvé ce fil super intéressant, pas trop de question particulière, si ce n'est une...
J'ai laissé ma bière fermenter environ 3,5 semaines, les niveau du barboteur m'indiquent qu'il n'y a quasiment plus d'activité (j'évite les soutirage intempestifs. Je laisse en général 3-4 semaines, et je vérifie ma densité au transfert). C'est donc l'heure du dry hop ! Toujours dans un souci de limiter les manip, je pensais procéder comme tel:
Transfert de cuve pour éliminer le dépôt de levure. Ajout de houblon + gélatine. 2 jours au chaud puis cold crash.
Ça vous paraît cohérent ? Ou alors la gélatine risque t elle d'interferer avec le DH ?

[Cede]

Transfert de cuve pour éliminer le dépôt de levure. Ajout de houblon + gélatine. 2 jours au chaud puis cold crash.
Ça vous paraît cohérent ? Ou alors la gélatine risque t elle d'interferer avec le DH ?

Je pense que le mieux, c'est de faire ton houblonnage pour un peu plus de 2 jours, et ensuite de mettre éventuellement de la gélatine et faire un cold crash.
Évite une manipulation, tu va perdre un peu de liquide à cause du dépot au fond, mais la bière va s'éclaircir et ca minimise les risques d'infection.