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Brassins mutants et fermentations plus ou moins contrôlées
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Mon équipement : Cuve d’empâtage Polsinelli 35 l Deux cuves de fermentation Polsinelli 70l Cuves plastiques de fermentation 30l Chauffage gaz Deux Frigos régulés
Le truc rapide et pas trop cher : Tu achètes un sceau en GSB et tu fais un brassin.
Si à la fin de ta fermentation, le faut gout est la, tu sais que ça vient du matos entre la cuve d'ébu et le fermenteur, sinon du fermenteur à la bouteille.
Autre truc, est ce que t'as un houblon commun aux brassins contaminés? Est ce que ça ne pourrait pas venir de la? Ou d'un auditif type irish moss?
pas con le truc d'acheter un sceau neuf, mais en même temps une des pires bières à fermentée en dame jeanne en verre. J'ai aussi une cuve inox et pas mieux....
sinon j'ai utilisée différents houblons (GS10, chinook, citra, saaz....)
Si tel est le cas la merde peut se produire entre l'ébu et la fin de la fermentation.
Quel est ton procédé de refroidissement?
serpentin inox ( j'avais un serpentin cuivre que je viens de changer il y a deux mois)
sinon coté filtration j'ai une cuve avec un filtre en cuivre, la rondelle d'étanchéité est en métal et elle est rouillée.est ce que ça peut être un pb?
sachant que ébullition arrive après...
jm
filtre.jpg
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
L'ébullition doit stériliser ton moût, je ne regarderais pas le matériel avant ébullition.
Tu utilises une canne de soutirage pour transférer de la cuve d'ébullition au fermenteur ?
jmbvsl a écrit :sinon coté filtration j'ai une cuve avec un filtre en cuivre, la rondelle d'étanchéité est en métal et elle est rouillée.est ce que ça peut être un pb?
sachant que ébullition arrive après...
2 point pour évaluer si ça vient de la :
- le gout serait probablement métallique/rouille et plus flagrant sur les bières légères.
- t'aurais pas spécialement de perte de densité post embouteillage (part contre, pour tes calculs de densité sortie de bouteille, as tu tenus compte du ressucrage pour les corrections si t'es au réfracto?)
Donc plutôt du même avis qu'aza, pb post ebu.
Dernière modification par lezius le 06 janv. 2019 16:56, modifié 1 fois.
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Re,
De la cuve au fermenteur rien de plus simple.
J'ouvre le robinet de la cuve et je laisse tomber le moût pour l'oxygèner. Rien de plus. Et j'ajoute la levure. ( Plus de starter depuis 6mois, juste deux sachet réhydratés).
t'aurais pas spécialement de perte de densité post embouteillage (part contre, pour tes calculs de densité sortie de bouteille, as tu tenus compte du ressucrage pour les corrections si t'es au réfracto?)
Aza- a écrit :Tu as démonté ton robinet et tu l'as lavé / désinfecté ?
J'estime le risque faible car c'est la cuve d'ébu, il a donc été porté à une température ou il y a une bonne chance que ce soit désinfecter, mais effectivement, c'est un bon conseil vue la situation.
Je sais pas comment est faite la cuve, mais je doute que l'ébullition dans la cuve stérilise la partie externe du robinet. A moins d'y brancher une vanne et de faire de la recirculation pendant l'ébullition.
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Re,
La cuve c'est une polsinelli avec robinet inox.
Effectivement je vais désinfecter tout ça on ne sais jamais. Par ailleurs pendant l'ebu le robinet est bouillant également
Jm
Mon équipement : Une cuve iconique Fast ferment 30 l + système de contrôle de la température Une chambre chaude Un Brewmonk + manteau d'isolation + tuyau whirlpool Un refroidisseur à plaques Un réfractomètre et un densimètre Un thermomètre Un acidomètre Une plaque électrique et une casserole en inox pour l'eau de rinçage Trois seaux de fermentation Quatre cuves de fermentation (2 * 10l, 2* 15l) Un I-spindel
Question aux plus experts: le local ne pourrait-il pas être contaminé par des micro-organismes ? Ce qui expliquerait que, quelles que soient les précautions sur le materiel et pendant le processus, cela foire sytematiquement.
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Re,
Oui ça pourrait être une cause possible.
De mon côté je brasse dehors sous un petite tonnelle en verre et métal qui est haute.
Je ne vois pas trop de Pb de ce côté.
Jm
