La fermentation ⇒ chaleur et bouteille qui pète

[marccorse]

Salut à tous, ayant vu le post sur les bouteilles explosées, je voulais vous demander conseil.

le 1er Juin 2007 j'ai brassé un kit de "perfect pint lager"

voici ma façon de procéder, une façon de newbie certes ( celle du kit ) qui m'avait donné une entière satisfaction avec de l'ambiorix et de la bière de noël...

brassin de 20 litres et 1 kilo de sucre blanc, rajout de la levure du kit après refroidissement, barboteur vissé...je laisse le tout une huitaine de jour à 20°-24°...

je soutire la bière et je rajoute sur les conseils du kit, 1/2 cuillère à café de sucre à l'embouteillage...je replace ma bière à un endroit de 20-23° sauf que les températures aidant elles sont montées à près de 30...je crois que c'est là ma première erreur

il y a 10 jours j'ai trouvé 2 bouteilles vides ( la capsule avait sauté ) il y a une semaine une bouteille éclate...puis aujourd'hui festival 4 éclatent, les températures sont elles respopnsables ou mon ajout de sucre est-il optimiste...? en attnedant j'ai ramené totu le monde au frigo par mesure de précaution...


par avance merci

[fdaniel]

1 => il vaut mieux calculer la quantité globale de sucre à ajouter (sur la base d'environ 7 g/L) et la diluer dans la bière avant l'embouteillage plutôt qu'ajouter "1/2 cuillère à café de sucre" par bouteille, ce qui est trop approximatif.

2 => tu ne mesures pas la densité avant d'embouteiller ? Si ta fermentation n'est pas achevée (huit jours c'est peut-être trop court) tu risques d'avoir des soucis.

[muntjac]

il y a 10 jours j'ai trouvé 2 bouteilles vides ( la capsule avait sauté ) il y a une semaine une bouteille éclate...puis aujourd'hui festival 4 éclatent, les températures sont elles respopnsables ou mon ajout de sucre est-il optimiste...? en attnedant j'ai ramené totu le monde au frigo par mesure de précaution...


par avance merci

A mon avis, l'explosion n'a pas de rapport avec la chaleur. Ca a juste accéléré la fermentation. En effet, au fur et à mesure que la fermentation se déroule tu libères du CO2, et la pression augmente dans la bouteille, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sucre (fermentescible), ou que celle-ci explose... Donc tes bouteilles auraient explosé aussi à 20°C, mais plus tard.
Les mettre au frigo peut peut-être les empêcher d'exploser en arrêtant la fermentation avant son terme... mais bon ça n'est pas idéal. Moi ça ne m'est jamais arrivé, mais j'aurais pas mal les boules avant de servir la bouteille. A ta place, j'oublierais ce brassin et le viderai dans un endroit pas dangereux. En plus, vue la pression dans la bouteilles, elles riquent de se vider sur le plafond avant que tu aies pu servir le premier verre.
Pour la suite, il est intéressant de mesurer la densité avant enbouteillage, et indispensable de mesurer plus précisément la quantité de sucre que tu mets en bouteille (en général, entre 4 et 10g /L selon le type de bière et le temps de garde).

[63lolo]

Soit fermentation non terminée soit dosage pour carbonatation trop élevée.
Perso, je mettrais tout le monde au froid (c'est quand même moins de boulot que de remettre en cercle) verticalement et ouvrir rapidement.
Reste combien de bouteilles ?

[marccorse]

Merci de vos réponses, il reste environ plus de 30 bouteilles...il est hors de question que je serve ça à table.

Je n'avais pas de densimêtre et j'ai fait ça au pifomêtre en suivant les indications du kit.

Merci pour vos réponses

[burzum]

Salut,

ayant eu taaant de fois ce problème, je laisse maintenant bien 2 semaines en primaire.
+ controle densité avant embouteillage pour vérifier que tout le sucre fermentiscible s'est fait bouffer.
+ bien mélanger le sirop de sucre destiné à l 'embouteillage

a+

Arnaud

[Le nain brasseur]

J'ai également subi ce problème d'explosion avec une de mes bouteilles de kriek tunning en partant d'un kit ambiorix. J'ai rajouté du jus de cerises (donc sucré) avant l'embouteillage + le sucre à l'embouteillage, ca a du faire de trop du coup le fond de la bouteille s'est cassé, les autres bouteilles ont tenu mais ça fait podium de grand prix de F1 quand je les ouvre

[marccorse]

Bien par principe de précaution, j'ai décapsulé toutes les bouteilles...et j'ai remis le tout dans un seau à fermenter...bonjour le dégagement de mousse..je ne sais si la bière sera viable, dans le pire des cas je me brasserais une autre blonde...

PS: hier soir on aurait dit falloudja

[burzum]

Fort sage décision.
J ai sauvé une cuvée comme ca (et sans doutes un plafond par la même occasion).

Arnaud

[marccorse]

Fort sage décision.
J ai sauvé une cuvée comme ca (et sans doutes un plafond par la même occasion).

Arnaud

Je crois que plus que la cuvée et le plafond c'est que je tiens à mes mains et mes yeux...lol