Braumeister ⇒ bRaumeister 50l

[RobFlute]

Merci pour vos conseils.
J’ai une question pour vous. Quelle est la DI maximale jamais atteinte pour vous sur votre BM ?

[Alain74330]

Bonjour,

C'est une très bonne question. Mais il me semble préférable de parler de densité avant ébullition. En effet il est possible d'ajouter du sucre et/ou de l'extrait de malt encours d'ébullition pour augmenter "artificiellement" une ID. Il est aussi possible de prolonger le temps d'ébullition.
Les BM ont la particularité de nécessité d'une quantité minimum d'eau et de limité la capacité de malt pour le brassage.
J'ai poussé mon BM20 à 6.1 Kg de malt pour 25l d'eau à l'empâtage. Et j'ai obtenu une densité avant ébullition de 1.088 pour 20L de mout. (Soit un rendement de 76%) La quantité de malt ne m'a pas permis d'atteindre mon rendement habituel de 80%.
De la j'ai sorti une DI de 1.124 avec 300gr de candi et 13 L dans le fermenteur.

Il serait d'ailleurs sympa de généraliser cette question à tous les types de brassage. Avec bien évidemment tous les éléments : Quantité de malt, nombre de litres de moult et densité avant ébullition.
Je calcule le rendement comme suit (https://www.happybeertime.com/blog/2014 ... rendement/) :
Rendement = LT * SG * PL / MT
ou
LT : Nombre de litres avant ébullition (exemple 20 L)
SG : Densité avant ébullition (exemple 1.088)
PL : Densité avant ébullition exprimée en ° Plato ( = 259 - 259 / SG)
MT : Quantité de malt en Kg (exemple 6.1)

Ce serait peut-être une façon de tordre le cou aux idées reçues ou de confirmer que BM c'est de la merde !!!

Alain

[leherve]

Merci pour vos conseils.
J’ai une question pour vous. Quelle est la DI maximale jamais atteinte pour vous sur votre BM ?

1080 avec pratiquement 6 kg de malt, mais aussi 270 G de sucre à la fin de l'ébu, c'était pour une impériale IPA
15 l mis en bouteille

[RobFlute]

Bon ben faut que je me mette au boulot !
J’avais l’impression que sur mon précédent brassin, le fait d’avoir bourré 3 kg de malt bien compacts dans mon tube a été une des causes de ma chute de rendement, mais vos dires contredisent cette hypothèse.
Je vais commander un bon moulin et un refractomètre de ce pas ! Je reviendrai vers vous avec des chiffres meilleurs j’espère !

[augustin]

juste une question du coup leherve, tu as quel rendement sur tes bières "normale", genre 1055 de DI? Parce que pour moi en dessous de 70% je suis insatisfait, peut être que c'est moi qui me trompe par rapport au braumeister.

[Sladek]

Je suis en général autour de 75%, avec 12.5kg de malt dans BM50, avec rinsage.

[augustin]

Perso plutôt 68-72 % mais voilà, avec 10kg, plus je suis proche du max de malt moins c'est bon, 13kg plus vers 65% et à titre personnel je suis vraiment déçu. Comme je l'ai soulevé, j'ai peut être des attentes trop haute, je faisait aussi bien avec une glacière et une casserole.

[Sladek]

Je n’ai jamais eu une grande ambition pour le rendement avec ma BM, entre 70%-75% c’est ce que je m’attendais, donc je ne suis pas déçu. Je fais rarement des brassins de plus OG 1.065, en générale c’est du OG 1.040-1.055 et je peux sortir 40-55L sans soucis.

Ce que je cherchais, c’etait un outil compacte, semi-automatique et programmable, de bonne qualité et qui est un rendement stable à chaque brassin (qui permet de brasser que suivant ta recette prévue et donc de ne pas avoir des surprises avec la densité finale). Alors oui, la facture a été douloureuse mais au final, ça remplit totalement mes besoins et attentes.

Je l’ai acheté quand les machines type brewmonk en 45L n’existaient pas et je ne voulais pas me limiter à 20L avec un Grainfather. La BM50 était donc la seule solution en brasserie automatisée, sauf un truc americain qui m’aurait aussi couté un rein à importer. Si j'achetais aujourd’hui, à choisir entre un brewmonk 45L à 500 EUR ou une BM50 à 1300 EUR, ben je prendrais le brewmonk c’est sûr, c’est un meilleur rapport qualité/prix. À 90%, ça fait la même chose, juste que la qualité de matos est inférieur.

Mais imagines, tu aurais acheté un brewmonk et tu aurais un rendement de 70%, ça te ferait moins mal car tu n’aurais pas balancer autour d’argent, mais le résultat serait le même. À ce que je sache, il n’y a pas de brasseries automatisés idéales, elles ont toutes des avantages et inconvénients.

Désolé que la BM de te convienne pas. Mais essais de relativiser, tu as fait le plus difficile avec la BM….casser ta tirelire.

C’est une bonne machine et je suis sûr que avec un peu de travail et de temps (taille de mouture [je fais entre 1.35-1.45mm], bon mix, temps d’empâtage plus long, …) tu peux arriver à tourner autour de 75-80% sans trop de soucis.

A méditer: j’ai fait un IPA à 1.065 et je suis tombé à 65%, donc plutôt mauvais. J’en ai sorti 43L. Si j’avais eu 75% de rendement, j’ai pu en sortir 47L à 1.065. Donc seulement 4L de différence! Est-ce que 4L de «perte« à cause d’un mauvais rendement vaut vraiment le coup d’être fâché avec ma BM … en plus la bière était bonne ! J'adore ma BM avec ces defauts et limitations! Au final, ce que tu veux c’est boire et partager de la bonne bière, tout le monde s’en tape que tu as eu 65%, 70% ou 75% de rendement. C’est pas d’avoir la plus grosse qui compte toujours (à part pour l'estime personel).

[RobFlute]

Salut à tous, je viens de brasser en modifiant mon processus suite à vos conseils et c’est une grosse réussite !
Beersmith m’annoncait une DI de 1055, et je suis à 1074 !!!
J’ai fait une mouture très fine, farine + écorces encore intègres, j’ai brassé 5-6 fois mon gâteau au fourquet, j’ai empâté 2 heures mais le résultat est au delà de mes espérances (j’étais parti sur une IPA, mais j’ai switché sur une Imperial IPA en cours de route lol).
Je relativise un peu car mon paramétrage de BS comprend une efficacité faible et je n’ai que 8 litres au lieu de 10 ... mais bon c’est très encourageant.
Merci pour vos bons conseils, je suis regonflé à bloc !

[Alain74330]

Bonjour,

C'est une très bonne nouvelle !

Pour l'analyse des résultats tu peux jouer sur BS (le rendement) pour trouver les mêmes (DI et volume) que tu as obtenu afin de connaitre ton rendement ! Tu ne devrais pas taper très loin de 85 % !
Après faut pas trop en demander. Si tu as 8 L à 1.074 et que tu voulais 10 L à 1.055 c'est que tu n'as pas assez rincé ou fait une ébullition trop longue !
Enfin, mais ça c'est à toi de voir, fais une mouture un peu moins fine pour ne pas te prendre la tête à brasser à la main. Perso j'ai trouvé le bon compromis à 80% sans jamais ouvrir le tube à malt !

Santé
Alain