Brown Ale - Porter - Stout ⇒ 1 er stout

[benboum]

Je vais pas relancer la polémique mais pour moi cela peut provenir de la wyeast. Plusieurs ont été confronté à des paquets de levure dégradés. Ce n'est pas forcément wyeast eux même mais plutôt des problèmes liés au transport.

[Dab2]

Pour le pH je ne sais pas, je soupçonne juste. Pour l'instant j'ai rien trouvé de probant sur le sujet. Au contraire les levures ont plutôt tendance à apprécier un pH faible durant la fermentation, et le pH diminue d'ailleurs fortement du fait de l'action des levures et de la dissolution du CO2 dans le liquide.
Peut être qu'il faut chercher du côté d'un autre effet des malts torréfiés que la diminution du pH. Peut-être que la vérité est ailleurs... je sais pas.

Pour Wyeast ça ne s'applique malheureusement pas à mon soucis. Mais en vrai, j'ai mis de côté l'ensemencement dans mon message précédent parce que d'autres ensemencent pareil sans soucis, mais en théorie c'est quand même le coupable parfait de mon côté, mais pas du côté de jm.

[genepi]

Salut, quelques nouvelles de cette Stout: prise de densité aujourd'hui 1032 c'est haut mais je m'y attendait du fait de l'utilisation de cette levure mais aussi de l'empâtage assez haut. Ça me fait une atténuation de 57% pour 60 théorique d’après ce que j'ai pu glaner comme infos
l’échantillon gouté est pas trop mal ont est dans le style...
Je pense embouteiller la semaine prochaine, d'ici là, je vais mettre en garde pendant quelques jours à plus basse température.

[jmbvsl]

salut genepi

A mon avis c'est trop haut, tu devrais attendre.
Ma stout je l'ai embouteillé à 1.027 et j'ai des bouteilles qui ont explosé.
Il faut que tu fasses descendre ta densité. Peut être en augmentant un peu la température de fermentation si tu peux, ça dépend à combien tu es...
Avec la windord lallemand tu peux visiblement monter jusqu'à 22°C en fermentation, ce que j'aurai du essayer de faire avec ma stout pour relancer la fermentation.
Peut être que d'autres brasseurs vont t'apporter d'autre solution...

jm

[Eric974]

Çà doit faire 3 semaines que tu as brassé, 1032 c'est beaucoup trop haut, proche du coca
Surtout ne descend pas la température et attend au moins 4 semaine entre le brassage et un nouveau point, s'il faut plus de temps laisse jouer le temps
Tu as empâté à quelle température et tu as utilisé quelle levure, désolé je n'ai pas envie de tout relire

[genepi]

Avec la windord lallemand tu peux visiblement monter jusqu'à 22°C en fermentation

ma fermentation se fait entre 19° et 23° (chauffage au poêle)

Tu as empâté à quelle température et tu as utilisé quelle levure, désolé je n'ai pas envie de tout relire

Empâtage à 70° levure windsor

Je vais suivre vos conseils et laisser à température ambiante encore quelques jours et refaire une prise de densité pour voir si ça bouge.

[genepi]

Bon j'ai depuis changé mon fermenteur de place pour le mettre plus prés du poêle, quasi à coté. j'ai également un peu remué le sceau histoire de bousculer un peu les levures.
Depuis ça reglougloute

Tu a surement raison jmbvsl, cette levure à besoin d'un coup de chaud vers la fin pour finir le job. A suivre donc...

[genepi]

10 jours après j'ai perdu quelques point je suis à 1026, plus d'activité au niveau du barboteur, je vais prendre la mesure sur plusieurs jours pour voir si sa descend encore, je suis pas sur que sa baisse encore, je suis à 65% d'atténuation.

[Eric974]

6 points de gagnés en 10 jours, tu peux attendre encore 10 jours

[craboune]

6 points de gagnés en 10 jours, tu peux attendre encore 10 jours

+1

de ma petite experience de Stout et même si je ne partais pas de si haut j'ai fini à 1018,1020 avec une levure irish 1084 donc attends encore un peu sinon