Brown Ale - Porter - Stout ⇒ 1 er stout

[genepi]

Bonjour,

Je prévois de brasser une stout, la première pour moi dans quelques jours. voici plusieurs jours que j'affine une recette glanant des infos un peu partout. je suis arrivé a cela:

5.00 kg Malt Pale (2 Rangs) UK (5.9 EBC) Grain 1 62.5 %
0.70 kg Avoine, Flocon (2.0 EBC) Grain 2 8.8 %
0.50 kg Malt Chocolat (689.5 EBC) Grain 3 6.3 %
0.50 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.9 EBC) Grain 4 6.3 %
0.30 kg Orge, Flocon (3.3 EBC) Grain 5 3.7 %
0.25 kg Malt Caramel/Crystal - 80L (150.0 EBC) Grain 6 3.1 %
0.25 kg Special Roast (1200.0 EBC) Grain 7 3.1 %
50.00 g Fuggles [4.50 %] - ébullition 60.0 min Houblons 8 20.9 IBUs
50.00 g Fuggles [4.50 %] - ébullition 20.0 min Houblons 9 12.7 IBUs
2.0 pkg Windsor Yeast (Lallemand #-) [23.66 ml] Levures 10 -
0.50 kg Miel (2.0 EBC) Sucre 11 6.3 %

Densité Initiale estimée: 1.086 SG
Densité Finale estimée: 1.023 SG
Alcool par Volume estimé: 8.5 %
Amertume: 33.6 IBUs
Couleur estimée: 81.8 EBC


je pense à un monopalier à 70° mais je me demande si je ne suis pas trop haut, idem pour le houblon je m’interroge sur la quantité et sur la durée de l'aromatique.

voila si vous avez des remarques a faire et me dire si je suis pas trop dans les choux...

[benmince]

Loin de moi , l'idée de juger quoique ce soit ( je n'arrive pas à passer le stade débutant ... )
Mais quel est l'intérêt des 500 grammes de Pilsner ?

Edit : vu la réponse dessous

[genepi]

"Mais quel est l'intérêt des 500 grammes de Pilsner ?"

juste pour finir le sachet...

[Tchoka]

Salut,

Je ne sais pas si c'est voulu mais la combinaison de ta levure plus ta température d'empatage risque de te donner un résultat final avec beaucoup de sucre résiduel et peu être desiquilibré. La levure l'allemand Windsor n'atenue pas beaucoup et pas sûr qu'elle te permette d'atteindre ta DF visée.

J'ai brassé une porter avec cette levure avec DI 1.060, une DF de 1.025 et avec un empatage à 67°.

Peu être forcer un peu ton amerisant aussi pour plus d'équilibre.

Ce qui ont l'habitude de brasser ce type de bière pourront t'aider à affiner ta recette.

[LaVersee]

Hello Genepi!

Moi je serais peut-être plus passé sur une M42 pour la levure qui a une floculation et une atténuation haute.

[Jinac]

QUestion pour ma culture perso, les flocon de malt pose des problème de filtration comme l'avoine ou moins ?

Dans la recette proposé ça fait 12.5% de flocons (malt + avoine) c'est beaucoup ? Normal ? ce qu'il faut ?
Je planche sur le même type de recette pour un stout également et comptais mettre les deux, mais avec un filtre tresse j'ai quelques appréhensions...

[Ark]

Flocon de malt ?

12% de flocon ça ne me semble pas énorme, pour info' j'ai déjà fait sans souci des bières à 30% de flocon d'orge ou 20% de flocon d'avoine. Filtration au manifold.

[Malibzh]

Witbier avec 50% de flocons (blé et avoine), jamais eu de souci de filtration.
Mali

[Jinac]

Flocon de malt ?

Flocon d'orge bien entendu, lapsus lapsus

Merci pour vos témoignages les gars !

[genepi]

"Je ne sais pas si c'est voulu mais la combinaison de ta levure plus ta température d'empatage risque de te donner un résultat final avec beaucoup de sucre résiduel et peu être desiquilibré. La levure l'allemand Windsor n'atenue pas beaucoup et pas sûr qu'elle te permette d'atteindre ta DF visée."

En fait je souhaite une bière assez douce d’ou ma température d’empâtage afin d'avoir pas mal de sucre résiduel permettant d'avoir une certaine rondeur, ceci dit je ne connait pas du tout la Windsor ni son taux d'atténuation, du coup je viens de faire quelques recherches et effectivement celui ci est assez faible, du coup je interroge vraiment sur ma température d’empâtage

Pensez vous qu'il vaut mieux que je passe à 68°? ou bien effectuer un multiplier 20 mn à 68 et 30 à 70?

Moi je serais peut-être plus passé sur une M42 pour la levure qui a une floculation et une atténuation haute.

j'ai déjà acheté la Windsor, mais pourquoi pas pour une prochaine, merci

QUestion pour ma culture perso, les flocon de malt pose des problème de filtration comme l'avoine ou moins ?

peut pas trop dire, pas assez de recul, j'ai jamais trop eu de problème de filtration (filtre halo) ceci dit cela va être la première fois que je brasse avec autant de flocons mais cela ne m’inquiète pas plus que ça