La fermentation ⇒ Primaire et secondaire

[Penn-Maen]

[hs]le fait de faire un cold crash sédimente les petites particules sources de nuclation (dégazage). Hypothèse : serait-ce la présence de ces particules dans la bière sans cold crash qui donnerait une impression de carbo plus rapide, sans que ce soit réellement le cas ?

Autre point : une fois les bouteilles remises à l'ambiant, il ne faut pas très longtemps pour qu'elles se réchauffent. Donc au pire, on pourrait s'attendre à un jour de décalage entre avec et sans cold crash pour obtenir un niveau de refermentation identique, mais pas beaucoup plus (avis perso)[/hs]

[craboune]

corrigez moi (mais pas trop fort ) si je me trompe mais n'y a t il pas une histoire de CO2 dissout en plus grande quantité après un passage au froid de quelques jours ? On augmenterait la dissolution du gaz en abaissant la température. La quantité de gaz dissout etant proportionnelle à la pression exercée par ce gaz sur le liquide à température constante (loi de Henry)

d'où l’intérêt de remettre à température, disons plus haute, avant le resucrage puis l'embouteillage sous peine d'avoir une sur-carbonatation et des pétages de bines.

Autre possibilité: resucrer moins en tenant compte de ce phénomène.

[2beta]

Exact,
Et ça même déjà été fait pour nous.
viewtopic.php?t=24430

[psykomaz]

Au moment du cold crash la fermentation est fini, donc il n y a plus de CO2 de produit.
Le CO2 dissout dans la bière ai déjà présent et celui qui est passé par le barboteur on l oublie, apu...
La pression dans nos fermenteur est assez faible a cause du barboteur (quoi que elle doit differer selon la quantite de liquide qu on met dans le barboteur, mais bon a mon avis on est pas très haut)
Donc si on met tout ça en cold crash, bah il ne se passe pas grand chose, il n y a pas plus de CO2 qui va se dissoudre dans la biere vu qu il n y a pas de pression dans le seau.
Et remettre le seau a temperature au moment de l embouteillage ne va pas liberer plus de co2 dans l air qu au moment le plus haut de la fermentation, sauf si on rechauffe a des temperatures plus haute que lors de la fermentation.

Enfin moi c est comme ça que je l ai compris

[Dab2]

Oui j'ai compris la même chose.
Il faut tenir compte de la température la plus élevée rencontrée durant la "secondaire" / post-tumultueuse.

[craboune]

tafdak ! la quantité de CO2 c'est peanuts en fin de fermentation je suis bien d'accord et en conséquence çà n'en dissout pas plus dans le moût.

en revanche je ne sais pas si la quantité de CO2 déjà dissoute lors de la phase de fermentation est importante au point d'en libérer un quantité non négligeable lors d'une remise à température ambiante. D'après ce que vous dites çà n'a pas l'air énorme. Cela voudrait dire qu'il n'ait pas forcement nécessaire d'attendre un réchauffement du moût avant d'embouteiller

[rockeurfoo]

C'est tout a fait ça. Perso, j'embouteille direct a froid après le cold crash. Il faut juste bien touiller pour mélanger le sirop de sucrage.

A+
Loïc

[Eric974]

Idem mais je ne touille pas, je mets mon sirop dans le fond du seau et je transferts avec un tuyau de manière à faire un tourbillon avec le tuyau sur la paroi et parallèle à celle ci

[Nagshampa]

Salut j'aurai besoin de vos précieux conseils.
j'ai brassé une ale avec une DI= 1.068
Je suis à j+22 de fermentation 18-20°C le barboteur est encore actif .
Je viens de faire une mesure de la densité et je suis à 1.014 au lieu de 1.017 sur la recette.
La densité va t'elle encore descendre? faut il embouteillé ou attendre malgré que la densité soit inférieur?
pas de gaspillage j'ai bu la totalité du densimètre, un véritable délice!

[Pedzouille]

Laisse lui le temps si c'est encore actif. Ta DF de la recette n'est qu'une indication, pas la vérité absolue.

Reprend la densité dans une semaine