Brassins et expériences ⇒ Cold crash? Oui ou non?

[ty rouz]

J'ai fait cet hiver 15 brassins avec une bonne dizaine de levures liquides différentes dont toutes n'étaient pas réputées particulièrement sédimenter et je n'ai pas fait un seul cold crash. En dehors d'une blanche brassée avec une grosse proportion de blé cru pour faire plaisir à un collègue paysan du coin, je me retrouve à déguster des bières très brillantes, sans dépôt en fonds de bouteilles, et sans aucun problème de gushing.
C'est en mesurant la densité de mes bières et en constatant qu'elles étaient bien décantées que je me suis interrogé sur l'intérêt de cette pratique. Je me suis dit qu'en manipulant mon fermenteur pour le mettre au frigo, le risque de remettre du trouble en suspension était susceptible de me conduire à un résultat contraire à celui que je recherchais. En plus en embouteillant à température de refermentation, j'ai pensé que je la lancerai bien plus vite qu'en attendant un réchauffement qui prend toujours un peu de temps. Sans compter le stress thermique des levures.
Je rajoute mon sucre dans la bouteille vide, et mes fermenteurs plastique ont un fonds plat au diamètre important au regard de leur hauteur. Je sais bien que ça ne marcherait pas avec un cylindro-comique.
Moralité?

[Jinac]

ne soyons pas trop scolaires, ce n'est pas toujours utile

Pour citer ton post d'un précédent topic

Je me suis dit qu'en manipulant mon fermenteur pour le mettre au frigo, le risque de remettre du trouble en suspension était susceptible de me conduire à un résultat contraire à celui que je recherchais

SI tu fais un cold crash puis que tu soutire en laissant la cuve au frai sans la rebouger après y'a pas de raison que ça reparte en suspension.

[ty rouz]

SI tu fais un cold crash puis que tu soutire en laissant la cuve au frai sans la rebouger après y'a pas de raison que ça reparte en suspension.

Oui mais ça sert à quoi?

[Jinac]

Ton expérience t'as montré des bières limpides sans cold-crash, la mienne que le cold crash a quand même un effet bénéfique sur celle-ci.

Je pense que nos deux visions reposent sur l'empirisme (j'ai moins de recul que toi et ne suis pas encore passé aux levures liquides) et que l'un ne vaut pas mieux que l'autre.
A chacun, en testant, de se faire sa propre opinion

[ty rouz]

Ton expérience t'as montré des bières limpides sans cold-crash, la mienne que le cold crash a quand même un effet bénéfique sur celle-ci.

Je pense que nos deux visions reposent sur l'empirisme (j'ai moins de recul que toi et ne suis pas encore passé aux levures liquides) et que l'un ne vaut pas mieux que l'autre.
A chacun, en testant, de se faire sa propre opinion

Pas de souci Jinac. Je ne critique aucunement ceux qui comme toi, apparemment, préconisent de faire une décantation à froid (j'en ai assez de parler de cold crash). Je ne doute pas que dans certaines configurations de matériel ou avec certaines levures poussiéreuses (même si je crois moins à cette seconde hypothèse) ça puisse être utile.
Par contre je m'interroge sur le fait que ça soit une étape obligée de tout bon scénario de brassage qu'il faudrait absolument inculquer aux débutants comme un rite de passage. Peut-être parce que je n'aime pas les idées reçues ...
En plus un léger trouble peut être très heureux sur un plan gustatif, avec certaines levures notamment.
Par contre je confirme que je ne supporte plus les dépôts en fonds de bouteille et que je me considère même en échec lorsque je n'arrive pas à les éviter.
Alors, vos retours? Tout le monde, absolument tout le monde est pratiquant? Quelques croyants non pratiquants peut-être?

[Malibzh]

D'accord avec Ty-Rouz... je ne pense pas que ce soit une étape nécéssaire. Personnellement, sur mes 40 brassins, j'ai du le faire une fois (après un dry hop).

[Jinac]

Tout à fait d'accord avec ça, ce n'est pas du tout une étape obligée et il serait dommage d'en faire parole d'évangile, comme tout d'ailleurs...la question du pourquoi est centrale dans le brassage comme ailleurs

[Vivien]

Ton expérience t'as montré des bières limpides sans cold-crash, la mienne que le cold crash a quand même un effet bénéfique sur celle-ci.

Je pense que nos deux visions reposent sur l'empirisme (j'ai moins de recul que toi et ne suis pas encore passé aux levures liquides) et que l'un ne vaut pas mieux que l'autre.
A chacun, en testant, de se faire sa propre opinion

Pas de souci Jinac. Je ne critique aucunement ceux qui comme toi, apparemment, préconisent de faire une décantation à froid (j'en ai assez de parler de cold crash). Je ne doute pas que dans certaines configurations de matériel ou avec certaines levures poussiéreuses (même si je crois moins à cette seconde hypothèse) ça puisse être utile.
Par contre je m'interroge sur le fait que ça soit une étape obligée de tout bon scénario de brassage qu'il faudrait absolument inculquer aux débutants comme un rite de passage. Peut-être parce que je n'aime pas les idées reçues ...
En plus un léger trouble peut être très heureux sur un plan gustatif, avec certaines levures notamment.
Par contre je confirme que je ne supporte plus les dépôts en fonds de bouteille et que je me considère même en échec lorsque je n'arrive pas à les éviter.
Alors, vos retours? Tout le monde, absolument tout le monde est pratiquant? Quelques croyants non pratiquants peut-être?

Salut,
Personnellement je fais un cold crash depuis peu, en pensant éviter un éventuel surplus de levure qui me donnerai un goût lors de la dégustation.

Comment fais tu pour ne pas avoir un fond de levure en refermentant en bouteilles ?

Vivien

-------

[crazyman8]

Bonjour,

Pour ma part le cold crash change tout ! J'ai souvent un problème de gushing sur mes bières et depuis que je fais du cold crash il semblerait que mon problème soit résolu ( 5 brassins d'affilés sans problèmes) ...

J'ai toujours des petits morceaux de houblons / malt qui trainai dans le fond des bouteilles et qui agissent comme catalyseur et pourtant je faisais une secondaire ... après peut être que concasser moins pourrait me faire arriver à ce même résultat mais j'y perdrai aussi en rendement...

Rémy

[ty rouz]

Bonjour,

Pour ma part le cold crash change tout ! J'ai souvent un problème de gushing sur mes bières et depuis que je fais du cold crash il semblerait que mon problème soit résolu ( 5 brassins d'affilés sans problèmes) ...

J'ai toujours des petits morceaux de houblons / malt qui trainai dans le fond des bouteilles et qui agissent comme catalyseur et pourtant je faisais une secondaire ... après peut être que concasser moins pourrait me faire arriver à ce même résultat mais j'y perdrai aussi en rendement...

Rémy

Un hop spider peut-être?