Recettes ⇒ Blanche à l'hibiscus (inspiration BREWDOG Vote Sepp)

[ajja]

Bonjour,

quel intérêt de faire "chauffer" pendant 70 min à 65° de l’extrait, j'avoue ne pas comprendre, puisque l’extraction est déjà effectuée ???
ou bien quelque chose m'échappe, ce qui n'est pas impossible

A+

[Jjuulliieenn]

Ah merde, je me suis planté.
C'est 2kgs de malt et non d'extrait ....

[Eric974]

Bonjour,

quel intérêt de faire "chauffer" pendant 70 min à 65° de l’extrait, j'avoue ne pas comprendre, puisque l’extraction est déjà effectuée ???
ou bien quelque chose m'échappe, ce qui n'est pas impossible

A+

Moi ce que je n'ai pas pigé c'est pourquoi notre ami utilise de l'extrait de malt alors qu'il utilise du malt de blé en grain , pourquoi ne pas passer en tout grain que de faire ce truc bâtard forcement plus cher

[Penn-Maen]

@eric : il est en tout grain, son doigt a glissé entre extrait et malt (cf message juste avant le tiens, antérieur de 2 heures )

[Jjuulliieenn]

J'ai remis un peu d'ordre .... Voici ce que je voulais écrire

2kg de malt d'orge 8EBC concassé =>70min à 65°c
400g de malt de blé foncé 16EBC concassé => 10min de la fin avec montée à 75°c

5g Motueka (10.5%, Cône) @ 60.0 min
12.5g Motueka (10.5%, Cône) @ 30.0 min
12.5g Motueka (10.5%, Cône) hop stand 15 min @ 80°C
75g de fleurs d'hibiscus séchées 15 min @ 80°C
1càc Irish Moss

Levure WYEAST 3944

Brassin de 20l.

[Penn-Maen]

pourquoi ne pas mettre le blé dès le départ ? En 10 minutes, il n'aura pas le temps de saccharifier (à moins qu'il soit l'équivalent d'un cara/crystal suffisamment transformé pour pas avoir besoin d'empâtage )

[Jjuulliieenn]

pourquoi ne pas mettre le blé dès le départ ? En 10 minutes, il n'aura pas le temps de saccharifier (à moins qu'il soit l'équivalent d'un cara/crystal suffisamment transformé pour pas avoir besoin d'empâtage )

Je comptais pas le mettre longtemps pour deux raisons :
- ce malt va m'apporter des notes de pain, caramel et avec l'hibiscus si le gout est trop prononcé, je ne suis pas sûr que ça soit l’idéal ?
- pour la couleur aussi

Après je suis preneur d'info car je l'ai dis plus haut, c'est la première fois que j'essaie d'adapter une recette à ma sauce.

[Malibzh]

Etrange logique... si tu as peur que ce malt apporte trop de saveur... pourquoi le mettre ?
- malts de base à empâter pour convertir l'amidon en sucre.
- malts crystal et cara au vorlauf (lors de la recirculation) pour extraire les sucres.
Donc, je ne vois pas trop la logique.
Mali

[Jjuulliieenn]

@Mali Si je te suis bien, un malt soit tu le mets depuis le début ou tu ne mets rien.
Pour ce type de recette, tu ferais quoi ?
#ilestreloulenovice

[Eric974]

@eric : il est en tout grain, son doigt a glissé entre extrait et malt (cf message juste avant le tiens, antérieur de 2 heures )

Yes avec la nouvelle recette ça semble plus logique

Petit Hs Botanique
Hibiscus est une plante qui comporte plusieurs centaines d'espèces, pour beaucoup de gens ce nom générique est plus en rapport avec l’hibiscus ornemental
L'hibiscus dont on parle et dont le nom latin est Hibiscus sabdariffa est appelé Bissap au Sénégal, Karkadé ailleurs, groseille pays aux Antilles
Ce serait balo qu'un brassam mette de l’hibiscus ornemental dans sa bière et s'intoxique à cause du forum
Fin du HS botanique