La fermentation ⇒ Primaire et secondaire

[Vlacco]

Salut à tous, j'ai un peu relu les sujets mais coté températures primaire / secondaire je patauge un peu.
Alors ce que j'ai fait, comme ça si c'est une connerie ça sera clair
- Fermentation primaire température de la maison 20/21
- j'ai fait un soutirage pour me débarrasser des lies (j'avais pas fait pour mon premier brassin et ma fois c'tait bon quand même)
- mis à 14/15 degré, avec ces derniers jours c'est plutôt vers 10-11 en ce moment, encore une bulle de temps en temps.
je pensais mettre en bouteilles après 3 semaines à 11-15 degrés, j'ai rien pour mettre à plus basse température, sauf le garage en ce moment mais ça va pas durer avec le retour du printemps.

Je sais pas si je dois remettre le brassin à 20 degré pour finir la fermentation avant la mise en bouteilles.
Je sais pas si c'est utile de changer de température alors qu'on peut lire primaire et secondaire (avec ou sans soutirage) à 19/20°et juste une garde au froid après mise en bouteilles (passé les 1 ou 2 semaines de refermentation)
Bref je patauge.
Vlacco

[Malibzh]

ale ? lager ?
si tu demandes des infos, penses à donner tous les renseignements (DI, recette, levure...)

[Charleston]

Et combien de temps aussi.

Pour répondre à une de tes questions : la refermentation en bouteilles se fait à température ambiante.

[ty rouz]

Tu t'embêtes pour pas grand chose. Tu peux obtenir une très bonne bière en faisant toute ta fermentation dans une même cuve sans faire varier la température et embouteiller dans la foulée sans faire de garde au froid. Sauf peut-être si ta bière est trouble mais là c'est une autre problème.

[Dab2]

Pour moi c'est une mauvaise idée de "finir la fermentation" dix degrés plus bas, tu risques surtout de l'allonger voire de la bloquer. Par précaution je fais l'ensemble de ma fermentation à température idéale pour la souche utilisée (généralement 18/22), suivie éventuellement d'un cold crash (0/5). Après embouteillage je garde au moins deux semaines à température ambiante d'intérieur (18/22) puis je mets au frais à la cave vers 10/15 degrés.

[Jinac]

our moi c'est une mauvaise idée de "finir la fermentation" dix degrés plus bas, tu risques surtout de l'allonger voire de la bloquer. Par précaution je fais l'ensemble de ma fermentation à température idéale pour la souche utilisée (généralement 18/22), suivie éventuellement d'un cold crash (0/5). Après embouteillage je garde au moins deux semaines à température ambiante d'intérieur (18/22) puis je mets au frais à la cave vers 10/15 degrés.

Exactement pareil pour moi :
- 1 mois à 18-20° pour les ales (10-15° pour les pils)
- Cold crash 2 à 4 jours à 0-5°C
- Embouteillage
- 15j-3semaine à 18-20°C
- Puis selon la place, soit au frigo à 5° soit à la cave à 10-18° selon la saison

[Vlacco]

Ok merci, je vais le re-mettre au chaud alors pour finir, et je ferai juste 2-3j au froid avant mise en bouteilles. c'est ce que j'avais cru comprendre, merci de confirmer.
Vlacco

[Jinac]

2-3j au froid avant mise en bouteilles. c'est ce que j'avais cru comprendre, merci de confirmer.

C'est ça, un cld crash, ça te permet de sédimenter "à fond et rapidement" les levures et les particules de ta bière. Ca augmenté a clarté en somme.
N'oublie pas de soutirer et de prendre une desnité avant de sucrer puis embouteiller.

[Vlacco]

C'est ça, un cld crash, ça te permet de sédimenter "à fond et rapidement" les levures et les particules de ta bière. Ca augmenté a clarté en somme.
N'oublie pas de soutirer et de prendre une densité avant de sucrer puis embouteiller.

C'est noté merci,
verdict dans qqs temps, déjà ce soir le barboteur s'est réveillé, la température remonte.

[Nagshampa]

Salut,

Merci pour ce poste Vlacco je suis un peu dans le même cas, je me pose pas mal de question pour la fermentation.

J'ai brassé ma première bière lundi, une Bell's Two Hearted IPA .
Mardi matin glouglou et en continu jusqu'à maintenant température 18-20 °C.

Dans la recette il est marqué:

Dry Hop
Cascade [5.5%] - Dry Hop 14 jours
Centennial [10.0%] - Dry Hop 14 jours

Cela signifie qu'il faut incorporé les deux houblons dés le départ, ou bien qu'il faut mettre le cascade 14 jrs et ensuite le Centennial 14jrs?

Me conseillez vous de faire un changement de fût à la fin de la fermentation primaire ?