Ça veux dire que je vais me retrouver avec une stout légèrement houbloné sans l'être excessivement, mais ça ne veux pas dire que ma bière n'aura pas de goût ?C2dric a écrit :Si tu enlèves la charge de Simcoe en DH, on ne peut pas dire que ce soit une bière très houblonné, pour le coup.
Le concept de la recette, c'est de traiter la partie houblonnage d'un Stout, comme une IPA.
Donc, si tu enlèves les 3/4 du DH, à mon sens, tu n'y es plus.
Le brassage tout grains ⇒ Technique Milk Stout
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Brew7
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Re: Technique Milk Stout
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C2dric
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Re: Technique Milk Stout
Ta bière aura du gout bien sur. Mais pas celui pensé à l'origine.
D'ailleurs, je vais me corriger. Cette "Libertine" n'est pas un stout, mais plutot une Black Ale ou Black IPA cette recette.
D'ailleurs, je vais me corriger. Cette "Libertine" n'est pas un stout, mais plutot une Black Ale ou Black IPA cette recette.
"Mieux vaut avoir une bière dans le corps... que le contraire".
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deweynuz
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Re: Technique Milk Stout
Bonjour,
Exactement la on parle d'une black IPA : la libertine black ale, pas vraiment comparable à une stout, sur le maltage avec pas mal de malt caramel, et sur la levure American yeast.
De plus le lactose apporte un peu de note sucrée avec des saveurs de coco (modéré) j'ai du mal à voir ça marier avec du Simcoe... Une outmeal black IPA ?? Après en toute honnêteté le brassage c'est aussi pour tester des truc donc si tu monte un outmeal black IPA au Simcoe je serai impatient d'avoir ton retour !!!
Le DH sur les stout est compliqué à gérer je pense en terme de dosage mais bon on doit pouvoir y arrivé.
Chez brewdog il y a aussi l'arcade nation qui est assez travaillée dans le houblon, plutôt version amarillo pour moi mais c'est une tuerie !!
Bon brassin.
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Exactement la on parle d'une black IPA : la libertine black ale, pas vraiment comparable à une stout, sur le maltage avec pas mal de malt caramel, et sur la levure American yeast.
De plus le lactose apporte un peu de note sucrée avec des saveurs de coco (modéré) j'ai du mal à voir ça marier avec du Simcoe... Une outmeal black IPA ?? Après en toute honnêteté le brassage c'est aussi pour tester des truc donc si tu monte un outmeal black IPA au Simcoe je serai impatient d'avoir ton retour !!!
Le DH sur les stout est compliqué à gérer je pense en terme de dosage mais bon on doit pouvoir y arrivé.
Chez brewdog il y a aussi l'arcade nation qui est assez travaillée dans le houblon, plutôt version amarillo pour moi mais c'est une tuerie !!
Bon brassin.
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Brew7
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Re: Technique Milk Stout
Bonjour !deweynuz a écrit :Bonjour,
Exactement la on parle d'une black IPA : la libertine black ale, pas vraiment comparable à une stout, sur le maltage avec pas mal de malt caramel, et sur la levure American yeast.
De plus le lactose apporte un peu de note sucrée avec des saveurs de coco (modéré) j'ai du mal à voir ça marier avec du Simcoe... Une outmeal black IPA ?? Après en toute honnêteté le brassage c'est aussi pour tester des truc donc si tu monte un outmeal black IPA au Simcoe je serai impatient d'avoir ton retour !!!
Le DH sur les stout est compliqué à gérer je pense en terme de dosage mais bon on doit pouvoir y arrivé.
Chez brewdog il y a aussi l'arcade nation qui est assez travaillée dans le houblon, plutôt version amarillo pour moi mais c'est une tuerie !!
Bon brassin.
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Alors j'ai quelque questions par rapport à ce que tu me dit :
Comment sais tu qu'il y a du lactose ?
Et pourquoi le DH est compliqué à gérer en terme de dosage ?
Je vous ferais un retour dans quelque mois, je pense que je ferais un journal de bord puisque ma fréquence de brassage vas augmenter
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deweynuz
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Technique Milk Stout
Bonjour,
Non pardon tu as pas du comprendre, il n'y a pas de lactose dans la libertine ale ni dans l'arcade nation d'ailleurs. Généralement le lactose est plutôt pour les stout voir rarement quelques porter.
En faite pour dry hopping et les bière à malt torréfié ce qui est compliqué ce le dosage de houblon parce que ça peut donner un arôme fort en début de garde et ne s'associe pas toujours très bien avec le grillé mais en fin de garde ou longue garde tu perds le gros de l'arôme et garde un fond ce qui je trouve peu magnifiquement bien se marier avec le torréfié / café.
Après faut pas que ça te décourage !! Si tu as une idée va y on verra bien si c'est pas bon on aura la réponse
Non pardon tu as pas du comprendre, il n'y a pas de lactose dans la libertine ale ni dans l'arcade nation d'ailleurs. Généralement le lactose est plutôt pour les stout voir rarement quelques porter.
En faite pour dry hopping et les bière à malt torréfié ce qui est compliqué ce le dosage de houblon parce que ça peut donner un arôme fort en début de garde et ne s'associe pas toujours très bien avec le grillé mais en fin de garde ou longue garde tu perds le gros de l'arôme et garde un fond ce qui je trouve peu magnifiquement bien se marier avec le torréfié / café.
Après faut pas que ça te décourage !! Si tu as une idée va y on verra bien si c'est pas bon on aura la réponse
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BenDu57
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Re: Technique Milk Stout
Pour une première, j'essaierais de trouver le bon dosage de lactose avant de jouer sur les houblons.
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Brew7
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Re: Technique Milk Stout
Mais comment jouer sur le dosage de Lactose ? Je n'en rajoute pas initialementBenDu57 a écrit :Pour une première, j'essaierais de trouver le bon dosage de lactose avant de jouer sur les houblons.