En ces temps de température idéal à la basse fermentation, je vais me tenter un petit baltic porter. Pour ceux qui connaisse, j'ai dégusté celle de la brasserie de la BAM à Marsac; bonne bine, mais j'ai trouvé vraiment dommage de na pas plus tirer ce bon gout rond de pruneau bien mur. Comme si ca avait été fait exprès pour plaire au plus grand monde... Après quelque lecture de recette, le spécial B semble être à l'origine de ce type de saveur. J'ai également vu passé quelque fois le mix pils/vianna/munich comme base; pourquoi pas, j'en ai à écouler de toute façon. Une décoction semble également de mise pour ce style pour amener du corps et une bonne texture en bouche. Ca me fera un exercice pratique de cette technique, j'ai jamais essayé!
Ce sur ceux, après plusieurs soirée de grattage de cheveux, voici la recette:
baltic porter
Brasseur :
Style :
Baltic Porter
Tout grains ou kits ?
Tout Grain
Volume avant fermentation :
20.00 l
Volume avant ébullition :
29.06 l
Poids total Grain/Extrait :
5.51 kg
Ingrédients :
Quantité Nom Type N° % du Total 1.50 kg Malt Munich - 20L (39.4 EBC) Grain 1 27.2 % 1.50 kg Malt Vienna (6.9 EBC) Grain 2 27.2 % 1.50 kg Pilsner (2 Rangs) DE (3.9 EBC) Grain 3 27.2 % 0.55 kg Malt Spécial B (354.6 EBC) Grain 4 10.0 % 0.25 kg Malt de froment - Blond (4.7 EBC) Grain 5 4.5 % 0.15 kg Malt Chocolat (886.5 EBC) Grain 6 2.7 % 0.06 kg Roasted Barley (1150.0 EBC) Grain 7 1.1 % 35.00 g Hallertauer [4.80 %] - ébullition 60.0 m Houblons 8 18.2 IBUs 35.00 g Saaz [4.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 9 15.2 IBUs 8.00 g Hallertauer [4.80 %] - ébullition 10.0 m Houblons 10 1.5 IBUs 1.0 pkg German Lager (White Labs #WLP830) [35.49 Levures 11 -
DI
1.058 SG
DF
1.008 SG
Couleur
61.6 EBC
Amertume
34.9 IBUs ( Tinseth )
Alcool (%volume)
6.7 %
Paliers de Températures:
Nom du palier Description Palier T° Durée du pali Palier Protéinique Ajouter 3.03 l d'eau à 70.0 C 50.0 C 20 mn Palier de Dextrines Décoction: 1.72 l de maîsche bouillie 63.0 C 30 mn saccharification Décoction: 2.15 l de maîsche bouillie 75.0 C 30 mn Mash out Ajouter 0.00 l d'eau à 78.0 C 78.0 C 10 mnEbullition:
60 Minutes
Un doute subsiste: la levure. Si vous vous étes déjà essayé à ce style et que vous avez mieux à me proposer, je suis preneur
