Le brassage tout grains ⇒ Bière de style Tripel Karmeliet

[Eric974]

Là on est pas du tout dans le style d'une Belgian Tripel, la seule Belge qui puisse accepter un Dh est à mon avis la Belgian IPA, 21B au BJCP 2015, qui semble être un style assez peu pratiqué mais que j'ai trouvé génial
Le style Saison se voit parfois avec un Dh Citra, bon mais un peu hors style

[Malibzh]

Dupont utilisait du dry hop pour sa saison.

[bazoo]

Yep, mais une triple est plus basée sur le malt que sur les houblons aromatiques ricain, AMHA

[Eric974]

Dupont utilisait du dry hop pour sa saison.

En effet et c'est fameux, la séparation d'un brassin avec un Dh sur une partie apporte un plus encore faut il que ça reste discret pour que ça ne devienne pas genre AIPA

Yep, mais une triple est plus basée sur le malt que sur les houblons aromatiques ricain, AMHA

En effet et on est au maxi à 25/30 IBU et on trouve en général des houblons Européens Saaz, H Hersbruker, H Mittelfruh, EKG
Comme les Ricains font aussi des bières Belges on trouve sur leurs forums des recettes avec leurs houblons mais pas les plus aromatiques

HS : perso je trouve les écorces d'orange employées dans ce style assez horribles, je leur trouve un sale goût de rance, j'ai essayé les écorces séchées maison et du jardin non traitées c'est beaucoup plus sympa, je ne sais pas de que donnerait un houblon aromatique à tendance agrume en remplacement, les feuilles d'agrume séchées pourraient donner un parfum plus naturel à voir

[Malibzh]

c'était juste pour réagir au fait que certaines bières belges se font avec du DH.

Et honnêtement, ce n'est pas parceque TRADITIONNELLEMENT cela ne se fait pas, qu'en tant qu'amateur, on ne peut pas essayer !
On peut opter pour le rigorisme et ne brasser que des bières traditionnellement "pures". C'est un choix tout a fait respectueux. On peut aussi choisir d'innover, d"essayer, de se planter... pour sortir de superbes bières (probablement inclassables, mais bonnes ! n'est pas le but ?)

Duvel sur ces dernières séries font bien du dry hop (on aime ou on aime pas), mais cela se fait... donc pourquoi on ne pourrait le faire. La Brasserie de la Senne aussi, et leurs bières sont réputées, non ?

Tu veux faire un DH sur ta triple ? fais le et fais nous un retour.

Mali

[bazoo]

C'est bien beau de faire de l'expérimental, de la nouveauté et de brasser tous les styles avec du DH et des houblons ricains et au final se rendre compte que toutes les bières sont les mêmes..
Au départ, les AIPA se veulent originales, à force, c'est d'un banal, il n'y a plus que ça .
L'originalité est en ce moment à brasser des styles traditionnels et plus encore des styles basés exclusivement sur le malt et/ou la levure...; mais c'est souvent plus difficile comme exercice
Perso, j'aime bien pouvoir choisir selon mes envies entre une bombe houblonnée et une bête bière avec un mélange subtil de malts renforcés par une amertume qui va bien et qui ne cache pas tout
Si je veux une bière forte très houblonnée, je fais une DAIPA, pas une triple belge ou une WEE ou...
On peut aussi parler du respect des anciens qui en brassant depuis des siècles ont réussi à stabiliser un style et que des brasseurs amateurs arrivent du haut de leur 50 brassins " ce truc, CDLM, ya pas assez de houblon"
Quand je lis l'intitulé du topic, j'ai l'impression qu'il s'agit de faire ou de se rapprocher d'un clone et bien que je ne sois pas fan de la Karmeliet, j'ai pas souvenir d'avoir senti de DH

[Eric974]

Et honnêtement, ce n'est pas parceque TRADITIONNELLEMENT cela ne se fait pas, qu'en tant qu'amateur, on ne peut pas essayer !
On peut opter pour le rigorisme et ne brasser que des bières traditionnellement "pures". C'est un choix tout a fait respectueux. On peut aussi choisir d'innover, d"essayer, de se planter... pour sortir de superbes bières (probablement inclassables, mais bonnes ! n'est pas le but ?)

Ce n'est pas moi qui dirait le contraire, je parlais de ce qu'il se fait traditionnellement comme tu dis, je ne suis pas certains que notre ami maîtrise bien le sujet de la Karmeliet alors il vaut peut être mieux lui conseiller l'originale
On peut faire toutes les expériences farfelues que l'on veut en partant d'un style ou d'une bière du moment ou l'on est conscient de ce que l'on fait et de ce que doit être le style ou la bière que l'on détourne, un peu comme la cuisine revisité, pour la revisiter il faut connaître l'originale
Ensuite on peut faire des expériences totalement hors style du moment que l'on sait ou l'on va, souvent c'est l'arrivée qui bugg
Si personne n'avait fait de trucs nouveaux on boirait encore de la cervoise au gruit et à lire certains on en serait encore à l’age de pierre
( la bière c'est comme l'amour pour l'apprécier il faut varier )

Le Dh dans une Belge frise avec le style Belgian IPA, le BJCP est assez libre sur ce style, sans le relire je crois me souvenir qu'il dit que l'on peut faire une IPA ou AIPA avec une levure Belge ( Bazoo pas la peine de me reprendre il y a contradiction ), une Belge avec des houblons ricains ou un mixte des deux, c'est un peu cette dernière option que j'avais choisi avec 2 houblons ricains égales en Dh et 1/4 de Saaz et un mélange tradi et ricain en aromatique, et putain que c'était bon , je crois que la seule obligation est la levure Belge

Attention tout de même aux Dh avec des houblons Européens, je crois que c'est toi Mali qui avait dit que EKG t'avait un peu déçu dans cette utilisation, comme j'ai lu que le Saaz doit rester mineur par rapport à ceux qui l’accompagnent

[Malibzh]

@Eric : très bonne mémoire ! Après, c'était un de mes premiers brassins, probablement que je ne referai pas le même process si je devais dryhoper.