Le brassage tout grains ⇒ dégluténisation ?
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
-
Malibzh
- Maître Brasseur
- Messages : 2294
- Inscrit depuis : 11 ans 3 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Kemper / Quimper
- A remercié : 62 fois
- A été remercié : 108 fois
Re: dégluténisation ?
Ok merci.
En bouteille :#47 Belgian Grand Cru #48 Tripl Karmeliett #49 Saison Tritordeum
En fermentation :#50 Saison Seigle/Hallertau Blanc #51 Belgian Hoppy Ale "Mandarina Bavaria" #52 Belgian Fusion White Ale
En projet:pause cet été
En fermentation :#50 Saison Seigle/Hallertau Blanc #51 Belgian Hoppy Ale "Mandarina Bavaria" #52 Belgian Fusion White Ale
En projet:pause cet été
-
bazoo
- Maître Brasseur
- Messages : 4380
- Inscrit depuis : 19 ans 6 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : Picolot 50l chauffage gaz http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic21961.html
- Brasseur : Amateur
- Localisation : gramat 46
- A remercié : 270 fois
- A été remercié : 248 fois
Re: dégluténisation ?
Tu as des protéases dans le grain . Pour les activer, tu peux faire un palier protéique http://blog.gamb.fr/index.php?post/2017 ... i%C3%A8resMalibzh a écrit : - soit utiliser des enzymes qui dégraderont ces protéines
Dernière modification par bazoo le 25 oct. 2017 9:08, modifié 1 fois.
-
Malibzh
- Maître Brasseur
- Messages : 2294
- Inscrit depuis : 11 ans 3 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Kemper / Quimper
- A remercié : 62 fois
- A été remercié : 108 fois
Re: dégluténisation ?
Oui, j'en suis conscient. Mais on parle de protéineS. Est ce que ce palier agit sur ces deux protéines "responsable" du gluten ? Mais en effet, un bon palier à 50°C sera plus que nécessaire.
Je lisais que le Quinoa utilisé dans les bières sans gluten à un fort taux de protéines, comme quoi il n'y a pas de corrélation entre le taux de protéines et le gluten.
Je pense qu'une bonne clarification (je n'aime pas les intrants), en fin de fermentation pourra pas mal aider. Une question, ces clarifiants (tannins, ...) précipitent les protéines, mais qu'en est il des levures ? il n'y a pas à réensemencer avant embouteillage ?
Merci à vous,
Mali
Je lisais que le Quinoa utilisé dans les bières sans gluten à un fort taux de protéines, comme quoi il n'y a pas de corrélation entre le taux de protéines et le gluten.
Je pense qu'une bonne clarification (je n'aime pas les intrants), en fin de fermentation pourra pas mal aider. Une question, ces clarifiants (tannins, ...) précipitent les protéines, mais qu'en est il des levures ? il n'y a pas à réensemencer avant embouteillage ?
Merci à vous,
Mali
En bouteille :#47 Belgian Grand Cru #48 Tripl Karmeliett #49 Saison Tritordeum
En fermentation :#50 Saison Seigle/Hallertau Blanc #51 Belgian Hoppy Ale "Mandarina Bavaria" #52 Belgian Fusion White Ale
En projet:pause cet été
En fermentation :#50 Saison Seigle/Hallertau Blanc #51 Belgian Hoppy Ale "Mandarina Bavaria" #52 Belgian Fusion White Ale
En projet:pause cet été
-
bazoo
- Maître Brasseur
- Messages : 4380
- Inscrit depuis : 19 ans 6 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : Picolot 50l chauffage gaz http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic21961.html
- Brasseur : Amateur
- Localisation : gramat 46
- A remercié : 270 fois
- A été remercié : 248 fois
Re: dégluténisation ?
Il te faut vérifier avec le nom de l'enzyme ( enfin des enzymes) pour savoir quelles liaisons elle coupent et si les protéines de gluten en contiennent
-
Penn-Maen
- Maître Brasseur
- Messages : 12678
- Inscrit depuis : 14 ans 2 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : viewtopic.php?t=39535
Miss Vilaine ¯\_(ツ)_/¯ - Brasseur : Amateur
- Localisation : Morbihan centre
- 1 recettes partagées
- A remercié : 777 fois
- A été remercié : 1473 fois
Re: dégluténisation ?
1 - ça dépend ; 2 - en théorie, nonUne question, ces clarifiants (tannins, ...) précipitent les protéines, mais qu'en est il des levures ? il n'y a pas à réensemencer avant embouteillage ?
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
→ SE PRESENTER ...et... Guide pour débutants ←
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
→ SE PRESENTER ...et... Guide pour débutants ←
-
Malibzh
- Maître Brasseur
- Messages : 2294
- Inscrit depuis : 11 ans 3 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Kemper / Quimper
- A remercié : 62 fois
- A été remercié : 108 fois
Re: dégluténisation ?
Concis. Merci. 
En bouteille :#47 Belgian Grand Cru #48 Tripl Karmeliett #49 Saison Tritordeum
En fermentation :#50 Saison Seigle/Hallertau Blanc #51 Belgian Hoppy Ale "Mandarina Bavaria" #52 Belgian Fusion White Ale
En projet:pause cet été
En fermentation :#50 Saison Seigle/Hallertau Blanc #51 Belgian Hoppy Ale "Mandarina Bavaria" #52 Belgian Fusion White Ale
En projet:pause cet été
-
ty rouz
- Assistant
- Messages : 873
- Inscrit depuis : 13 ans 4 mois
- Mon équipement : Grainfather
- Brasseur : Amateur
- A remercié : 44 fois
- A été remercié : 43 fois
Re: dégluténisation ?
Je te conseille quand même de faire une numération. Les brasseurs anglais collent directement dans le fût leurs bières pour éviter qu'elles ne repartent en fermentation.
-
bazoo
- Maître Brasseur
- Messages : 4380
- Inscrit depuis : 19 ans 6 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : Picolot 50l chauffage gaz http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic21961.html
- Brasseur : Amateur
- Localisation : gramat 46
- A remercié : 270 fois
- A été remercié : 248 fois
Re: dégluténisation ?
Pour moi, c'est pour sédimenter plus rapidement les levures pour avoir une bière propre au service du kegty rouz a écrit : Les brasseurs anglais collent directement dans le fût leurs bières pour éviter qu'elles ne repartent en fermentation.
Mais je peux me tromper
-
ty rouz
- Assistant
- Messages : 873
- Inscrit depuis : 13 ans 4 mois
- Mon équipement : Grainfather
- Brasseur : Amateur
- A remercié : 44 fois
- A été remercié : 43 fois
Re: dégluténisation ?
C'est vrai aussi.bazoo a écrit : Pour moi, c'est pour sédimenter plus rapidement les levures pour avoir une bière propre au service du keg
Mais je peux me tromper
-
bazoo
- Maître Brasseur
- Messages : 4380
- Inscrit depuis : 19 ans 6 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : Picolot 50l chauffage gaz http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic21961.html
- Brasseur : Amateur
- Localisation : gramat 46
- A remercié : 270 fois
- A été remercié : 248 fois
Re: dégluténisation ?
Ce que tu dis est faux par contre , quand le cask est dans le pub, la fermentation est finie. Du moins depuis que la mild est une bière à part et non une bière jeunety rouz a écrit :
C'est vrai aussi.