Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Porter fumé - premier essai

[bazoo]

J'ai testé à 20 et 25% sur des bine d'inspiration london ale, ca ce sent mais pas trop
7%, c'est largement pas assez en rauch
Je vais faire une bine d'inspiration london porter et partir sur 25% de rauch

[ThibO)))]

Ah oui 20 à 25 %, je pensais pas tant !

Merci pour le retour.

[bazoo]

Sur les rauchbeer, c'est entre 20 et 100%

German Rauchmalz (beechwood-smoked Vienna-type malt) typically makes up 20-100% of the grain bill, with the remainder being German malts typically used in a Märzen. Some breweries adjust the color slightly with a bit of roasted malt. German lager yeast. German or Czech hops.

https://www.bjcp.org/2008styles/style22.php

C'est sur le peated malt qu'il faut plus faire attention mais celui là, la bine est en fermentation

[ThibO)))]

Oui après je cherche une saveur fumée pour complexifier la bière et non pas faire une bière fumée (je sais pas si tu saisis la nuance ... ).

Je vais partir sur 20 %, ça me parait déjà pas mal.

[ThibO)))]

J'en suis à la phase de refroidissement et ... gros problème de densité.

Je suis à 1053 au lieu de 1078 !

Je ne comprends pas d'où est ce que ça peut venir.
J'ai suivi le même process que d'habitude et j'ai au plus 2 points d'écart.

BIAB + je rince mon sac dans 6 à 8 litres d'eau à 80°c que j'incorpore ensuite au brassin.

Bon j'ai fait une mesure de densité à 54°c mais j'ai corrigé avec Jolie Bulle qui me donne 1053...

Je suis assez déçu mais j'aimerais surtout comprendre d'où est-ce que cela peut venir. Des idées ?

[Dab2]

Tu as obtenu quel volume ?

[ThibO)))]

16 litres, comme prévu

sûrement que pour des DI importantes il faut que mon rinçage de sac sois plut long ?

[ThibO)))]

Après deux semaines en bouteille c'est pas si mal.

Bon c'est clairement pas ce que j'espérais (une porter à 7/8%) mais c'est pas mauvais du tout.
On est sur une porter très légère (4.3%) avec des arômes de caramel et de grillé, une note fumée discrète (j'aurais du avoir moins peur et monter à 30% de rauch finalement) et une bonne pétillance/tenue de mousse.

Au final c'est raté mais largement buvable. Je vais retenter une bière noire plus corsée à l'avenir.

[bazoo]

A 30%, tu risques d'avoir trop de gout fumé.
Le gout fumé était perçu comme un défaut sur les porters, on n'est pas sur une rauch
ftopic30231.html

[ThibO)))]

merci pour le lien très intéressant !