France Sud-Est-Corse ⇒ BRASSAM SEC 2017

[bennapouak]

J'ai recomplété aussi, avec mes légumes et mon ambiance de non viandar je ramène des patates aussi...et divers amuses bouches !

Vous voulez qu'on vous fasses un concert noise rock ? Si ça vous dit on ramène notre matos et on vous fait saigner les oreilles avec ma dulcinée à la batterie et moi à la gratte...

[MathieuA]

J'ai malheureusement enlevé ma participation, j'ai un groupe d'étrangers à gérer qui ne devais pas venir ce week-end ...je passerai récupérer ma commande le samedi matin vite fait et filerai aussitôt après...

[map]

Hello,


J'ai également rempli le fichier.

Je n'aurai malheureusement pas le temps de faire du saumon fumé. Je suis en déplacement toute la semaine.

Par contre c'est bon pour le starter de Chimay, la choucroute et les légumes en fermentation lactique.

Toby, veux tu que je prenne du pain?

Choucroute (le choux uniquement):

Choucroute.jpg

Les legumes en fermentation lactique

Lactique.jpg

Michel

[map]

Concernant l'atelier saumon fume, je reposte un petit tutorial qui date du SEC 2013.

Chaque participant vient avec ses filets de saumon préalablement saumurés (voir instructions ci-dessous).
Si vous achetez votre votre saumon un peu à l'avance, il vaut mieux le saumurer dès que possible et le conserver au frigo.

Il y a une colonne dans le fichier en ligne pour renseigner la quantité de saumon à fumer (en kg) et déterminer le nombre de sessions (mon fumoir est de taille familiale).

Pour saumurer le saumon:

J'utilise un mélange de gros sel et de cassonade dans un proportion respective d'environ 60% et 40%.
Le gros sel c'est pour la saumure et la cassonade pour donner une belle couleur orangée au saumon.
Je mélange à la fourchette dans un saladier.


J'ai pris 1 kg de gros sel et 600g de cassonade pour un peu moins de 2kg de saumon.

Il faut ensuite faire des couches saumure/saumon/saumure dans une récipient.





Il est important que la surface des filets soit intégralement en contact avec le mélange sel/cassonade.

Le tout reste 24h au frigo.
A l'issue de cette journée, le saumon est retiré de la saumure pour être fumé directement ou conservé un peu au frigo.
En ce qui me concerne, je le passe rapidement sous l'eau (le saumon, pas le frigo) pour enlever les restes de sel/cassonade et je le sèche avec un papier absorbant.


Michel

[Glorfindelrb]

Ah je peux faire du pain moi aussi mais il faudrait que je refasse un levain pour être dans le thème des lacto.

[Toby 3]

Excellentes inititatives !
Nous venons de mettre en place deux fumoirs (avec tonton Pierre) et de mettre en bouteille 7,5 litres de "blanche ambrée à la crotte de souris et à la vulnéraire de chartreuse ramassée par Teddybeer"... Promis, c'est pas de l'industriel
A gouter avant Frankenstein !
Je vais chercher demain 120 l d'eau sur le nord chartreuse (pour ceux qui ne le savent pas, l'eau de la ruchère donne un certain "caractère" à la bière ).

Guillaume : j'ai gardé l'étiquette sur ton keg ! Tu me laisseras peut-être un slip cette année

On a le poids en patate... Je me sens mieux

bennapouak : c'est possible dans la journée... un sorte d'hommage au magneau

Vive la choucroute libre et les wailers !

[tcollet]

Salut tout le monde !
Franchement de voir tout ce qui se prépare, ça me fait oublier les petits désagréments de la semaine
Je pensais justement tenter de me mettre au fumage et du coup, l'atelier saumon tombe à point nommé !
Sinon, je pense qu'on aura également l'occasion de parler fermentation lactique car j'avais également commencé à me renseigner sur ça et le kombucha !
Allez, bonne fin de journée à tous !

Thomas

[bennapouak]

bennapouak : c'est possible dans la journée... un sorte d'hommage au magneau

Ok, j'en cause à ma dame, et je vois si je viens avec le matos !
Ce sera un joli brassam !

[Toby 3]

bennapouak : c'est possible dans la journée... un sorte d'hommage au magneau

Ok, j'en cause à ma dame, et je vois si je viens avec le matos !
Ce sera un joli brassam !

L'idée est excellente ! ça va se jouer à la météo...

[Toby 3]

Salut tout le monde !
Franchement de voir tout ce qui se prépare, ça me fait oublier les petits désagréments de la semaine
Je pensais justement tenter de me mettre au fumage et du coup, l'atelier saumon tombe à point nommé !
Sinon, je pense qu'on aura également l'occasion de parler fermentation lactique car j'avais également commencé à me renseigner sur ça et le kombucha !
Allez, bonne fin de journée à tous !

Thomas

J'ai scié du hêtre toute la journée : je fais ça sur une bache et je récupère la sciure... J'en ai une vingtaine de litres ... Si certains sont intéressés, c'est à disposition ! (du garanti sans huile, AOC la Ruchère)