Le conditionnement ⇒ Carbonatation en bouteille

[Penn-Maen]

attends encore 1 à 2 semaines...

[Castor-Troy]

C'est pas le genre de message qu'on veut entendre

Mais je vais patienter encore un peu alors

[Castor-Troy]

Bon, j'ai programmé l'embouteillage lundi 18.
Comme ma cave est a 21° je vais pouvoir sortir ma deuxième bière qui fermente dans le frigo avec sonde (la même stout mais cette fois avec copeaux de chêne et bourbon) et mettre ma stout vanille dans le frigo que je reglerai plus bas cette fois pour essayer de faire un cold crash.
Petite question : j'ai vu qu'il fallait au moins 2/3 jours a basse température (genre entre 0 et 8°). Vous validez ?
J'ai transféré une deuxième fois ma bière aujourd'hui (après l'avoir faire une première fois entre primaire et secondaire) parce que j'avais besoin de récupérer le fermenteur. Je pensais ne plus avoir a le refaire avant embouteillage : je rajoute mon sucre, homogénéise, et j'embouteille. Mais si je fais un cold crash, je suppose qu'il faut obligatoirement refaire un changement de contenant pour virer le fond de la cuve ?
Et dernière question, est ce que le cold crash change la quantité de sucre avant embouteillage ?
Merci pour vos réponses

[Flo63]

Salut,

Je pense que 48h à 5°C doivent être suffisantes.
Oui tu vas être obligé de faire un transfert de cuve sinon quand tu vas ajouter ton sucre et mélanger, tu vas remuer tout le fond de cuve.
Et pour moi le cold crash ne va pas te faire changer le taux de sucre pour la fermentation bouteille.
Par contre, il faut remettre les bouteilles à température ambiante une fois embouteillees.

Flo.

[Castor-Troy]

Merci pour ta réponse, c'est a peu près ce que j'avais en tete

[Babou08]

Je déterre un sujet pour ne pas créer un doublon. J'ai un soucis pour estimer ma quantité de sucre pour embouteiller un clone de Duvel. Je m'explique: ma bière fermente 6 jours entre 18 et 27°C (augmentation progressive), elle passe ensuite à -3°C pendant 3 semaines de maturation. Elle est ensuite embouteillée et là carbonation se fait à 22°C pendant 2 semaines. Puis elle sera gardée 6 semaines (et plus) à température de cave. C'est là que commence mon casse-tête, la température de fermentation est très importante pour déterminer le taux de co2 présent dans la bière, et donc la quantité se sucre nécessaire à sa carbonation en bouteille. Avec le calculateur Brewer'sfriend la quantite de sucre à ajouter va du simple au double selon que je prenne la température la plus basse (-3°C) ou la plus haute (27°C). Étant donné que durant le cold crash, la bière se charge en C02, j'ai peur de trop sucrer... Brewer's Friend dit de "déterminer une température de fermentation significative" si la bière est passée par plusieurs températures. L'immense majorité de l'atténuation se fait entre 18°C et 27°C, mais en terme de durée, la bière aura passée beaucoup plus de temps sous les 0°C...

[benmince]

Hooo purée !! C'est chaud
6 jours de fermentation seulement !
Ca peut le faire mais c'est prendre des risques ... c'est court , trop court ?

18 et 27°C

Ouch c'est une sacré plage !!!
18 c'est peinard ,27 jamais essayé mais 22-23°C et j'ai eu des goût ... bizarre ??
Là tu t'es lancé dans un profil de fermentation que je n'oserai pas . Tu nous fera un retour .


Je crois que Penn-Maen a produit un document sur le sucrage en fonction de la température de fermentation mais bon , perso, au dessus de 6g/l je ne tenterai plus , et plus ça va , plus je baisse .
J'en suis à 5g/l et ça carbonate toujours bien.

[Babou08]

Hooo purée !! C'est chaud
6 jours de fermentation seulement !
Ca peut le faire mais c'est prendre des risques ... c'est court , trop court ?

18 et 27°C

Ouch c'est une sacré plage !!!
18 c'est peinard ,27 jamais essayé mais 22-23°C et j'ai eu des goût ... bizarre ??
Là tu t'es lancé dans un profil de fermentation que je n'oserai pas . Tu nous fera un retour .


Je crois que Penn-Maen a produit un document sur le sucrage en fonction de la température de fermentation mais bon , perso, au dessus de 6g/l je ne tenterai plus , et plus ça va , plus je baisse .
J'en suis à 5g/l et ça carbonate toujours bien.

Je vais essayer de trouver ce document alors, merci En effet c'est un profil de fermentation assez particulier que je n'ai jamais testé. Mais il semblerait que ce soit le processus pour la Duvel :

IMG_0091.jpg

(Grandes bières de Belgique, 2006, merci Denis)

Je pense prendre la densité à 5 jours et baisser la température à 7 jours si elle n'a pas bougé.

[Cede]

Étant donné que durant le cold crash, la bière se charge en C02, j'ai peur de trop sucrer...

Tu travailles sous pression ?
Parceque à moins de fermenter sous pression, il n'y a aucune raison pour que la bière se charge significativement en Co2.
Elle va en réabsorber un peu, certes, mais pas assez pour venir jouer du simple au double sur le resucrage.
Il y a aussi la densité qui joue sur la solubilité du Co2 dans la bière.

La température à prendre est la plus haute, celle qui a fait que la bière a dégazé au maximum.
Dans ton cas 27˚C.
Tu peux réduire un peu ton sucre si tu as peur ou prendre la valeur de volumes de Co2 basse pour le style.

[Babou08]

Non je ne travaille pas sous pression, je trouve bizarre que l'outil Brewer's friend donne une quantité de sucre aussi différente du coup... On passe de 6g/l à 2.5g/l Je vais suivre tes conseils