Pour moi, une semaine de fermentation primaire est amplement suffisante dans le cadre de fermentation haute (à moins de grand écart de température au cours de celle-ci). Pour la fermentation seconadire (ou garde), je penches pour des températures maximales de 10°C.Jean-Luc a écrit :qu'est ce que tu recommandes ?funkconnection a écrit :Rester 3 semaines à une telle température me semble risquer au niveau de l'autolyse probable des levures (mauvais gôut pouvant s'en suivre).
La fermentation ⇒ temps de fermentation?
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funkconnection
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