La fermentation ⇒ temps de fermentation?
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temps de fermentation?
j'ai fait une stout assez dense ( 1.060) qui fermente depuis 13 jours dans un futs opaque et sans robinet... comme j'ai pas envie d'ouvrir le futs pour pas tout pourir je me demandai si on pouvait faire une estimation du temps de fermentation et ainsi embouteillé au hazard?
test: one two one two
D'nis
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Jean-Luc
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Re: temps de fermentation?
franchement, l'idéal est soit de mesurer ta densité,
soit laisser tranquillement fermenter pendant environ 3 semaines.
mais d'abord primaire :
- çà bouillonne, çà bulle, çà mousse, puis çà s'arrete : c'est l'heure de la secondaire et de descendre en température : de env 20°C selon la bière on descend à près de 15°C et on reste ainsi pendant qq semaines, selon l'activité de la levure.
en général je reste ainsi 3 semaines, c bien suffisant pour la majorité des cas.
____________________
"La bière est la preuve indéniable que Dieu nous aime et veut nous voir heureux."
Benjamin Franklin
soit laisser tranquillement fermenter pendant environ 3 semaines.
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Re: temps de fermentation?
Bonjour,
Ton fut de fermentation n'est il pas muni d'un barboteur? témoin du dégasement de ton moût en fermentation. Par l'arrêt de dégagement de CO2 il te signifie le temps de fermentation et du passage à plus basse température.
Christophe
Ton fut de fermentation n'est il pas muni d'un barboteur? témoin du dégasement de ton moût en fermentation. Par l'arrêt de dégagement de CO2 il te signifie le temps de fermentation et du passage à plus basse température.
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Jean-Luc
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Re: temps de fermentation?
le non dégagement "apparent" de gaz, ou inactivité du barboteur n'est pas forcément signe qu'il n'y a plus d'activité... j'ai eu deja qq brassins cesser de glouglouter après 3 jours, sans pour autant que l'activité aie cessé (toujours des bulles et chute de la densité).christophe pichon a écrit :Par l'arrêt de dégagement de CO2 il te signifie le temps de fermentation et du passage à plus basse température.
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Re: temps de fermentation?
en fait si j'ai mis le barboteur mais j'ai peur que si j'ouvre le fut pour prelever de quoi faire la densité , l'oxygéne s'incruste et me pourisse tout le travail vu que la fermentation est déjà bien avançé. mais j'pense que je vais faire selon jeanluc ça me semble une bonne idée....
en tout cas elle avez tellement une belle couleur que je serai vraiment dégouté si elle pourie...
j'suis de l'avis de jean luc que le glouglou n'est pas forcement intense et trés peu perceptible sur la fin de fermentation , j préfere toujours la laisser un peu plus de temps que indiqué dans les précis.
en tout cas elle avez tellement une belle couleur que je serai vraiment dégouté si elle pourie...
j'suis de l'avis de jean luc que le glouglou n'est pas forcement intense et trés peu perceptible sur la fin de fermentation , j préfere toujours la laisser un peu plus de temps que indiqué dans les précis.
test: one two one two
D'nis
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funkconnection
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Re: temps de fermentation?
Rester 3 semaines à une telle température me semble risquer au niveau de l'autolyse probable des levures (mauvais gôut pouvant s'en suivre).Jean-Luc a écrit :franchement, l'idéal est soit de mesurer ta densité,
soit laisser tranquillement fermenter pendant environ 3 semaines.
mais d'abord primaire :
- çà bouillonne, çà bulle, çà mousse, puis çà s'arrete : c'est l'heure de la secondaire et de descendre en température : de env 20°C selon la bière on descend à près de 15°C et on reste ainsi pendant qq semaines, selon l'activité de la levure.
en général je reste ainsi 3 semaines, c bien suffisant pour la majorité des cas.
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Re: temps de fermentation?
qu'est ce que tu recommandes ?funkconnection a écrit :Rester 3 semaines à une telle température me semble risquer au niveau de l'autolyse probable des levures (mauvais gôut pouvant s'en suivre).
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Re: temps de fermentation?
Jusqu'à quelle température peut-on descendre pour la secondaite ?
Parce que moi, je mets mes jerricans sur le balcon. Mais j'ai peur d'un mauvais coup de gel
Peut-on descendre jusqu'à -1, -2, ...
Parce que moi, je mets mes jerricans sur le balcon. Mais j'ai peur d'un mauvais coup de gel
Peut-on descendre jusqu'à -1, -2, ...
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Daniel
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Re: temps de fermentation?
Bjr, il est toujours possible de peser le fût au départ, d'éffectuer des pesées régulières et d'en déduire la densité.
c'était le procèss des anciens avant nos appareils actuel.
c'était le procèss des anciens avant nos appareils actuel.
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funkconnection
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Re: temps de fermentation?
Oui,Landru a écrit :Jusqu'à quelle température peut-on descendre pour la secondaite ?
Parce que moi, je mets mes jerricans sur le balcon. Mais j'ai peur d'un mauvais coup de gel
Peut-on descendre jusqu'à -1, -2, ...
il est possible de descendre bas en température : je connais des brasseries (produisant des bières de fermentations hautes) qui cherchent à obtenir le trouble au froid (en abaissant la température vers 0°C) pour pouvoir le filtrer plus facilement.