India Pale Ale ⇒ NEIPA à l'aveugle

[alex29]

J'ai revu un peu le houblonnage :

FHW : 4g d'Eldorado et 4g de Galaxy
A l'arrêt de l'ébu : 10g d'Equinox + 20g d'Eldorado + 20g de Galaxy, j'ai laissé 10 minutes environ.
Vers 67°C (le refroidissement a été trop rapide au début) : 35g d'Equinox + 45g d'Eldorado + 45g de Galaxy, pendant 30 minutes
DH 1 : 30g d'Equinox + 50g d'Eldorado + 50g de Galaxy, pendant 12-13 jours
DH 2 : 25g d'Equinox + 40g d'Eldorado + 40g de Galaxy, pendant 4-5 jours

Pour les DH1 et 2, je sais pas si je reste comme ça ou si j'inverse les quantités.

[alex29]

Je viens d'envoyer le premier DH, à h+48 environ.
J'ai pris la densité, et après correction je serai à 1016 ! Mais je pense que c'est un problème de prise, j'ai plus la petite pipette du refracto, donc je fais en récupérant une goutte avec le manche d'une cuillère. Et vu le krausen j'ai pas du prendre une vraie goutte de bière mais plutôt un truc coupé avec le krausen ...

[Eric974]

Pas de robinet, pas contrôlé

Pour ce genre de recette il est peut être plus juste de faire un contrôle au densimètre

Je regarde ta recette, avec une DF de 1019 prévue n'est ce pas un peu haut pour ce genre de bière
Sur mes AIPA normales j'aime un truc un peu plus sec mais NEIPA je ne sais pas

Vu que l’intérêt de ce style est d'être bu rapidement je ne comprends pas trop comment cela peut être commercialisé à moins que ce ne soit comme les IPA qui ont un an de bouteille et qui ont plus l'amertume que le parfum de houblon

[alex29]

Pour la DF c'est dans les clous par rapport aux autres recettes que j'ai vues, mais de toute façon je pense terminer plus bas.
C'est vrai qu'avec un robinet et densimètre ça aurait été plus simple, mais j'utilise plus de seau avec robinet.

Quant à la consommation, si elle est comme je l'espère elle fera pas long feu !

[alex29]

Après 2 semaines de fermentation (DF réelle de 1012) et une semaine d'embouteillage (sucrage à 6g/L), j'en ai goûté une samedi.

J'espérais une explosion d'odeurs et j'ai été un peu déçu... évidemment ça sentait bon, et quelqu'un qui n'aurait bu toute sa vie que de la kro serait sur le c*l, mais ça ne sentait pas plus qu'une grosse IPA genre Jack Hammer (oui j'aime bien me comparer avec des petits débutants ).
Visuellement c'est top par contre ! Belle couleur jaune claire, bien trouble et belle mousse blanche. Elle se dissipe rapidement, mais vu qu'elle n'avait qu'une semaine de bouteille c'est normal je pense. Je n'ai pas la photo sous la main, je la mettrai plus tard.
En bouche la texture correspond à mes attentes : les flocons apportent beaucoup de rondeur et de soyeux, c'est très agréable.
L'amertume est peut-être un peu trop présente pour ce style, il aurait peut-être fallu réduire voire supprimer le FWH.
Niveau arômes c'est bien, mais là encore j'espérais mieux. Les fruits tropicaux ressortent bien au début, mais je trouve qu'on s'y perd un peu ensuite et on finit par une note légère que je ne saurais pas décrire mais qui n'est pas super...

Donc voilà le bilan au bout d'une semaine en bouteille. Quelques satisfactions (visuel, texture) mais niveau flaveurs je suis déçu pour l'instant. À voir comment elle évolue dans les semaines qui viennent.
En même temps c'était une première dans ce style, donc la marge de progression est importante

[HipHopOmalt]

Yo ! Moi aussi j'ai tenté une NEIPA sur les conseils de bellebouche. Brassé le 3 mai. Mise en bouteille le 24 mai.
Jusqu'à maintenant je la trouvais décevante, mais depuis qq jours elle est devenu excellente. Presque la meilleures bière maison que j'ai jamais goûté, une sorte de jus d'orange mais sans lactose. Je pense du coup qu'il faut 50 jours de garde sur une NEIPA pour en retirer tout ce dont on est censé avoir. Bon moi j'avais pas les levures préconisées, du coup j'ai mis de la US05. Ceci explique peut être cela !

[benboum]

Je souhaitais brasser une APA bien costaude à l'américaine tout en me disant que je pourrais faire une NEIPA une fois. En regardant les différents articles, je suis correcte avec les malts de base (Marris Otter), levures (WLP001 semble adapté au style) et houblons (Simcoe-Amarillo-Chinook). Il n'y a donc que l'avoine qui manque pour partir vers le style?

[Eric974]

Pour une vraie NEIPA il faudrait plus partir sur de la London III pour la biotransformation des houblons
Un article sympa https://byo.com/article/neipa-style-profile/

[Cede]

Pour la NEIPA, je ne prendrais pas le chinook, trop résineux je pense.
Il faut plus aller dans les tons de fruits tropicaux / agrumes comme el dorado, pekko, azzaca, amarillo, mosaic, voir un peu de centenial.
Enfin de ce que j'ai gouté. Je dois aller faire un tour au Vermont pendant les vacances, et j'espère bien ramener quelques exemples frais de NEIPA pour vérifier que ce que j'avais tenté était bien dans les cordes.

Pour la levure, il y a plusieurs exemples comme Vermont IPA, Yeast Bay Vermont Ale.
Si tu vois Vermont dans le nom, c'est que tu as surement la bonne levure.
Comme le dit Eric, la biotransformation du houblon à cru joue aussi un grand role.

[benboum]

Ouais alors du coup je vais faire mon aipa et repartir dune feuille blanche. Très intéressant ce post.