India Pale Ale ⇒ NEIPA à l'aveugle

[alex29]

Salut !

Vu que c'est le style à la mode, je tente une NEIPA... le problème c'est que j'en ai jamais bue, donc je pars dans l'inconnu... Heureusement on trouve pas mal de lectures sur le sujet et j'ai eu quelques retours aussi grâce aux commentaires sur la recette de piopio

Voici donc ma recette :
Type: Tout Grain
Volume: 15.00 l
Volume à l'ébullition: 18.56 l
Durée d'ébullition: 60 min
DI estimée : 1063
DF estimée : 1019
ABV : 5,7
IBU : 35,4
EBC : 7,8

Malts :
3.50 kg Malt Pâle (2 Rangs) US (3.9 EBC) 81.4 %
0.40 kg Avoine, Flocon (2.0 EBC) 9.3 %
0.40 kg Froment, Flocon (3.2 EBC) 9.3 %

Saccharification : 13,21 L d'eau à 74,7°C => 68,9°C pendant 60 mn
Rinçage : 11,56 L d'eau à 75,6 °C

FWH :
5.00 g Eldorado [15.00 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min => 12.6 IBUs
5.00 g Galaxy [14.00 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min => 11.7 IBUs

Ébullition :
15.00 g Eldorado [15.00 %] - ébullition 3.0 min => 4.3 IBUs
15.00 g Galaxy [14.00 %] - ébullition 3.0 min => 4.0 IBUs
10.00 g Equinox [15.00 %] - ébullition 3.0 min => 2.8 IBUs

Houblonnage au WP (vers 78°C) :
20.00 g Eldorado [15.00 %] => 15min
20.00 g Galaxy [14.00 %] => 15min
15.00 g Equinox [15.00 %] => 15min
25.00 g Eldorado [15.00 %] => 10min
25.00 g Galaxy [14.00 %] => 10min
20.00 g Equinox [15.00 %] => 10min
(j'ai vu que certains décomposent le houblonnage au WP sur 2 durées, je vais tenter...)

Levure : London Ale III, visiblement une des références en terme de NEIPA

DH :
1er DH de 4 jours, 2 jours après le début de fermentation :
40.00 g Eldorado [15.00 %]
40.00 g Galaxy [14.00 %]
25.00 g Equinox [15.00 %]
2ème DH de 6 jours, après avoir retiré le 1er DH :
50.00 g Eldorado [15.00 %]
50.00 g Galaxy [14.00 %]
30.00 g Equinox [15.00 %]

Au total, je suis à environ 27g de houblons par litre dans le fermenteur.

Si vous avez des commentaires, je suis preneur !

[bellebouche]

La recette semble bonne. Quelques commentaires

Vous devriez envisager certains traitements de l'eau, principalement pour abaisser votre pH et pour fournir un niveau de minéraux qui soutiennent le style.

Votre programme pour les ajouts de houblon pendant la fermentation doit être basé sur l'atténuation et non pas le temps. C'est importante pour le Biotransformation

'ai partagé mes pensées récemment ici et c'est un excellent article.

[alex29]

Merci bellebouche !

Pour l'eau je crois justement que mon rapport chlorure / sulfate est bon (faut quand même que je vérifie).

Pour le biofermentation, je vais surveiller l'atténuation, j'ai dit 2 jours mais c'est par raccourci... j'ai lu une atténuation de 2 à 3° Plato avant d'envoyer le DH, ça te parait bien ?

[alex29]

Salut !
J'avais prévu de partir d'un sachet de London Ale III pour faire un bon starter, mais je risque ne pas avoir reçu mon matos pour confectionner un agitateur... du coup c'est probable que je n'ai pas de starter.
Vu le volume et la DI prévus (15L à 1063), vous pensez qu'un seul sachet de London Ale III suffit ?
D'après ce que j'ai pu lire je suis à la limite...

[Ark]

Tu peux faire un pied de cuve sans agitateur.

[Eric974]

Tu peux faire un pied de cuve sans agitateur.

Avant d'avoir un agitateur je faisais ça dans une bouteille de rhum ( vide ) de 1.5L, je la plaçais bien en vu dans ma cuisine et je la secouais a chaque fois que je passais devant

[alex29]

Merci pour le conseil, je vais peut-être tenter ça.
Il n'y a pas de risque particulier si jamais je n'agite pas assez souvent ?

[Eric974]

Il n'y a pas de risque particulier si jamais je n'agite pas assez souvent ?

Que ça prenne plus de temps, quelques fois dans la journée c'est assez genre 2/3 fois le matin au petit déj et plusieurs fois le soir

Mes bouteilles ont un bouchon avis, je ne vis pas à fond pour laisser s'échapper le Co2 et je place dessus une feuille d'alu
De temps en temps sur la fin du peux visser complètement pour voir si la pression monte et ainsi voir s'il y a encore de l'activité, ne fais pas ça au début risque de champagne assuré

[alex29]

Salut!
Je vais donc opter pour le starter dans la bouteille. Par contre j'en ai encore jamais fait, et j'ai vu qu'il y a deux manières de faire : sur 1 ou 2 jours, et tout envoyer comme ça, ou faire décanter et ne mettre que la «boue» de levure, mais c'est sur 3 ou 4 jours... que me conseillez vous pour une première ?
J'ai vu que ça dépendait du volume (si le starter fait plus ou moins de 5% du volume à fermenter), mais là je serai justement à la limite...

[alex29]

Salut !
Bon je me suis lancé hier dans mon premier starter... j'ai ensemencé hier vers 21h, donc ça fait environ 20h maintenant, et je ne vois aucun signe d'activité...
Ça a même plutôt l'air de sédimenter fortement entre deux remuages... je suis assez dubitatif, je m'attendais à voir une belle activité et un gros krausen mais je me retrouve avec ça :



Ça vous inspire quoi ? C'est normal ?