Recettes ⇒ Bière au thé

[AssKicker]

De mémoire, c'est l'infusion qui est le plus efficace en terme d'aromatique.

Tu compte prendre quoi comme thé ?

Ça m'intéresse car ça fait également partie de mes plans futurs.

[julienfcn]

Salut !

Effectivement sur les forums américains, beaucoup parlent de camomille pour éviter l'astringence du thé. C'est pourquoi je vais sans doute faire infuser le thé à froid dans la cuve de fermentation.
Comme présenté dans mon premier post, je compte utiliser un sencha aromatisé de comptoir du thé :
http://comptoir-francais-du-the.fr/the- ... -poche.php

C'est un thé très fruité que j'adore.

Julien

[Eric974]

Sur ton île tu dois bien avoir des plantes intéressantes, plus que sur notre vieux continent je pense .

Oui certainement mais lesquels
Il y a bien les " tisaneurs" que l'on pourrait traduire par herboristes, rien à voir avec les chamanes de certains pays, mais je ne suis pas sûr de trouver une réponse pour la bière
J'avais évoqué ici le Margoze un légume très amère qui avait été utilisé je crois pendant la guerre dans des bières au manioc quand plus rien n'arrivait mais je n'ai pas trouvé plus d'info, son cousin sauvage est encore plus amère
Il y a aussi le Bilimbi, petit fruit légume qui pousse sur un arbre lui aussi très amère mais il est devenu très rare, courant à Mayotte lors d'un prochain voyage j'en ferais provision
HS Fin

Pour revenir au thé la Ricaine ( grossier personnage!! tu ne peux pas dire Madame la Ricaine ) montrait bien toute la complexité des différentes variétés de thés, je crois avoir compris que le thé vert que j'avais utilisé était une des moins bonnes solutions
Il faut sûrement partager un brassin et faire plusieurs essais
J'avais acheté dans un magasin Chinois ce thé fumé dont elle parle en forme de nid, wao c'est space ou il faut être très grand amateur de thé
Faire en effet ta bière avec le thé que tu aimes le plus peut être une bonne solution

[julienfcn]

Effectivement je reviendrai vers vous quand je la brasserai

Sinon la california ale V pour une wheat ale ça vous parait bon ? Je vous avoue ne l'avoir jamais utilisée mais je l'ai au frigo et ça parait être la plus adaptée.

Julien

[julienfcn]

Bonjour à tous !

Je reviens ici pour vous donner des nouvelles du brassage.

On a brassé ce weekend la "Freaking cold Saison" ! C'est notre première bière de saison, qui sera prête pour le printemps. On a décidé de suivre la tradition belge coté malt et levures : Malt Pilsen, Malt Caramel et épeautre. Pour la levure, ce sera la levure French Saison ! Et enfin coté houblons on retrouvera du Motueka, du cascade et du saaz.

Devant notre retard à l'embouteillage (150L à embouteiller), on s'est retrouvés à court de cuves de fermentations. On a donc décidé de pallier cette pénurie de cuves de 50L par des expérimentations :
On a séparé le brassin de 50L dans deux cuves de 30L, l'une a été ensemencée à la levure French Saison et l'autre à la levure Saflager S-23.

C'est la partie lager ensemencée à la levure S-23 qui recevra juste avant l'embouteillage 1,5L d'eau infusé dans 60gr de thé sencha. On sera donc autour de 2.5gr/L comme préconisé ici :
https://www.teasource.com/blogs/beyond- ... st-and-tea



RDV dans 6 semaines pour la dégustation !

Julien

[AssKicker]

Petit up car je vais également m'y mettre.

Pour ce qui est des quantités de thé, c'est pas plutôt aux alentour des 6 ou 7 grammes par litre ?

[Hyeronimus]

Hello,

C'est également dans mes projets. Du coup, je me pose la question de faire infuser 1 l d eau avec du thé à 90 degrés pendant 8 mn et de l intégrer dans le moût 10 mn avant la fin, histoire d avoir l arôme maximal et éviter une amertume qui s ajoute au houblon. Mais combien de grammes de thé dans le litre d eau pour 18l de moût ?